American Ale ⇒ 4 nouvelles recettes d'APA

[villager]

Ce weekend c'est 4 brassins à faire pour le mariage d'un copain en juin... faut pas trainer.

Voilà les 4 recettes :


[tabs][tabs:Recette 1]

APA Mariage #1

Informations sur le brassin :
Date du brassin : 06/04/2013
Taille du Brassin : 25 litres
Taille d’ébullition : 28,6 litres
Temps d’ébullition : 60 min
Equipement : Marmite 50 litres
Eau d’empattage : 18 litres

Ingrédients :
4,53 kg Pale (7 EBC)
0,80 kg Cara-Hell (25 EBC)
0,50 kg Flocons d'avoine (2 EBC)
0,15 kg Biscuit (50 EBC)
100 g Junga (Acide Alpha : 12,30 %) – dont 45 g pour le dry-hopping
10 g Northern Brewer (Acide Alpha : 10,60 %)
12 g Irish Moss
1/2 paquet de levure liquide San Diego Super Yeast WLP090 White Labs (avec pied de cuve de 1 litre)

Profil de Bière :
Densité initiale estimée : 1057
Densité finale estimée : 1011
Alcool par Vol estimé : 6,00 %
Couleur estimée : 16,1 EBC
Amertume estimée : 30,0 IBU

Profil de Brassage :
Palier à 67° : 60mn - Chauffer l'eau à 74,3°
Palier à 78° : 10mn

Eau de rinçage des drêches :
Normalement 17,00 litres - suffisante pour atteindre 28,6 litres avant ébullition.

Houblonnage :
Time 0
10 g Northern Brewer (9,8 IBU)
Time +45 Min
30 g Junga (15,2 IBU)
12 g Irish Moss
Time +55 Min
25 g Junga (5,1 IBU)

Fermentation et garde :
Primaire : 7 jours à 19° C
Secondaire : 21 jours à 19° C + 45g de Junga en Dry-Hopping
Carbonatation : 2 semaines à 19° C
Garde : 6 semaines à 16° C
Sucre à l’embouteillages : 6g / litres pour les bouteilles, 3g / litres pour les kegs



[tabs:Recette 2]
APA Mariage #2

Informations sur le brassin :
Date du brassin : 06/04/2013
Taille du Brassin : 25 litres
Taille d’ébullition : 28,6 litres
Temps d’ébullition : 60 min
Equipement : Marmite 50 litres
Eau d’empattage : 18 litres

Ingrédients :
4,06 kg Pale (7 EBC)
1,26 kg Malt de seigle (6 EBC)
0,50 kg Flocons d’avoine (2 EBC)
0,40 kg Special B (350 EBC)
0,30 kg Cara-Amber (60 EBC)
100 g Motueka (Acide Alpha : 7,80 %) – dont 40 g pour le dry-hopping
10 g Northern Brewer (Acide Alpha : 10,60 %)
12 g Irish Moss
1/2 paquet de levure liquide San Diego Super Yeast WLP090 White Labs (avec pied de cuve de 1 litre)

Profil de Bière :
Densité initiale estimée : 1057
Densité finale estimée : 1011
Alcool par Vol estimé : 6,00 %
Couleur estimée : 32,4 EBC
Amertume estimée : 26,5 IBU

Profil de Brassage :
Palier à 67° : 60mn - Chauffer l'eau à 74,3°
Palier à 78° : 10mn

Eau de rinçage des drêches :
Normalement 17,00 litres - suffisante pour atteindre 28,6 litres avant ébullition.

Houblonnage :
Time 0
10 g Northern Brewer (9,8 IBU)
10 g Motueka (6,5 IBU)
Time +45 Min
20 g Motueka (6,4 IBU)
12 g Irish Moss
Time +55 Min
30 g Motueka (3,9 IBU)

Fermentation et garde :
Primaire : 7 jours à 19° C
Secondaire : 21 jours à 19° C + 40g de Motueka en Dry-Hopping
Carbonatation : 2 semaines à 19° C
Garde : 6 semaines à 16° C
Sucre à l’embouteillages : 6g / litres pour les bouteilles, 3g / litres pour les kegs




[tabs:Recette 3]
APA Mariage #3

Informations sur le brassin :
Date du brassin : 07/04/2013
Taille du Brassin : 25 litres
Taille d’ébullition : 28,6 litres
Temps d’ébullition : 60 min
Equipement : Marmite 50 litres
Eau d’empattage : 18 litres

Ingrédients :
4,30 kg Pale (7 EBC)
0,67 kg Flocons d’avoine (2 EBC)
0,43 kg Cara-Red (40 EBC)
0,40 kg Cara-Hell (25 EBC)
0,25 kg Cara-Amber (60 EBC)
0,20 kg Malt de seigle (6 EBC)
150 g Citra (Acide Alpha : 11,90 %) – dont 50 g pour le dry-hopping
150 g Simcoe (Acide Alpha : 10,40 %) – dont 50 g pour le dry-hopping
10 g Northern Brewer (Acide Alpha : 10,60 %)
12 g Irish Moss
1/2 paquet de levure liquide California Ale WLP001 White Labs (avec pied de cuve de 1 litre)

Profil de Bière :
Densité initiale estimée : 1057
Densité finale estimée : 1013
Alcool par Vol estimé : 5,75 %
Couleur estimée : 16,8 EBC
Amertume estimée : 39,6 IBU

Profil de Brassage :
Palier à 67° : 60mn - Chauffer l'eau à 74,3°
Palier à 78° : 10mn

Eau de rinçage des drêches :
Normalement 17,00 litres - suffisante pour atteindre 28,6 litres avant ébullition.

