Les malts ⇒ nfo sur les pilsen

[Bomal Serge]

Bonjour à tous,

Qui peut me dire quelles différences significatives entre un Pilsen d'été et un Pilsen d'hiver
et entre un Pilsen 2 rangs et un Pilsen 6 rangs

[choussinga]

En gros, le pilsen 2 rangs est le pils européen, le 6 rangs est américain. Ce dernier contient plus de protéines et un rendement moins important.
Le 2 rangs est donc préférable pour le brassage.

Concernant les malt d'été et d'hiver, je pense que tu fais référence aux semis d'hiver et de printemps. On sème l'orge à 6 rangs (ou escourgeon) en hiver et l'orge à 2 rangs au printemps.

[belgiumfanatic]

Je croyait que le 6rang était une variété d´hivers, avec un pouvoir diastique plus grand, donc un rendement plus haut, pour pouvoir convertir de haut niveau de cereales non malté, ce qui , baisse le cout de production, ( pour les lager ricaine indus en general) l utilisation de 6rangs serait responsable de DMS important et trouble dans des bieres sans ajouts de grains non malté, donc non desiré pour le brassage traditionelle.

le malt a 2rangs est un malt de printemp hivers, plus rare que le malt a 6rangs , mais , ducoup j ai un doute,

on peut confirmer?

j ai corriger quelques point
http://fr.wikipedia.org/wiki/Escourgeon

et je m auto confirme

viewtopic.php?f=48&t=1889&p=13364&hilit=6+rang+6+rangs#p13364

Edit. ce serait donc interessant de faire des blanches avec beaucoup de blé cru avec du 6 rangs non?

[luthierbrasseur]

Je croyait que le 6rang était une variété d´hivers, avec un pouvoir diastique plus grand, donc un rendement plus haut, pour pouvoir convertir de haut niveau de cereales non malté, ce qui , baisse le cout de production, ( pour les lager ricaine indus en general) l utilisation de 6rangs serait responsable de DMS important et trouble dans des bieres sans ajouts de grains non malté, donc non desiré pour le brassage traditionelle.

le malt a 2rangs est un malt de printemp hivers, plus rare que le malt a 6rangs , mais , ducoup j ai un doute,

on peut confirmer?

j ai corriger quelques point
http://fr.wikipedia.org/wiki/Escourgeon

et je m auto confirme

viewtopic.php?f=48&t=1889&p=13364&hilit=6+rang+6+rangs#p13364

Edit. ce serait donc interessant de faire des blanches avec beaucoup de blé cru avec du 6 rangs non?

C'est ce que j'ai toujours eu comme info aussi. J'en ai pas mal conclus que le 6 rangs n'a pas tellement de grande utilité pour les ''homebrewers'' qui ne se soucient pas tant du rendement et et de l'efficacité monétaire de leur brassins.

[choussinga]

Je me suis peut-être avancé trop vite et de façon trop affirmative...Bien que...

Tes informations sont correctes mais le 2 rangs possède tout de même un rendement plus important. En effet, pour la même quantité de malt, tu obtiendra plus de sucre qu'avec le 6 rangs.
De plus, pour faire du mono, le 2 rangs est préférable car plus aisément convertible.
http://morebeer.com/brewingtechniques/bmg/schwarz.html
http://www.howtobrew.com/section2/chapter12-4-1.html

Si je m'avance encore trop, tapez-moi sur les doigts.

Ps: en fouinant, je suis tombé sur ce doc http://www.gembloux.ulg.ac.be/pt/LIVREB ... icoles.pdf

[belgiumfanatic]

Oui en effet sur tableau de palmer ca apparait comme cela, le 6rangs est moins efficace, donc il a moins de sucre mais plus d enzimes pour transformé l amidon de cereales non malté? c est plus clair comme ca, merci pour les liens

Ps<: personne ne tape ur les doigts de personnes , on echange tout simplement

[luthierbrasseur]

Oui en effet sur tableau de palmer ca apparait comme cela, le 6rangs est moins efficace, donc il a moins de sucre mais plus d enzimes pour transformé l amidon de cereales non malté? c est plus clair comme ca, merci pour les liens

Ps<: personne ne tape ur les doigts de personnes , on echange tout simplement

Donc, à lire: Utiliser le 6 rangs en combinaison avec une céréale non maltée pour augmenter l'efficacité totale.

[belgiumfanatic]

Oui tout a fait pouvoir diastique plus important , donc capable de se transformer lui meme plus une plus importante quantité de grains cru, une aubaine pour les indus genre corona ou autre, qui mette du riz et autre "truc" pour baisser les couts ...

[choussinga]

On a appris que plus d'enzymes ne veut pas dire nécessairement meilleur rendement...du moins ce dépend des conditions. En effet, tu auras un meilleur rendement dans un brassin avec un fort ajout de céréales non maltés avec du 6RP qu'avec du 2RP...Par contre, la situation s'inverse dans le cas d'un brassin composé de peu de céréales crues...
C'est pourtant clair, non, maintenant?

Mais pour des raisons de convertibilité, de trouble, de gout (2RP plus malté, plus rond que le 6 RP plus graineux,...), le 2 RP restera mon choix.

[luthierbrasseur]

Oui tout a fait pouvoir diastique plus important , donc capable de se transformer lui meme plus une plus importante quantité de grains cru, une aubaine pour les indus genre corona ou autre, qui mette du riz et autre "truc" pour baisser les couts ...

Bon, voilà qui confirme un peu ce que je disais. Pour du petit volume qui vise pas tellement le gros profit, y'a pas tellement d'intérêt.