American Ale ⇒ Brassage tout citra

[chente]

Bonjour à tous,

et une excellente années 2013 ! Avec pleins de brassins avant la prochaine fin du monde...

Pour bien commencer, je vais faire une petite blonde tout au citra...voici la recette.

Les avis et commentaires sont les bienvenus !

Tree Hops Citra
American Pale Ale

Recipe Specs
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Batch Size (L): 20.0
Total Grain (kg): 5.000
Total Hops (g): 80.00
Original Gravity (OG): 1.054 (°P): 13.3
Final Gravity (FG): 1.014 (°P): 3.6
Alcohol by Volume (ABV): 5.31 %
Colour (SRM): 8.6 (EBC): 16.9
Bitterness (IBU): 32.7 (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes): 90

Grain Bill
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2.000 kg Munich I (40%)
2.000 kg Pilsner (40%)
0.500 kg Biscuit (10%)
0.500 kg Carapils (Dextrine) (10%)

Hop Bill
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20.0 g Citra Leaf (11.1% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (1 g/L)
20.0 g Citra Leaf (11.1% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (1 g/L)
40.0 g Citra Leaf (11.1% Alpha) @ 0 Days (Dry Hop) (2 g/L)

Misc Bill
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5.0 g Irish Moss @ 5 Minutes (Boil)

Single step Infusion at 66°C for 90 Minutes.
Fermented at 20°C with Safale US-05

[pompix]

Oh le Citra, c'est terrible, j'adore !

[Bmxfou]

dry hop de 0 jours? et juste un ajout à 5 min pour l'aromatique? pas peur du déséquilibre entre le nez et la bouche?

[brasseriefernande]

dry hop de 0 jours? et juste un ajout à 5 min pour l'aromatique? pas peur du déséquilibre entre le nez et la bouche?

Comment ça?

[pompix]

Bin y a que 30IBU mais tout est amené à 60 minutes, va pas falloir s'attendre à beaucoup d'aromatique.
Avec cette dose de houblon et pour rester dans ces IBU, je ferais 10 ou 15g à 60min et 65 ou 70 à 5min. En dessous de 4g/l, je ne dry-hop pas...

[Viketor]

Salut Pompix,

J'ai souvent lu qu’une single hop citra pouvait amener des arômes de "pisse de chat". Si au cas tu peut toujours filtrer avec un peu de litière aromatisé . Dans tout les cas j'attend les résultats avec impatience.

[pompix]

Pisse de chat, ce qu'il ne faut pas entendre !
Ou alors j'aime la pisse de chat !

La seule que j'ai faite c'était une bombe fruitée, un seul houblon mais très complexe.

[Denis]

tu peux toujours filtrer avec un peu de litière aromatisé

mon chat ne "goûte" pas trop la litière aromatisée, il la préfère parfumée

[chente]

Merci pour ces réactions les gars!

Pour le dry hop, ce sera durant 7jours, en fermentation secondaire.

Je vais, comme vous le précaunisez tous, mettre le houblon plus prgressivement ( pour avoir plus d'aromes)

20 gr a 60
15 gr a 10min
15 gr a 5min

Et 50 gr en dry hop (désolé pompix, je n'ai que 100gr!)

Et pour conjurer le sort de gout de pipi de félin, je ferai un dry hop durant la pimaire avec le chat du voisin

Je lance comme ça et je vous tiens au courant, vos commentaires sont toujours les bienvenu

Ps: pour le chat, je le prépare a la desproges? Je coupe les pattes avant de le mettre en cuve?

@pompix : en géneral le dry hop se fait dans quelle fourchette de concentration? 2 a 6 gr/l?

[pompix]

En général, c'est chacun le sent comme il veut et c'est vrai qu'avec un houblonnage modéré à l'ébu comme le tien, les 2g par litre peuvent le faire.
Dans le cas de blast de houblon comme je fais, 4g c'est le minimum à mon sens, je suis déjà monté à 8g/l, c'est fruité comme c'est pas permis! Après, la même bière avec seulement 3g/l aurait-elle été moins fruitée ? Va savoir... pour l'instant je n'ai pas eu le temps de faire des tests à la baisse. Et puis ce n'est pas trop dans ma philosophie, j'essaye de brasser ce que je ne trouve pas en magasin.