India Pale Ale ⇒ IPA Tropical Blend - BIAB

[Cambrinus]

Hello !

Voici une recette d'IPA que je vais brasser pour la première fois dans un sac de brassage la semaine prochaine. Mon logement étudiant étant trop petit pour recevoir ma pico, j'ai décidé de ramener au moins ma catering isolée pour pouvoir Brew In A Bag (BIAB).

Materiel pour brasser:

-Cuve catering isolée (sans filtre): qui va jouer le rôle de ma cuve matière
-Sac de brassage : qui devrai m'éviter quelques opérations
-Cocotte 8L : cuve ébullition
-Casserole 4L
-Couscoussière : pour rincage des drèches
-Toutes les babioles de d'habitude

Recette

Original Gravity (OG): 1.061 (°P): 15.0
Final Gravity (FG): 1.015 (°P): 3.8
Alcohol (ABV): 5.99 %
Colour (SRM): 8.1 (EBC): 15.9
Bitterness (IBU): 97.1 (Average)

76.79% Pilsner
16.6% Munich 10L Malt
4% Pale Wheat Malt
2.62% Crystal Rye Malt

2 g/L Magnum (14% Alpha) @ 60 Minutes (First Wort)
0.5 g/L Belma (12% Alpha) @ 15 Minutes (Boil)
1 g/L Cascade (6% Alpha) @ 15 Minutes (Boil)
0.5 g/L Belma (12% Alpha) @ 10 Minutes (Boil)
1 g/L Cascade (6% Alpha) @ 10 Minutes (Boil)
0.5 g/L Belma (12% Alpha) @ 5 Minutes (Boil)
1 g/L Cascade (6% Alpha) @ 5 Minutes (Boil)
0.5 g/L Belma (12% Alpha) @ 0 Minutes (Aroma)
1 g/L Cascade (6% Alpha) @ 0 Minutes (Aroma)
2 g/L Kohatu (6% Alpha) @ 0 Minutes (Aroma)

2 g/L Belma (12% Alpha) @ 0 Days (Dry Hop)
2 g/L Cascade (6% Alpha) @ 0 Days (Dry Hop)
3 g/L Galaxy (13% Alpha) @ 0 Days (Dry Hop)
2 g/L Kohatu (6% Alpha) @ 0 Days (Dry Hop)

0.2 g/L Whirlfloc @ 15 Minutes (Boil)
0.3 g/L Gélatine @ 0 Days (Secondary)

Single step Infusion at 66°C for 60 Minutes.
Mash Out 80°C for 10 Minutes
Boil for 70 Minutes

Fermented at 20°C with WLP001 - California Ale

Quelques chiffres: 190g de houblons pour 10L. Je vise un style American West Coast IPA.


Processus de brassage pour 10L de volume final

-Concassage du grain en fine mouture.
-Empâtage: ajout de 7L d'eau pour 2.7 kg de grain
-Mono pendant 60 min
-Retrait du sac
-Mash Out dans cuve matière
Rincage des drêches avec la technique de la couscoussière (4L à 80°C) + Essorage
-Je remet tout dans la cuve matière et fait un appoint en eau pour arriver à 12L et 80°C pour 10 minutes.
-Problème je me retrouve avec 12L pour une cuve EBU de 8L, donc je pense lancer deux ébu simultanée.
-60-70 min plus tard j’espère avoir une bonne DI et 10 L de moût.

-Refroidissement dans évier avec eau froide + glace

1 semaine de primaine
3 semaines de secondaire (avec le DH 4 jours avant la fin)
1 semaine en garde a froid + gélatine

Embouteillage: 6 g/L de sucre.


Reportage à venir !

[Hopverdomme]

...

[agathez]

je plussoie, surtout que tu en prévois plus que les autres,
c'est un peu dommage pour ressentir les arômes plus subtils des autres houblons
moi, j'en mettrais pas non plus, du coup

[Cambrinus]

Vous avez tout à fait raison et que pensez vous de remplacer le Magnum en First Wort par le Galaxy ?

