India Pale Ale ⇒ Double IPA / HOP MADNESS

[luthierbrasseur]

J'ai eu la belle surprise en allant chez mon fournisseur, de trouver du Citra en feuilles. Il lui en restait 110g, alors j'ai tout pris, puisque le citra est une denrée extrêmement rare ici. J'ai pris du coup aussi du Cascade en quantité, du Galena bien bien amérisant... Alors devinez quoi... évidement, HOP MADNESS.

Le temps est venu d'exagérer sur le houblon et de faire à mon tour une géante IPA.

Il se peut que je mette la main sur de l'Amarillo aussi, et que cela se rajoute à la recette, mais pour l'instant, voici:

22L - eff. 72%

5 Kg ''La Québécoise'' (Malt pale 2 rangs de type américain malté à Montréal à partir d'orge Québécois)
400g Caramel 60L
400g Munich
200g Vienna (Le munich et le Vienna sont des restes que j'ai ici.. ça apportera un peu de corps et un petit côté malté, je crois)
500g Dextrose

First Wort Hopping + 60m
60g Galena 15.6%AA
30g Cascade 7.1%AA
28g Columbus 14.2%AA

Aromatique
40g Cascade 7.1%AA - 20 minutes
30g Citra 14.5%AA - 10 minutes
40g Cascade 7.1%AA - 7.5 minutes
30g Citra 14.5%AA - 5 minutes

Dry Hopping
25g Citra 14.5%AA - 10 jours
25g Citra 14.5%AA - 5 jours


Levure: Moitié avec US-05, et moitié avec S-04

DI - 1068
DF - 1010
IBUs - 258
EBC - 18.4
ABV - 7.6%

[Bmxfou]

pourquoi y mettre de la s04 la dedans?

[luthierbrasseur]

pourquoi y mettre de la s04 la dedans?

D'abord, je parle pas de mélanger les deux levures, mais bien de séparer la batch en 2 fermenteurs.
C'est le genre d'expérience qu'on a toujours voulu tenter, pour vraiment voir l'impact des levures, mais on était toujours bloqué pas la dispo de nos cuves.
D'après moi y'a pas meilleure façon d'observer l'impact d'un élément, dans ce cas ci la levure.

[pompix]

Tiens, je fais un face à face à face à face dans un mois !

US-05
WLP001
WLP051
Wyeast 1056

[luthierbrasseur]

Tiens, je fais un face à face à face à face dans un mois !

US-05
WLP001
WLP051
Wyeast 1056

Intéressant, surtout que ce sont des levures relativement semblables. Pour plusieurs, WLP001 et 1056, c'est la même chose, et p-e même US05 aussi.

[shyne]

Mon avis personnel (qui n'engage que moi et ma vision du houblon)

Si j'avais 110G de citra en feuille et vu que c'est pas évident à trouver, je partirais sur une petite Pale Ale, peu amère et bien aromatique.
Un truc simple, genre 30IBU (ou +), avec un bon petit houblon (centennial, cascade, amarillo...) en FWH + ébu + Whirlpool (à 3g/l), et DH 100% citra. Si t'as 22L pendant la fermentation, tu devrais arriver à 20L en secondaire et avec 110g de citra ca te ferais un joli DH à un peu plus de 5g/L.

Sinon pour la IIPA,
Je viserais un DF un peu plus haute, genre minimum 1012 (surtout qu'il me semble, le sucre "assèche" la sensation en bouche).
Pourquoi le cascade à 7.5 minutes ? (c'est pas courant comme timing^^)
Dry hopping un peu gentillet, j'aurais visé un peu plus de 2*1.5g/L (pour moi, le double serait un bon petit plus et pourquoi ne pas rever de 2x 100g/DH. Biensur ce serait des mélange de houblon)

[luthierbrasseur]

Mon avis personnel (qui n'engage que moi et ma vision du houblon)

Si j'avais 110G de citra en feuille et vu que c'est pas évident à trouver, je partirais sur une petite Pale Ale, peu amère et bien aromatique.
Un truc simple, genre 30IBU (ou +), avec un bon petit houblon (centennial, cascade, amarillo...) en FWH + ébu + Whirlpool (à 3g/l), et DH 100% citra. Si t'as 22L pendant la fermentation, tu devrais arriver à 20L en secondaire et avec 110g de citra ca te ferais un joli DH à un peu plus de 5g/L.

Sinon pour la IIPA,
Je viserais un DF un peu plus haute, genre minimum 1012 (surtout qu'il me semble, le sucre "assèche" la sensation en bouche).
Pourquoi le cascade à 7.5 minutes ? (c'est pas courant comme timing^^)
Dry hopping un peu gentillet, j'aurais visé un peu plus de 2*1.5g/L (pour moi, le double serait un bon petit plus et pourquoi ne pas rever de 2x 100g/DH. Biensur ce serait des mélange de houblon)

Si j'arrive à mettre la main sur de l'amarillo, et je vais sauver un peu de Citra pour combiner à l'amarillo dans une petite APA, ca c'est certain, mais je veux faire une grosse IPA depuis assez longtemps, et j'Attendais d'Avoir les bons houblons. C'est l'occasion.

Le sucre assèche, oui, et c'est bien ce qui est recherché dans ce genre de bière, pour mettre bien en premier plan l'amertume et le houblon. 1010, c'est une estimation. Je fini toujours quelques points plus haut qu'estimé alors je serais pas surpris de tomber vers 1012, 1013, 1014...

Pour le 7.5 minutes, bah... c'est qu'un jour je suis tomber sur un tableau présentant 3 courbes d'extraction de 1, l'amertume, 2, les saveurs, et 3 les arômes.
La courbe pour l'amertume monte en flèche jusqu'à 60-90m.
Le pic des saveurs est à 20 minutes
Le pic des aromes est à 7.5 minutes
Voilà pourquoi j'ai pris l'habitude de faire toujours 3 additions, soit 60, 20, 7.5

[mimo]

Amarillo en stock chez The maltmiller ...

[luthierbrasseur]

Amarillo en stock chez The maltmiller ...

Y'a un océan là...

[pompix]

Juste petites remarques :
- c'est dommage de faire un test levure sur une bière aussi amère, sur le papier.
- j'espère que tu veux principalement un blast d'amertume parce que sinon ta recette n'est pas assez équilibrée, à mon sens.