Recettes de clones (à trier) ⇒ une idée pour cloner la heady topper

[Jokbrass]

salut a tous des avis pour la heady topper?

[pompix]

Eheh, ça c'est de la IIPA comme je les aime, fruit blast et pas trop de fuck*** caramel !

http://www.bear-flavored.com/2013/08/br ... group.html
http://www.homebrewtalk.com/f12/heady-t ... ne-390082/
http://www.brewtoad.com/recipes/heady-t ... one-part-1
http://beeradvocate.com/community/threa ... lone.7489/

Perso, une bière comme ça, ça se clone pas, ça se boit !
Par contre, on peut faire de la bière dans le même esprit.

[Jokbrass]

Merci pour les liens. effectivement je suis d'accord avec toi sa ce clone pas sa ce boit mais pour sa faut pouvoir en acheté et par chez moi sa ce trouve pas et en faire venir et hors de prix donc je vais m'en faire une dans le style parce que c'est bon

[pompix]

Net !
A savoir que même dans le Vermont, ils ont du mal à en avoir !
Quand je serai chaud pour brasser une IIPA, c'est une comme ça que je veux sortir aussi !

[luthierbrasseur]

Je travaille à un "clone" de Heady. J'habite à peine quelques heures au Nord du Vermont, j'ai eu la chance d'y goûter assez régulière. (Dans le genre, aller chercher des caisses de 24..)

Le thread qui fait presque 200 pages sur HBT, c'est la meilleure référence. Ça regroupe toutes les informations que les gens ont pu sous-tirer à la brasserie elle-même par espionnage, ou de la bouche du brasseur, ou par expérience, etc...

Par contre tu seras déçu de savoir qu'un des secrets de la HT, mis à part le malt Pearl, ses 6 houblons aromatiques et son amérisation à l'extrait de houblon, c'est la levure Conan, qui joue un rôle majeur dans le développement des arômes de cette bière.

Pour ma part, j'en ferai pas un clône, mais une Triple IPA avec un houblonnage ''à la Heady", soit les mêmes houblons, tous balancés dans les 5 dernières minutes et au Whirpool, ainsi qu'un double houblonnage à cru. Évidemment, pas de cara, que du Pearl à 100% avec un peu de dextrose.

[pompix]

C'est sûr que sur un bazar pareil, tout est balancé à la fin pour le houblon.
C'est quoi cette levure ?

Edit : c'est marrant, je viens de créer ma recette de pale d'anniv...
Pale 4eUCP
American IPA

Recipe Specs
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Batch Size (L): 21.0
Total Grain (kg): 3.679
Total Hops (g): 600.00
Original Gravity (OG): 1.040 (°P): 10.0
Final Gravity (FG): 1.007 (°P): 1.8
Alcohol by Volume (ABV): 4.30 %
Colour (SRM): 6.1 (EBC): 12.0
Bitterness (IBU): 57.7 (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 72
Boil Time (Minutes): 60

Grain Bill
----------------
3.127 kg Maris Otter Malt (85%)
0.552 kg Munich I (15%)

Hop Bill
----------------
50.0 g Galaxy Pellet (13.4% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (2.4 g/L)
100.0 g Nelson Sauvin Pellet (11.5% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (4.8 g/L)
150.0 g Galaxy Pellet (13.4% Alpha) @ whirlpool (Aroma) (7.1 g/L)
100.0 g Nelson Sauvin Pellet (11.5% Alpha) @ whirlpool (Aroma) (4.8 g/L)
100.0 g Galaxy Pellet (13.4% Alpha) @ 3 Days (1erDry Hop) (4.8 g/L)
100.0 g Nelson Sauvin Pellet (11.5% Alpha) @ 3 Days (2èmeDry Hop) (4.8 g/L)

Misc Bill
----------------

Single step Infusion at 68°C for 90 Minutes.
Fermented at 20°C with WLP001 - California Ale

[fab.paris]

la levure, c'est une souche maison du brasseur (voir la discussion de HBT).

[luthierbrasseur]

Ouais, une souche maison. Je vais l'isoler quand j'en aurai la chance. Elle développe des arômes très fruitées.

Ma triple IPA à la Heady.. qui sera une des 3 ''grosses bières cochonnes'' servies en fût au ''winter warmer'' que j'organise cet hiver:


17.5L

7.200 kg Pearl Malt (96%)
300g Dextrose (4%)

Houblon méli-mélo (parts égales de Simcoe, Centennial, Cascade, Chinook, Amarillo et Columbus, tout mélangé)
50g pour 120m
50g à 10m
50g à 5m
100g à 0m
85g DH1 - 7 jours
85g DH2 - 5 jours

WLP001

DI 1.100
DF 1.022
ABV 10.5
IBU 115

420g de houblon avec un volume de départ de 17.5L... S'il me reste assez de volume pour remplir un fût de 11L je serai heureux

[Jokbrass]

Merci luthierbrasseur c'est exactement ce que je chercher comme style de recette pour me rapprocher de la heady
Par contre c'est quoi le Pearl comme malt ? Sa ce trouve en Europe ?

[luthierbrasseur]

Merci luthierbrasseur c'est exactement ce que je chercher comme style de recette pour me rapprocher de la heady
Par contre c'est quoi le Pearl comme malt ? Sa ce trouve en Europe ?

Pourquoi le Pearl? Faut demander au brasseur. Sûrement pour le goût.
C'est un malt de Fawcett donc logiquement plus facile à trouver pour vous que nous.