Les questions des ptits nouveaux ⇒ OG trop élevée

[tanji]

Bonjour,

tout d'abord un grand merci à tous les intervenants de ce forum pour les informations extrêmement utiles qui s'y trouvent

Premier brassin en extrait avec grains aujourd'hui. Voici la recette :

Recipe Specifications
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Boil Size: 23.73 l
Post Boil Volume: 21.84 l
Batch Size (fermenter): 20.00 l
Bottling Volume: 19.00 l
Estimated OG: 1.053 SG
Estimated Color: 15.9 EBC
Estimated IBU: 37.0 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72.00 %
Est Mash Efficiency: 0.0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU
0.30 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118.2 EBC) Grain 1 9.3 %
12.39 g Magnum [14.00 %] - Boil 60.0 min Hop 3 21.5 IBUs
12.39 g Perle [8.00 %] - Boil 30.0 min Hop 4 9.4 IBUs
24.73 g Cascade [5.50 %] - Boil 10.0 min Hop 5 6.1 IBUs
46.08 g Cascade [5.50 %] - Aroma Steep 0.0 min Hop 6 0.0 IBUs
0.8 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 7 -
2.87 kg Light DME (8.0 EBC) Dry Extract 2 90.7 %


Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 3.17 kg
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Jusque là, tout va bien. Mais à la prise de densité initiale, petite surprise: 1.070 !
Mon brassin initial faisant 16L, j'ai rajouté 4L pour compléter. Serait-ce possible que la densité soit plus forte au fond du seau de primaire? Pourtant j'ai remué...
J'ai donc rajouté 3L de plus pour faire descendre la densité; résultat, 1.050, là aussi surprise car en calculant on aurait du tomber à 1.060.

Merci par avance sur vos indications concernant ce que j'aurais pu rater.

[2beta]

Salut,
Pas tout compris. 1070 à 16 ou 20 litres ?

[tanji]

Désolé c'était pas clair. 1.070 à 20L.

[Plage]

Bonjour,

As tu une idée du volume de ton moût avant ébullition ??

Arnaud

[tanji]

oui je suis parti avec 15L d eau.

[Plage]

Bon,

on ne peut pas dire que je sois un expert, mais si tu voulais 20 litres au final et que tu débutes l'ébu avec 15 litres, il n'est pas étonnant de pulvériser l'OG vu que tu te retrouves avec un jus bien plus concentré en sucre que prévu (à moins que je n'aies pas compris).

Après, l'extrait, je ne connais pas...

[2beta]

Il a bien dit qu'il a mesuré 1070 pour 20L donc ~1090 pour 16L.

l'OG ce n'est qu'un pourcentage de sucre. plus tu rajoutes d'eau plus la densité va diminuer.
T'as pas fait la mesure avec 16L, puis rajouter l'eau?
ça me parait complémentent fou. J'ai rentrer t'as recette et effectivement on doit avoir ~1050 avec 20l. et c'est impossible d'avoir plus avec des extrait car c'est du sucre et du gout donc t'as 100% de rendement avec. Le résultat doit être très proche de la recette.
Par contre est-ce que l'extrait se dissout mal et qu'au fond se soit plus concentré, ça je ne sais pas?

[Le nain brasseur]

La température de ton moût lors des mesures était elle la même ?
Dans tous les cas ta densité ne s'est pas volatilisée, c'est pas en ajoutant 4 litres que tu vas perdre 20 points de densité, comme expliqué plus haut il y a soit un pb d'homogénéité soit pb de mesure.

[2beta]

c'est pas en ajoutant 4 litres que tu vas perdre 20 points de densité,

En diluant avec 4l d'eau il va bien perdre de la densité. Pas 20 mais quand même une quinzaine de points, non?

[tanji]

Bon. J'ai refait les calculs avec Beersmith, 1.050 correspondent bien à la densité finale des 22L dans le fermenteur. J'ai dû me planter sur la 1ère mesure car j'ai balancé le mout + le reste de l'eau donc il se peut que la gravité eut été plus forte au fond du fermenteur, c'est bon à savoir. Pour la deuxième mesure j'avais bien remué comme il faut; ce n'est pas grave et je le saurais pour la prochaine fois

Autre question, je n'ai pas vraiment eu de précipitation (hot break) est-ce courant? Pourtant, j'ai laissé bouillir un certain temps avant de faire ma première addition de houblon...
D'autre part le temps pour atteindre l'ébullition a été très, très long. Je pense que cela vient de la puissance de ma gazinière; est-ce qu'il existe des outils ou des régles pour calculer ce temps?