Houblonnage :
Time 0
10 g Northern Brewer (9,8 IBU)
Time +45 Min
12 g Irish Moss
Time +50 Min
40 g Citra (15,9 IBU)
40 g Simcoe (13,9 IBU)
Time +60 Min
60 g Citra (--- IBU)
60 g Simcoe (--- IBU)

Fermentation et garde :
Primaire : 7 jours à 21° C
Secondaire : 21 jours à 21° C + 50g de Citra et 50g de Simcoe en Dry-Hopping
Carbonatation : 2 semaines à 21° C
Garde : 6 semaines à 16° C
Sucre à l’embouteillages : 6g / litres pour les bouteilles, 3g / litres pour les kegs




[tabs:Recette 4]
APA Mariage #4

Informations sur le brassin :
Date du brassin : 07/04/2013
Taille du Brassin : 25 litres
Taille d’ébullition : 28,6 litres
Temps d’ébullition : 60 min
Equipement : Marmite 50 litres
Eau d’empattage : 18 litres

Ingrédients :
4,53 kg Pale (7 EBC)
0,62 kg Cara-Amber (60 EBC)
0,50 kg Flocons d’avoine (2 EBC)
0,42 kg Cara-Red (40 EBC)
0,15 kg Special B (350 EBC)
150 g Amarillo (Acide Alpha : 8,90 %) – dont 50 g pour le dry-hopping
150 g Nelson Sauvin (Acide Alpha : 11,80 %) – dont 50 g pour le dry-hopping
10 g Northern Brewer (Acide Alpha : 10,60 %)
12 g Irish Moss
1/2 paquet de levure liquide California Ale WLP001 White Labs (avec pied de cuve de 1 litre)

Profil de Bière :
Densité initiale estimée : 1057
Densité finale estimée : 1013
Alcool par Vol estimé : 5,75 %
Couleur estimée : 25,7 EBC
Amertume estimée : 37,4 IBU

Profil de Brassage :
Palier à 67° : 60mn - Chauffer l'eau à 74,3°
Palier à 78° : 10mn

Eau de rinçage des drêches :
Normalement 17,00 litres - suffisante pour atteindre 28,6 litres avant ébullition.

Houblonnage :
Time 0
10 g Northern Brewer (9,8 IBU)
Time +45 Min
12 g Irish Moss
Time +50 Min
40 g Amarillo (11,9 IBU)
40 g Nelson Sauvin (15,8 IBU)
Time +60 Min
60 g Amarillo (--- IBU)
60 g Nelson Sauvin (--- IBU)

Fermentation et garde :
Primaire : 7 jours à 21° C
Secondaire : 21 jours à 21° C + 50g d'Amarillo et 50g de Nelson Sauvin en Dry-Hopping
Carbonatation : 2 semaines à 21° C
Garde : 6 semaines à 16° C
Sucre à l’embouteillages : 6g / litres pour les bouteilles, 3g / litres pour les kegs[/tabs]

[luthierbrasseur]

Tout ça me semble très bien!
Juste une petite question: pourquoi de l'avoine partout? Tu veux vraiment des APA troubles?

[villager]

Ca ne me dérange pas outre mesure les bières troubles En plus elles vont être servie à la pression et ce relativement jeune donc pas de soucis.

En fait je fais surtout les fonds de tiroir et j'aime bien ça donne un peu plus de corps

[luthierbrasseur]

Ca ne me dérange pas outre mesure les bières troubles En plus elles vont être servie à la pression et ce relativement jeune donc pas de soucis.

En fait je fais surtout les fonds de tiroir et j'aime bien ça donne un peu plus de corps

Tu as ma bénédiction alors J'aime bien l'avoine!

[pompix]

Y a des mariages comme ça où on aimerait bien s'inviter...
Sinon je ne me rappelle pas qu'on ne nous ait jamais expliqué pourquoi les kegs étaient sucrés de moitié... A part de l'empirisme, il y a une explication logique ?

[luthierbrasseur]

Y a des mariages comme ça où on aimerait bien s'inviter...
Sinon je ne me rappelle pas qu'on ne nous ait jamais expliqué pourquoi les kegs étaient sucrés de moitié... A part de l'empirisme, il y a une explication logique ?

L'innox produit du co2. Facile.

[teddybeer]

Ah tu as des bons tiroirs alors (houblons...

le brobléme, c'est qu'abrès touuuuuuuuuuuut le champagggne , va fabbboir goudé les 4

[villager]

Perso je ne bois que de la bière... Je préfère donc le champagne du pauvre

[teddybeer]

ce n'est pas le cidre le champagne du pauvre ?

je préfère aussi la(ma) bière
4 kegs ne seront pas de trop si ouverture dès le début

[luthierbrasseur]

Bah ouais c'est quoi cette idée d'insulter la bière