Le brassage de kits ⇒ Pas de bouillonement

[pboulicaut]

Bonjour à tous

j'ai brassé ma 1ere bière dimanche soir
(kit MUNTONS scot.heavy ale 1.5kg acheté chez brouwland)

Nous sommes mercredi matin , et je n'ai toujours pas de bouillement
dans le barboteur. Je l'ai pourtant rempli à 1/2 d'eau.

pour résumé les étapes que j'ai fait dimanche :
- j'ai lavé et passé à l'eau très chaude mon seau de fermentation
- j'ai ouvert la levure desidratée et fait trempé dans de l'eau tiède (25°) avec du sucre en remuant bien pour qu'elle soit bien diluée dans le bol
- j'ai mis 15 min mon kit en conserve dans de l'eau bouillante
- je l'ai versé dans le seau de fermentation avec 1 litre d'eau chaude
- j'ai rajouté 1 kg de sucre cristal
- j'ai bien mélangé et j'ai rajouté 2 litres d'eau chaude
- j'ai encore mélangé et rajouté 13.5 litres d'eau froide à tempéré
- j'ai rajouté le bol de levure et j'ai bien brassé le tout pendant 2 min
- j'ai fermé le seau de fermentation avec un couvercle muni d'un barboteur plastique.

j'ai une température d'environ 20 ° C à la maison. le seau est placé à l'abris de la lumière et je remue le seau (sans l'ouvrir) tous les soirs.

est-ce que mes levures sont mortes ? comment se fait-il que la fermentation primaire (ou tumultueuse) n'est pas encore commencée ?

est ce que je dois enlevé le bouchon rouge du barbotteur pour facilité le bouillonement ?

merci pour tous les conseils que vous pourrez me donner
Philippe

[Oliv]

D'après ce que tu écris, tu as bien fait comme il faut.
Quand tu as réhydraté te levures, y a t'il eu de la mousse au-dessus de ton bol ?
Si non, alors tes levures sont mortes, ou peut-être une ou deux sont encore en vie et il te faudra attendre longtemps avant que ça glougloutte.
Si oui, je ne vois pas ce qui a merdé.

[pboulicaut]

oui, ça a bien bouillonné. Ca faisait même de la mousse.

donc à moins qu'il y ai eu un microbe dans le seau qui les aient tué je pense quand même que les levures étaient vivantes avant que je les mettent dans le seau de fermentation.

[L'aventurier brasseur]

Si le moût est sucré,
et que la levure est vivante,
et que la température d'ensemencement est inférieure à 30 °
(Conseillé <25°C)

Alors, il manque peut être de l'oxygène dans le moût, les levures
ne se sont pas suffisament multipliées pour le stade de la fermentation.
-> Solution, aérer le moût.

Normalement les "glouglous" commence 8 à 12 heures après, la
mise de la levure. A ce stade, il doit y avoir une bonne couche
de mousse à la surface du moût.

Il faut laisser le capuchon rouge, pour ne pas avoir de la poussière ou
des insectes qui patogent dans l'eau du barboteur.

En tous cas, vu le temps passé il y a un risque d'infection.Les levures auraient déjà dût fabriquer de l'alcool pour protèger le moût.

A+

[woi]

est-ce que tu as mis de l'eau dans le barboteur ?
Sans eau point de glouglou !

Pour savoir si ça va bien, ouvre le seau, et regarde dedans. S'il y a de la mousse, c'est bon.
Si tu ne vois pas de mousse ou que tu n'es pas sur de toi, met ta tete dans le seau et inspire un grand coup; si ça te coupe la respiration, c'est que c'est du co2.

Sinon l'eau dans le seau etait pas trop chaude au moment de mettre les levures ? Si ton eau etait encore au dessus de 30° tu as peut être tué tes levures.
Dans ce cas, si tu n'as pas de levures sur toi, il ne te reste plus qu'à tenter un lambic...

[pboulicaut]

oui, j'ai mis de l'eau de le barbotteur. J'ai bien veillé à cela dès le début!

je pense que ce soir, j'ouvrirais le seau. S'il n'y a pas de mousse, et je que je n'ai pas la respiration coupé, on peut dire que la fermentation n'a pas marché ou est-ce que ça peut être encore utile de laisser encore quelque jours ?

lorsque j'ai mis les levures, je pense pas que l'eau ne devait pas être à plus de 10° grand max car l'eau minérale venait du garage (2 ou 5° dehors dimanche).

pour les levures, est-ce qu'on mettre de la levure de bière qu'on trouve en supermarché ?

ou mieux vaut-il que je recommence de zéro avec un nouveau kit ?

[Oliv]

Aaah ! tu as mis tes levures réactivées dans l'eau froide ! Voila qui explique des choses. Les chocs de températures sont néfastes pour ces bébêtes, surtout de chaud vers froid.
Dans ce cas, il doit quand même en rester quelques unes en vie en train de faire ce qu'elles peuvent pour se multiplier et fermenter ton jus. Attends encore et si le WE prochain le couvercle n'est pas gonflé recommence.

[woi]

c'est probablement l'explication.

Il y a un moyen d'ajouter des levures de biere tout à fait aptes à faire de la bonne biere.

Si tu as une biere sur lie dans ta cave, c'est le moment d'en boire une !

Tu fais bien attention à ne pas la remuer, et tu verses doucement les 3/4 de la bouteille dans un grand verre à biere adapté à ton breuvage.
Laisse le verre de coté, et remue bien la bouteille, histoire de bien decoller les levures. Quand c'est fait, verse le tout dans un grand verre ou une petite bouteille d'eau. A cela tu ajoutes du sucre pour refaire un levain, et demain tu verses le tout dans ton brassin.
La levure ne sera peut être pas idéale pour ta biere, mais ça marche.

La chimay marche très bien de ce coté là, et en plus elle est délicieuse.

Evidement c'est un pis-aller; si tu as un sachet de levures, c'est mieux (je ne suis pas certain que les levures de biere en supermarché soient actives).

[pboulicaut]

la chimay a sauve ma 1ere biere

en rajoutant le 1/4 de chimay sur lie, j'ai realise qu 'un cote du seau n'etait pas correctement scelle et c'est problement par la que s'echappait le gaz carbonique.

en tout cas depuis que j'ai rajoute la chimay et BIEN referme le seau de fermentation, les glouglous apparaissent tous les 30s-1min indiquant que la fermentation a (re) pris comme il faut.

[Jean-Luc]

pour résumé les étapes que j'ai fait dimanche :
- j'ai lavé et passé à l'eau très chaude mon seau de fermentation

c'est une bonne habitude que d'aseptiser son fermenteur avant d'y verser son moût, en utilisant pour celà un produit adapté. l'eau même très chaude n'est pas suffisante pour celà.

de manière générale, tout ce qui touche à ton moût après l'ébullition doit être le plus parfaitement stérile possible.

"Bière qui coule n'amasse pas mousse"
Captain Bigleux