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Jaqpot
Arpette
Messages : 352
Inscrit depuis :20 ans 4 mois
Mon équipement : Braumeister maison avec bain-marie huile 100L - 70L Tube à malt 30L Puissance chauffage 2x2500W Refroidisseur à plaques Electronique maison -- En cours de fabrication --
Je brasse généralement des brassins de 60 L. J'ai toujours négligé (tant en théorie que en pratique) la partie "quantité de levure vs. taille du brassin". Or je crois comprendre que c'est très important. J'ai tendance à balancer un sachet Activator pour les 60 L.
Quels sont les défauts/conséquences généralement observés ?
Pourriez-vous m'indiquer une méthode efficace pour un brassin de 60L, fermenté avec des sachets Wyeast Activator. (en faisant l'hypothèse que le sachet est vieux de moins de 3 mois). Ci-dessous ce que je ferais :
Jour J-4 : éclaté le sachet Wyeast
Jour J-3 : réaliser un starter avec 1L de mout obtenu avec de l'extrait de malt, incorporer le sachet Wyeast (~24 H suffisent généralement pour que le sachet gonfle). secouer un peu
Jour J-2 : secouer un peu
Jour J-1 ; secouer un peu
Jour J : levures prêtes !
Je n'ai pas d'agitateur à disposition. Quelles sont vos recommandations?
Je pense mettre en pratique très bientôt avec un Wyeast 1010 bientôt (American Wheat).
Merci !
janvier 2013
Primaire : rien
Secondaire : 50 L APA
Carbonatation : rien
En bouteille : que du chenil
ça va fermenter mais plus lentement, tu augmentes le risque de contamination de ce fait, stress des levures avec tout ce que ça importe, augmentation de diacetyl, ester, alcool supérieur et composé soufré, atténuation faible et au pire arrêt de fermentation,sinon pour une bière à 1.055 soit environ 5% et un paquet vieux de trois mois, il faudrait 607 milliard de cellules, un starter de 1 litre n'est pas suffisant, au mieux avec un agitateur tu descends à 2.60L de starter.
Forcement si le paquet est plus récent le nombres de cellules viables est supérieur et la quantité de substrat peut alors être vu à la baisse.
En projet : Triple trois grains
Primaire :
Secondaire : ExHop'Ale HBC 436
Bouteille :ExHop'Ale HBC 369, ExHop'Ale HBC 517 - Dunkelweissen kohatu wakatu - Vlaams Impérial stout Bourbon oak aged 17% - Double IPA Bravo Summit Galaxy - APA Chinook Amarillo
Mon équipement : Braumeister maison avec bain-marie huile 100L - 70L Tube à malt 30L Puissance chauffage 2x2500W Refroidisseur à plaques Electronique maison -- En cours de fabrication --
Salut, merci pour ta réponse. Tu me conseilles donc de me procurer un agitateur (ou d'en fabriquer un) et un gros Herlenmeyer.
ça se fait des starter de 2.6 L et plus d'un coup ou faut-il s'y prendre en plusieurs étape ?
janvier 2013
Primaire : rien
Secondaire : 50 L APA
Carbonatation : rien
En bouteille : que du chenil
Mon équipement : Braumeister maison avec bain-marie huile 100L - 70L Tube à malt 30L Puissance chauffage 2x2500W Refroidisseur à plaques Electronique maison -- En cours de fabrication --
