Beersmith ⇒ "EbulLition" ou "aromatique" ?

[Sty_X]

Bonjour les amis!

Je suis entrain de me préparer quelques recettes avec beersmith et voila que me vient une grosse interrogation
Au niveau des ajouts de houblons aromatiques (genre à 10min, 5min, 0min) faut-il sous beersmith sélectionner "ébullition" (boil) ou alors "aromatique" (aromatique infusion) dans la fenêtre des paramètres de chaque houblon. Car dans un cas (ébullition) ces ajouts font augmenter l'IBU alors qu'avec l'option aromatique l'IBU n'est pas impacté.
Au final qu'elle est la différence, au niveau procédé, entre c'est deux options? Car c'est bien du houblon aromatique, ce qui ferait pencher vers la deuxième option mais je le mets à l’ébullition ce qui fait pencher pour la première option...

En regardant sur le site du nain je vois que dans toutes ces recettes les houblons aromatiques sont en "boil"

Merci de votre aide et bonne brass

[rudolph7]

Pour moi, un boil de 10 minutes apporte tout de même de l'amertume, même si c'est beaucoup moins qu'à 60 minutes. J'ai remarqué cela en découvrant le Beersmith 2 (j'utilise le 1 et toujours en boil) et j'avoue que je me suis posé la question.

[flacatoune]

Bonjour, c'est une bonne question je suis allée voir. En effet, sur Beersmith 2, si on sélectionne l'ajout du houblon à l'Arôme ou au houblonnage à sec on indique 0% d'IBU (différence entre Aroma et Dryhop ???). Dès qu'on l'ajoute au mash, à la pré-ébulition ou en fin d''ébu , le taux d'IBU change. De toute façon, même si on donne un pourcentage d'IBU à l'ajout dans ce deuxième cas (et donc qu'on a extrait des acides alpha), il ne devrait pas rester d'amertume perceptible d'un ajout à moins de 10 minutes d'ébu parce-que si je me fie à ce que j'ai lu c'est à dire que le rendement d'utilisation des acides alpha dans notre processus de brassage tourne autour de 30 à 40% maximum.. alors le petit ajout d'amertume calculé à ex.3% par BeerSmith n'est pas représentatif de l'amertume qui restera au final dans la bière.. ça se peut-tu ce que je dis?

[mimo]

Salut je tourne avec brewmate mais je pense que c'est le même langage, " aroma " c'est pour les houblons que tu ajoutes après l'ébu, aux environs de 85°, c'est juste une infusion pour extraire les arômes mais qui n'apporte en théorie pas d' amertume.

[pompix]

Sur les logiciels, même ajouté 1 minute de la fin d'ébu, le houblon doit être mentionné en "boil". En effet, "aroma", c'est après ébu.

[Lebouille]

Je fais ressurgir ce post car j'ai téléchargé la version de Beersmith 2 avec traduction intégrée sur le site de l'AFIBRA, et je me retrouve avec mes recettes modifiées par rapport à mon ancien Beersmith (qui était aussi Beersmith 2).
Anciennement j'utilisais la mention "aromatique" lorsque je voulais mettre le houblon après arrêt du gaz sous la cuve, une fois l'ébu finie. Beersmith me mettait alors un production de 0,0 IBU à côté du houblon concerné. Jusque là tout va bien
Maintenant quand je fais la même démarche avec le Beersmith de l'AFIBRA, le logiciel m'ajoute de l'IBU pour ce houblon.
Exemple: Avant j'avais 0 IBU et maintenant j'ai 14,9 pour 30 min avec la mention "aromatique". Et c'est pas comme si le logiciel considérait ça comme une ébullition parce que si je mets la mention "ébullition", ça me mets une production 29,9 IBU pour 30 min.

Y aurait quand même une production d'IBU après qu'on est coupé le feu? Pour moi c'est impossible, les acides alpha sont extraits uniquement sous le fait du mout en ébullition. Qu'il y en ai une infime quantité produite je veux bien (donc négligeable), mais là il s'agit quand même de pas mal d'unités!

Quelqu'un aurait une piste parce que là je sèche...

Seb

[lef015]

C'est normal, le nouveau BS calcul un apport d'IBU pour ces ajouts "aromatiques" alors que les anciennes versions ne le faisaient pas.

[B&M]

Curieux ça , l'infusion, en théorie et comme le soulignait Pompix, n'apporte que les arômes et pas d'amertume contrairement à la décoction.

Pourquoi BS se met il à nous considérer de l'IBU en ajout hors feu ?

[lef015]

Car quand tu coupes le feux tu n'es pas à 20°, tu es à 95-100° et que l'isomération ne se fait pas qu'à 100° mais aussi en dessous. Donc pas très étonnant qu'il rajoute des IBU.

[B&M]

je suis ok mais de la à faire la moitié de l'IBU obtenue avec le même temps en ébu ? je trouve ça un peu exagéré, d'autant que le mélange à 95-100° va perdre assez rapidement de la chaleur.
Qu'il le compte n'est pas idiot mais les valeurs me semblent trop élevée pour l'effet réel obtenu.