Bonjour à tous!
J'aimerai utiliser autre chose que de la levure pour fermenter ma bière que notre traditionnelle "Saccharomyces cerevisiae"
Qu'est ce qu'apporte l'utilisation de brettanomyces? Quelles ce qui diffère par rapport aux levures normales? pour quel style de bière?
Les levures ⇒ Brettanomyces!!
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brasseriefernande
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Re: Brettanomyces!!
Je dirais que l'exemple le plus répandus est l'Orval, partiellement fermentée à la dekkera. Elle évolue dans le temps plus qu'une "pure cérévisiae". Et a une petite acidité, un petit salé, une sécheresse particulière, des arômes fruités très différents que ceux apportés par des houblons ricains.
Une 100% dekkera ça doit être surprenant, faut essayer.
Echoes à l'air de bien connaitre les petites: viewtopic.php?f=55&t=16168&p=183378&hilit=champagne#p183378
Une 100% dekkera ça doit être surprenant, faut essayer.
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luthierbrasseur
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Re: Brettanomyces!!
À plus d'une reprise j'ai entendu parlé de stouts 100% brett. Jamais eu l'occasion de gouter par contre...
Préparation: RyePA szechuan 3.0, East India Porter 2.0, Barleywine
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
Lagering: Bière de garde (Ambrée d'épeautre)
Fermentation: Stout seigle-choco-poivre, Stout 100% brett, porter choco brett, Rouge des flandres, Saison brett calvados, Lambic, Lambic
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Viketor
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Braumeister 20L
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Re: Brettanomyces!!
J'ai lu ton lien brasseriefernande et ça à l'air assez dur à maitriser ces petites bête!
J'aimerai trop la gouter la stout 100% bret mais si j'utilise les bret pour la première ça sera sur un 100% pils avec un houblonnage neutre!
J'aimerai trop la gouter la stout 100% bret mais si j'utilise les bret pour la première ça sera sur un 100% pils avec un houblonnage neutre!
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Youland
- Ch'ti nouveau
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- Mon équipement : Kit tout grain, Brouwland Superior Gaz
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Re: Brettanomyces!!
Attention à maitriser le sujet, car c'est avant tout, à l'origine, une infection ... Avec des arômes s'ils ne sont pas maitrisés, assez désagréables ...