IPA Tropical Blend
14B. American IPA

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L): 10.0
Total Grain (kg): 2.662
Total Hops (g): 175.00
Original Gravity (OG): 1.061 (°P): 15.0
Final Gravity (FG): 1.015 (°P): 3.8
Alcohol by Volume (ABV): 5.99 %
Colour (SRM): 8.0 (EBC): 15.8
Bitterness (IBU): 101.5 (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 75
Boil Time (Minutes): 70

Grain Bill
----------------
2.044 kg Pilsner (76.79%)
0.442 kg Munich 10L Malt (16.6%)
0.106 kg Pale Wheat Malt (4%)
0.070 kg Crystal Rye Malt (2.62%)

Hop Bill
----------------
25.0 g Galaxy Leaf (13.4% Alpha) @ 60 Minutes (First Wort) (2.5 g/L)
5.0 g Belma Leaf (12% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
10.0 g Cascade Leaf (6% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (1 g/L)
5.0 g Belma Leaf (12% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
10.0 g Cascade Leaf (6% Alpha) @ 10 Minutes (Boil) (1 g/L)
5.0 g Belma Leaf (12% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
10.0 g Cascade Leaf (6% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (1 g/L)
5.0 g Belma Leaf (12% Alpha) @ 0 Minutes (Aroma) (0.5 g/L)
10.0 g Cascade Leaf (6% Alpha) @ 0 Minutes (Aroma) (1 g/L)
20.0 g Kohatu Pellet (6% Alpha) @ 0 Minutes (Aroma) (2 g/L)

20.0 g Belma Leaf (12% Alpha) @ 4 Days (Dry Hop) (2 g/L)
20.0 g Cascade Leaf (6% Alpha) @ 4 Days (Dry Hop) (2 g/L)
30.0 g Kohatu Pellet (6% Alpha) @ 4 Days (Dry Hop) (3 g/L)

Misc Bill
----------------
2.0 g Whirlfloc @ 15 Minutes (Boil)
3.0 g Gélatine @ 0 Days (Secondary)

Single step Infusion at 65°C for 60 Minutes.
Fermented at 20°C with WLP001 - California Ale

[Cambrinus]

Petit reportage photo :

[picasapublic]https://picasaweb.google.com/data/feed/ ... hoto&hl=fr[/picasapublic]
Tout s'est bien passé, le brassage en sac est vraiment interessant pour des petits brassins-expérience. En tout cas ca glougloute paisiblement.

[Cambrinus]

Transvasement en secondaire, la levure a bien fait son taff ! Cependant je pensais arriver aux 10 litres.. J'ai du perdre plus que prévu durant l’ébullition..

[Cambrinus]

Puisque ca cause de gélatine en ce moment, je vous partage mon retour à travers ce petit reportage.

Après un petit {cold crashing + gélatine} de 3 jours à 4-5°C la bombinette est en bouteille.

Nota bené Beaucoup de dépôts au fond de mes touries après cette phase. A manipuler avec précaution !!

[brasseriefernande]

Miam, l'étiquette verte d'impérial stout de Port Brewing, elle m'a nettement plus marquée que la Even More Jesus.

J'adore la base maltée de cette recette, j'ai fait beaucoup de brassin dans ce style. En amertume je me suis à 55-65, 1.014 de DF en général, et les Marjo et Agathez me disent "fiou, elle est séche!", je ne comprends pas.

Rassures moi, les bouteilles en plastique devant la fenêtre ou la lampe, c'est juste pour la photo?!
Autre point, c'est un peu dommage de laisser tomber le moût de la cuve filtre vers la cuve ébu, un petit tuyau limiterai l'oxydation.

Pour le collage à la gélatine ça ne semble pas une réussite, c'est encore ben trouble, et pourtant tu as fait une garde à très froide...

[Hopverdomme]

...

[pompix]

Beurk, c'est de la chiotasse ce stout , le Even more jesus le tue en tout cas !