Blanche - Blé ⇒ Blanche à 55IBU - reportage photos

[Eb17]

Salut à tous,
ce week end j'ai réalisé mon deuxieme brassin, une recette assez originale il me semble (je n'ai jamais rien gouté du genre). Une biere de froment, je ne sais pas si blanche est le terme, fumé au chene. Le gout de fumé est tres leger, aromatique, tres agréable, et bien houblonnée (55ibu, ration BU/GU de 0,8) au challenger (probleme de commande brouwland qui a oublié le williamette)
voila la recette

Densité initiale : 1.070
Densité finale : 1.019
Teinte : 10 EBC
Amertume : 55 IBU
Alcool (vol) : 6.7 %

Rendement : 70.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 17.0L

Grains et sucres
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4800g Bohemian Pilsner
700g Froment, fumé au chêne (Malt)

Houblons
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40g Challenger (α8.0%, Feuille) @ 60.0 min(Ébullition)
30g Challenger (α8.0%, Feuille) @ 15.0 min(Ébullition)
30g Challenger (α8.0%, Feuille) @ 5.0 min(Ébullition)

Levures
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Safale Fermentis US-05

Brassage
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Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Palier à 55°C pendant 15 minutes
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Température à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Mon intsall est on ne peut plus roots, une marmitte 22L pour 17l au final, un couscoussier pours les transferts, une cuve brewferm 30L, la partie superieure du couscoussier (un genre de marmitte finement trouée) comme filtre et comme couvercle pour l'ébu (c'est parfait !), termo, densimetre et pour refroidir, des glacons dans la cuve de 30L...

Tout c'est tres bien passé, mesure de densité, pile à 1070 comme le prévoyait la recette, la primaire se passe bien, le barboteur est à fond !

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[Eb17]

Je viens de passer en secondaire et j'en ai profité pour gouter le mout.
Le gout est tres faible, peu de corps, on sent ne sent pas le fumé, est ce normal pour une fin de primaire ? ma precedente biere etait tellement costaude qu'elle envoyait deja à ce moment la mais une fois en bouteille elle etait trop forte et desequilibrée...
Pensez vous qu'un dry hop avec 80g de simcoe pour 16,5L pourrait etre bénéfique ?

[Eb17]

Ou plutot au challenger comme le reste, mais j"ai peur que ca soit peu goutu...

[luthierbrasseur]

Tu sentiras pas le fumé. Le rauchweizen est fait pour être utilisé à 100% dans les gratzer.

[Gobelin Brassicole]

T'avais combien de densité quand t'es passé en secondaire?? Pour avoir juste fini une saison bohémienne (très étonnante, mais vraiment bonne et rafraîchissante) où j'ai mis du carabohemian et des flocons d'orges (respectivement 3% et 14%), je la trouve très légère aussi!!! Donc, vu que t'as mis que du bohemian pilsner et du froment, je pense que c'est assez normal si t'as que peu de corps!! Il aurait fallu mettre un peu de cara ou un truc du style!!!

Pour ce qui est de l'idée de mettre un DH pour compenser, je dirais que ça dépend de l'amertume!! J'ai goûté aujourd'hui une bière d'un ami, super légère et avec des IBUs monstre!! Résultat, c'est marrant mais tu te dis limite que ça doit être possible de déboucher des chiottes avec!!! (Pas que sa bière était désagréable, juste que j'en boirais pas 20l!! ) Donc, si l'amertume est presque trop marquée par rapport au manque de corps, je rajouterai un gros DH!! Sinon, je pense que 2-3g/L devraient suffir!! (Mes remarques sont à prendre avec des pincettes, étant moi-même débutant!! )

[Eb17]

Le rauchweizen est fait pour être utilisé à 100% dans les gratzer.

Les gratzers ? Il me reste 1300g de froment fumé, une idée de ce que je peux en faire ?

En effet, j'aurai ptetre du ajouter un cara...
L'amertume est peu marquée pour un 55IBu sur le papier, c'est plutot une amertume rafraichissante !
Du coup j'ai envoyé un DH au simcoe à 3g par litre, ca va etre sympa j'espere..
J'ai pas mesuré la densité la mais j'avais presque plus de glouglous depuis 24h donc je suis passé en secondaire..

[Gobelin Brassicole]

Je demandais surtout la densité pour avoir une idée des sucres résiduelles et donc de la rondeur de la bière!! Si tu y penses avant d'embouteiller, ça m'intéresserait toujours de savoir!! Pour le simcoe, j'avais brassé une double IPA simcoe/chinook... Un pur délice!! Donc je me réjouis d'avoir des retours sur la dégustation de ta bière!!!

[Eb17]

Oui oui oui, je prendrai la densité avant l'embouteillage, ne serait ce que pour savoir le degré d'alcool !
J'imagine, et je pense que pin/agrume ca ira bien avec cette "blanche" qui ne l'est pas du tout !
Je te tiendrai au courant !

[luthierbrasseur]

Gratzer: bière 100% blé fumé à environ 3% d'alcool, fumée et houblonnée. C'est un vieux truc polonais/allemand. Il est très légèrement fumé le blé. Tu pourrais en faire un hefeweizen fumé dans le genre:

50% pils
25% malt de blé
25% blé fumé

[Ramouch88]

Je viens de passer en secondaire et j'en ai profité pour gouter le mout.
Le gout est tres faible, peu de corps, on sent ne sent pas le fumé, est ce normal pour une fin de primaire ? ma precedente biere etait tellement costaude qu'elle envoyait deja à ce moment la mais une fois en bouteille elle etait trop forte et desequilibrée...
Pensez vous qu'un dry hop avec 80g de simcoe pour 16,5L pourrait etre bénéfique ?

qu' il y ai beaucoup d' amertume et peu de profil malté à ce moment la ne me surprend guère, ce n' est pas encore une bière, mais juste un moût, avec une semaine de fermentation
pour le dh, je vote également pour,80g pil poil