Je suis tombé la dessus.
http://www.danstaryeast.com/articles/ae ... ersus-wort
On dit que les levures sèches n'auraient pas besoin d'oxygène car avant d'ensacher, ils optimisent la quantité de lipides nécessaires à la reproduction des levures, donc en mettant la bonne quantité de levure, pas besoin d'oxygéner... vous en pensez quoi?
Les levures ⇒ Pas besoin d'oxygène?
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luthierbrasseur
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Pas besoin d'oxygène?
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Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
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luthierbrasseur
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Re: Pas besoin d'oxygène?
Ça n'attire pas les foules 
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Jean-Luc
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Re: Pas besoin d'oxygène?
Il y a quelques temps on a vu passer pas mal d'articles sur l'utilisation d'infimes doses d'huile d'olive en remplacement d'une aération du mout avant ensemencement des levures, dont un sujet (re)lancé par Thorgahl l'année dernière :
viewtopic.php?p=155955#155955
J'avais ouvert un sujet sur le même... sujet en 2008.
ftopic5825.html
Les moteurs de recherche sont tes amis...
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Re: Pas besoin d'oxygène?
Pourtant, cet article est intéressant et merci de l'avoir "déniché".
C'est vrai qu'il serait intéressant que certaines compétences du forum nous interprètent cet article.
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Nezahualcoyotl
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Re: Pas besoin d'oxygène?
Désolé, nous étions occupés par notre Valentine te Valentin respectifs! Décalage horaire oblige!luthierbrasseur a écrit :Ça n'attire pas les foules
A première vue , ce ma parait un argument purement commercial; à deuxième vue , je me pencherai sérieusement sur le sujet!
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Denis
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Re: Pas besoin d'oxygène?
Encart extrait de BYO pour clarifier (ou embrouiller ?) les esprits
Vous ne pouvez pas consulter les pièces jointes insérées à ce message.