Bonjour.
Pour mon deuxieme brassin, j'ai un kit tarwebier que j'aimerais développer un peut.
J'ai vu sur le forum, qu'il fallait ajouter de l'extrait.
-Alors blond ou de froment ??
-Mais aussi du cascade, dosage de 5g/l ? 10min ou dry hop ?
-J'ai lu aussi qu'il était conseillé rajouter de l'eau pour diluer l'amertume du kit et en rajoutant de la matière (extrait) pour compenser l'ajout d'eau. Mais dans quel proportion ?
D'autres idées ?
Le brassage de kits ⇒ Customisation d'un kit tarwebier
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Le nain brasseur
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Re: Customisation d'un kit tarwebier
Il y a pas mal de sujets qui traitent du tuning de kits.
Le malt en poudre de froment contient en réalité pas loin de 50% de malt blond, donc pour ta blanche c'est bien on retrouve les proportions courantes de ce genre de recette.
données brouwland :
EBC: 8
55% froment
45% orge
Pour le houblonnage tu peux faire aromatique et dry hopping
-J'ai lu aussi qu'il était conseillé rajouter de l'eau pour diluer l'amertume du kit et en rajoutant de la matière (extrait) pour compenser l'ajout d'eau. Mais dans quel proportion ?
Plus tu ajoute de la matière, plus tu concentre donc il faut compenser avec de l'eau. Après si tu remplace simplement le sucre de la recette par l'extrait de malt et que tu garde le même volume d'eau, c'est déjà bien.
Concernant l'amertume des kits, le problème c'est pas forcément qu'elle est trop élevée, mais c'est surtout qu'elle est quelconque et sans arômes donc parait un peu brutale (il m'arrivait certaines fois d'écumer la mousse qui se formait au début de l'ébullition, celle ci contenait des résines amères du houblon).
Après c'est bien d'ajouter au kit un houblonnage aromatique de fin d'ébullition (5 min) et DH si le style convient.
Le malt en poudre de froment contient en réalité pas loin de 50% de malt blond, donc pour ta blanche c'est bien on retrouve les proportions courantes de ce genre de recette.
données brouwland :
EBC: 8
55% froment
45% orge
Pour le houblonnage tu peux faire aromatique et dry hopping
-J'ai lu aussi qu'il était conseillé rajouter de l'eau pour diluer l'amertume du kit et en rajoutant de la matière (extrait) pour compenser l'ajout d'eau. Mais dans quel proportion ?
Plus tu ajoute de la matière, plus tu concentre donc il faut compenser avec de l'eau. Après si tu remplace simplement le sucre de la recette par l'extrait de malt et que tu garde le même volume d'eau, c'est déjà bien.
Concernant l'amertume des kits, le problème c'est pas forcément qu'elle est trop élevée, mais c'est surtout qu'elle est quelconque et sans arômes donc parait un peu brutale (il m'arrivait certaines fois d'écumer la mousse qui se formait au début de l'ébullition, celle ci contenait des résines amères du houblon).
Après c'est bien d'ajouter au kit un houblonnage aromatique de fin d'ébullition (5 min) et DH si le style convient.
Le site du Nain : http://univers-biere.net
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piachache
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Re: Customisation d'un kit tarwebier
J'ai suivis ton tutoriel pour la mousse. merci pour les tutos c'est que du bonheur !
Donc je pars sur l'extrait de froment et je vais mettre du crystal en aromatique. Prochaine étape l'extrait
Donc je pars sur l'extrait de froment et je vais mettre du crystal en aromatique. Prochaine étape l'extrait