La fermentation ⇒ températures en été

[piquess]

Bonjour,
j'aimerai brasser dans les jours à venir une blanche, basée sur la recette du nain : http://univers-biere.net/rec_blanche2.php fermentée à la WB-06

Ma cuisine est actuellement à 22-23 °C, mais j'ai peur qu'elle monte un peu dans les jours à venir.
A votre avis, est-ce très risqué pour la réussite de la bière si je monte autour de 25 ?
Dans tous les cas, une semaine après, je la mets en garde au frigo.

[luthierbrasseur]

Bonjour,
j'aimerai brasser dans les jours à venir une blanche, basée sur la recette du nain : http://univers-biere.net/rec_blanche2.php fermentée à la WB-06

Ma cuisine est actuellement à 22-23 °C, mais j'ai peur qu'elle monte un peu dans les jours à venir.
A votre avis, est-ce très risqué pour la réussite de la bière si je monte autour de 25 ?
Dans tous les cas, une semaine après, je la mets en garde au frigo.

Si ta cuisine est à 23°C, il a de bonnes (ou inévitables) chances que ton moût monte à 25-26, voire même plus, pendant la fermentation. C'est un cercle vicieux, plus c'est chaud, plus les levures s'excitent, plus elles produisent de l'énergie (chaleur, plus la chaleur augmente, etc... Et à ces températures là, bien peu de levures travaillent ''propores''.

J'ai le même problème que toi en ce moment.. j'ai 22-23 au sous sol et 26-27 dans le reste de la maison (qui a dit que c'était froid le québec? pfff). Alors je me suis rabattu à y aller avec des levures tolérante à la chaleur: Saisons, fermentations 100% Brett Brux, Lambics, etc... jusqu'à l'automne.

[piquess]

Finalement, j'ai quand même tenté le coup... arrivant à maintenir une tempé constante autour de 23 °C.
On verra bien, sachant que ça ne me semble pas dérangeant d'obtenir un peu d'esters pour une blanche.

brassage fini à 13 h, ça glougloute déja... forcément !



Si c'est pas bon, au moins, je saurai pourquoi !

[Miarew]

Bonjour à tous, ceci est mon premier brassin:
J'ai fait une recette toute simple de "Post Road IPA" provenant du livre "Clone Brews"
J'ai eu de la difficulté à maintenir la température de mes paliers mais je m'en suis pas mal sorti, ensuite autres problèmes au rinçage des drèches mais rien qui ne se nettoie pas avec une vadrouille , puis 90 min à bouillir, houblon amerisant, irish moss, encore du houblon, et encore des problèmes au refroidissement.
Maintenant, j'ajoute mes levures (safale so4) à 26 degrés, la fermentation commence (je l'entend dans la cuve en y collant mon oreille) et je pars 2 jours en vacances.
Je crois bien que la température a pas mal montée durant ces 2 jours (il a fait 35 dehors) et à mon retour, plus rien! Pas de bulles dans le barboteur, pas de pression non plus. J'ai parcouru le forum et on me dit de ne pas m'affoler, que le pire c'est les faux gouts quand la température monte, mais la fermentation est bel et bien arrêté dans ma cuve, que faire!? Quelque chose pour repartir la fermentation?

Ma cuve est parfaite pour le volume de liquide et aussi parfaitement hermétique.

[lamouette]

La prochaine fois surtout si il fait chaud, démarre à 20°.
pourquoi la faire repartir si elle est quasiment terminée?
Vu la chaleur il est fort à parier que ce soit le cas. Attends encore 1 ou 2 jours et transvase en secondaire comme on fait habituellement pour terminer tranquillement en sachant qu'il n'y aura que trés peu de dégagement de gaz .
à+

[Le nain brasseur]

J'ai fusionné ton sujet dans celui-ci car la température est le facteur.
Il ne s'agit pas d'un problème mais d'un comportement normal de la levure, en forme et à trop haute température c'est une fermentation primaire rapide qui peut apporter des faux goûts.
Essaye de lire et poster au bon endroit, tes interrogations sont assez courantes et abordées dans la rubrique "fermentation", notamment ce sujet : ftopic13095.html