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Le processus, les mystères, les expériences du brassage tout grains...
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Je débute en brassage tout grain (env. 10 brassins), je brasse principalement des lagers type pils / allemande.
Je souhaite optimiser mes températures de brassage et je suis tombé sur un site qui conseille une sorte de palier "standard".
Dans ma démarche d'élaborer une recette et un processus reproductible de bonne qualité, je voudrais standardiser mes paliers de façon à partir d'une base et de la faire évoluer au gré de mes essais.
Peut on considérer que cet exemple de profil est passe partout et adapté à la production du style de bière que je souhaite boire.
Je crois savoir que ce type de bière est obtenue principalement par décoction, je brasse par infusion. Mon approche est elle vraiment contradictoire??
Merci d'avance
<< Le silence se meurt, le bruit prend partout le pouvoir ; c'est la seule calamité écologique dont personne ne parle >>
C'est un profil multipalier qui correspond bien au style de bière que tu veux faire. Il développe des sucres fermentescibles et aussi des dextrines lorsque le palier à 68°C est atteint.
Si tu es satisfait du corps de tes bières conserve ce schéma multipalier, sinon tu peux toujours tenter d'ajouter un palier à 72° pendant 10 min, ou encore passer à un monopalier 68°C qui sera plus simple à gérer si tu veux garder une constance.
Bonjour, je rebondis sur ce message.
Moi j'aime les bieres types "belges" , je brasse en suivant ces palliers
52 , 10 min
62, 30 min
72, 40 min
J'obtiens des bieres plutot reussi (a mon gout), je découvre , l' "existence" d'un pallier a 68 ? en koi est il different de celui de 72 ... ?
Je brasse depuis une année environ, et me dis a l'instant que j'ai surement loupé qqch sur mes 15 precedent (et premier) brassins :/.
Si qq'un peux m'expliquer la difference entre 68 et 72 ... ?
Merci. A tester.
J'avais dans l'idee d''un palier a 72 assez long pour avoir un maximum de rondeur ... mais je testerai des duree de paliers differents .
dacri a écrit :salut, d’après se que j'ai pu lire a 72 la saccharification et plus rapide. Je brasse pour des bière type belge:
50, 1min
62, 60min
72, 20min
78, 10min
le résultat donne une bière équilibré a mon gout, mais bon chacun ces gout.
Si j'ai bien compris, c'est un bon équilibre entre ronde et sèche. Tu utilises toujours le même maltage ? ou tu as ce même équilibre avec différentes recettes de maltage ?
Primaire : Citra IPA
Secondaire/DH : the monstruous vanilla oatpig stout, Saison V4
Keg : Pompix Stout, rhubarbe Saison
Bouteille : chocolate IRS Woodford DBA, IPA NS, Porter, IPA Buzz Bullet, Pale azacca
Ces paliers c'est pour une blonde avec peu de malt cara, plus je met de malt cara plus j'allonge le palier a 62 pour avoir le même résultat. Les malts cara contienne plus ou moins de dextrine (sucre non fermentescible) donc si je met beaucoup de cara j’augmente mon palier a 62 (entre 45min pour des bières avec peu de malt cara et 75min pour des bières avec beaucoup de malt cara).
Par exemple la Lupulus bière avec très peu de corps est brassé a 62 uniquement(renseignement pris pendant la visite de la brasserie), tu obtient une bière avec des touches d’éthanol et très légère ( 1° plato) en corps. Je te conseil de prendre la même recette et de changer la durée du palier a 62 en varient de 15min (45min, 60min, 75min) tu verra par toi même le résultat et trouvera se qui te convient!
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