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pour mon dernier kit sirop, j'ai modifié un kit grand cru avec du génépi. J'ai tout d'abord fait infuser 5g de Génépi en branche dans de l'eau chauffée. J'ai récupéré 1 litre utilisé lors du brassage. Densité de 1080 (je continu à mettre 1kg d'extrait de malt blond et à augmenter jusqu'a 11 litres au lieu des 9). Après une semaine de fermentation plutôt intense (première fois que je vois un kit remonter dans le barboteur avec 11litres dans un seau de 30l), je suis passé en secondaire pendant 3 semaines pour descendre à 1011 de densité. La dernière semaine, j'ai effectué un "dry geneping" comme j'ai pu le lire dans le forum ^^
Mise en bouteille ce we, je met toujours un petite bouteille de 25cl de coté pour l'ouvrir au bout de 2 jours pour vérifier que les levures repartent et pour voir l'évolution rapide. Bon à ce stade, très peu de bulle et pas de mousse, mais une couleur plutôt intéressante.
alors j'en ai ouverte une hier pour tester. Les reflets sont encore présents. C'est assez surprenant, ca fait comme une peinture irisée ou une bulle de savon, on voit le vert en fonction de l'orientation et de la lumière. Au gout, forcement un peu "vert" ^^, le génépi est bien (trop) présent. Le dry geneping a apporté plus de saveurs que l'infusion dans de l'eau chaude. L'alcool doit peut-être aidé à l'extraction des saveurs ?
Personnellement, j'aime bien bien le génépi, donc le gout ne me dérange pas. Mais la prochaine fois je ne me contenterais peut-être que du dry pendant une semaine avec 5g.
J'en ouvrirais une nouvelle dans un mois, je vous dirais.
