American Ale ⇒ Demande aide recette American Pale Ale

[yoancito]

Salut à tous,

Pendant que mon premier brassin tout grain fermente tranquillement j'en profite pour préparer ma prochaine recette.
J'aimerai faire quelque chose du type APA, très houblonné.
Je pensse que le mieux serait de prendre les choses dans l'ordre, parlons tout d'abord du malt.
J'ai pas mal regarder les standards, et j'aimerai une base maltée assez passe partout afin de mettre l'accent sur le houblon ensuite.
J'ai lu qu'une bonne option était le 2-row pale malt couplé au crystal malt 20 par exemple, dans beersmith j'ai fait le test avec, 4,5Kg du premier et 1,5kg du second, je suis dans les clous.
Mais voila mon vendeur local à seulement un certain nombre de malts, je vais coller la liste un peu plus bas, pouvez vous m'aider avec les équivalences?

Merci

Amber 50 EBC
Vienna 7 EBC
Carapils 5 EBC
Caramunich typ II 110-130 EBC
Trigo claro 3 EBC
Trigo oscuro 15 EBC
Malta ahumada (Rauchmalz)
Copos de cebada
Cara-red 40 EBC ( Weyermann )
Malta de espelta orgánica ( Weyermann )
Malta de whisky ahumado con turba
Caraamber 60-80 EBC
Pils 3 EBC
Pale-ale 7 EBC
Carafa typ III 1300-1500 EBC
Carafa typ I (Chocolate) 800-1000 EBC
Malta Aroma 150 EBC
Malta Special-B 350 EBC
Roasted barley 1000 EBC
Cara-crystal 120 EBC
Cara-crystal 120 EBC
Chocolate 900 EBC
Malta ácida (Sauermalz)
Malta de centeno 6 EBC
Roasted biscuit 50 EBC

[kenypixel]

SI tu veux une base malté assez simple, je pense que tu peux utiliser:
Vienna 7 EBC
Pils 3 EBC
Pale-ale 7 EBC
Cara-crystal 120 EBC
Par exemple 90% Pils/Vienna/Pale ALe et 10% Crystal

Ce n'est qu'un exemple il y a énormément de combinaisons qui s'offrent à toi
Essai de t'inspirer des recettes déjà élaborées sur le forum, tu trouvera une bonne inspiration j'en suis certain.

[Bmxfou]

10 % de crystal 120 ebc c'est un peu trop, après ça dépend si tu aimes avoir un coté caramel prononcé, pour laisser la part au houblon je ferais un maltage tout simple comme c'est le cas pour des apa californienne ( ben oui la bas il fait chaud et on aime se rafraichir avec une bière houblonné qui a du gout mais qui n'est pas trop texturée niveau malt) je pense à stone, russian,

donc du 95 % pale un empatage à 65°C et 5% de carapils pour un peu de texture, si tu veux foncer ta bière un peu plus, là seulement tu peux ajouter du cara meme en grain entier pour apporter essentiellement de la couleur et non le gout et sucre complexe qui vont avec et qui vont apporter trop de corps pour ce style.

[yoancito]

10 % de crystal 120 ebc c'est un peu trop, après ça dépend si tu aimes avoir un coté caramel prononcé, pour laisser la part au houblon je ferais un maltage tout simple comme c'est le cas pour des apa californienne ( ben oui la bas il fait chaud et on aime se rafraichir avec une bière houblonné qui a du gout mais qui n'est pas trop texturée niveau malt) je pense à stone, russian,

donc du 95 % pale un empatage à 65°C et 5% de carapils pour un peu de texture, si tu veux foncer ta bière un peu plus, là seulement tu peux ajouter du cara meme en grain entier pour apporter essentiellement de la couleur et non le gout et sucre complexe qui vont avec et qui vont apporter trop de corps pour ce style.

C'est exactement ça l'idée... Merci Bmxfou
Pour le pale, ça serait Pale-ale 7EBC, c'est bien ça? Ça correspond à quoi dans BeerSmith? Je ne le vois pas.
Tu me conseilles donc un mono-pallier à 65º, quel est l'avantage face à un multi-palier 62, 72 et 78 par exemple?

[Bmxfou]

dans beersmith prend le pale 2RP modifie l'ebc au pire, pour le palier je préfère un mono à 65°C et un peu de cara pils, empatage plus rapide, plutôt qu'un multi, dont un a 72°C qui va apporter des sucres complexes mais ça va dépendre de beaucoup de paramètre (qualité des malts, duré du palier, ratio malt/eau..)

[Denis]

Pour le pale, ça serait Pale-ale 7EBC, c'est bien ça? Ça correspond à quoi dans BeerSmith? Je ne le vois pas.

Ajoute le dans Beersmith à partir des caractéristique suivantes

[pompix]

Comme le dit Bmx, les bases maltées 95% pils ou marris + 5% petit cara marchent terrible et laisse toute la place au houblon de s'exprimer.
Pour le houblon, au diable le 60 minutes, claque tout à la fin, faut beaucoup plus de verdure mais elle te le rend bien !

[yoancito]

Ok pour le malt
Ça va être
Pale Ale à 95%
CaraRed à 5%

La levure maintenant...
J'ai ça comme choix
deshidratada SAFALE S-04 11.5 gr
deshidratada SAFLAGER S-23 11.5 gr
desh.SAFALE US-05(56) 11.5 gr (American Ale)
deshidratada SAFBREW WB-06 11.5 gr (Trigo)
deshidratada SAFBREW S-33 11.5 gr (Ale)
deshidratada SAFBREW T-58 11.5 gr (Ale)
líquida WYEAST XL 2565 KOLSCH
líquida WYEAST 1056 AMERICAN ALE
líquida WYEAST XL 1272 ALL AMERICAN ALE
líquida WYEAST XL 1056 AMERICAN ALE
líq.trigo WYEAST 3068 WEIHENSTEPH.WHEAT
deshidratada Mauribrew Ale 514 12,5 gr
deshidratada Mauribrew Lager 497 12,5 gr
deshidratada Mauribrew Weiss 12,5 gr

J'aimerai bien essayer la Safale US-05, vous en pensez quoi?

[yoancito]

En ce qui concerne le houblon
J'ai du Styrian Goldings et du Northern Brewers en stock, ça va le faire?
J'aimerai bien m'en procurer un de plus genre Cascade, Simcoe, Amarillo ou Columbus, mais je crois que m'on revendeur n'a pas (ou plus ça)
Aux dernieres nouvelles voila ce qu'il avait.

East Kent Goldings 100gr
East Kent Goldings pellets 250 gr
Fuggles 100 gr pellets
Fuggles 250 gr
Hallertau Hersbrucker 250 gr
Northern Brewer pellets 250 gr
Saaz pellets 250 gr
Challenger 250 gr
Challenger pellets 100 gr
Styrian Goldings 250 gr
Hallertau Mittelfrüh 250 g
Magnum 250 gr
Brewers gold pellets 250 gr
Spalt Select 250 gr
Spalt Select pellets 250 gr
Tettnanger pellets 250 gr

[belgiumfanatic]

Tout ces houblons n ont rien d americain, fait plutot une EPA qu un APA si tu n a pas les houblons,
dans le cas d une EPA le fuggle et l EKG sont ideale!