Les questions des ptits nouveaux ⇒ Dosage de levure pour refermentation en bouteille

[shy17]

Bonjour à tous

j'aimerais faire des essais de refermentation en bouteille avec une autre levure que celle utilisé pour le fermentation primaire, mais je ne sais pas à quel dosage je doit l'utiliser

Quel sont vos avis

Merci

[chente]

bonjour shy17,

je pense que normalement, les levures vont manger le sucre disponible, à savoir les 6-8 g/l que tu as ajouté. car si tout se passe dans les regles, le fermentiscible a été consommé.

donc je pense que si il y a trop de levure, ce n'est pas tres grave dans le sens ou de toute façon la reaction s'arrete lorsque qu'il n'y a plus rien a transormer. est-ce qu'un surplus de levure laisse un gout marqué...je ne sais pas. d'autres plus calés que moi pour surement y répondre!

pour la quantité, je viens a l'instant de faire l'expérience suivante :

j'ai pris 1litre d'eau ( densité de 1.000 en conditions normales de pression et temp.)

j'ai ajouté 8gr de sucre, et la densité est montée a 1.004.

si on applique la formule pour la fermentation d'une ale ( fermentation haute ):
qte de celule :0.75.10exp9 c/l/°p (en approximation °P/4=°densite) : 0,75.10exp9 *1*1= 0,75 milliards de cellules/litre.
( notez comme j'aimes les calculs simples )

je ne sais plus combien il y a de levures dans un sachet de 11,5 gr, mais il y a ca sur le forum...faut que je cherche et on a notre resultat!!

[Denis]

Bonjour à tous

j'aimerais faire des essais de refermentation en bouteille avec une autre levure que celle utilisé pour le fermentation primaire, mais je ne sais pas à quel dosage je doit l'utiliser

Quel sont vos avis

Merci

0,5gr/10L

[leyon]

il me semble que la bonne démarche, c'est tout d'abord de te demander pq tu désires une autre levure que pour ta fermentation primaire.
est-ce pour le profil gustatif? --> je te conseille de faire une garde à froid longue et intense afin de soutirer un moût sans levure résiduelle (relativement illusoire).
est-ce parce que ta levure de primaire est essoufflée? --> (ok, mais elle ne devrait pas peiner à reprendre sur un sucre de carbo)
quoi qu'il en soit: le sucre à ajouter ne devrait pas varier, à moins que la nouvelle levure ait un profil d'atténuation sensiblement plus élevé.

demande-toi si le jeu en vaut la chandelle

[aligator427]

Bah pour être sûr, faudrait pasteuriser/filtrer la bière avant de la réensemencer, car sinon tu as une énorme population de levure de la primaire, même après garde à froid et décantation !