Les malts ⇒ Malt d'avoine

[luthierbrasseur]

Salut!

La semaine dernière, je suis allé chercher le malt pour mon Milk Stout choco-café chez mon fournisseur. J'avais des flocons d'avoine dans la recette (5%). Le gars m'a dit qu'il avait de l'avoine maltée (Oat Malt). Alors j'ai dit: Au diable, on essaie. Bon, 5%, c'est pas énorme, mais l'avoine se fait bien sentir, ça ajoute un petit côté agréable.

Avez-vous déjà utilisé le malt d'avoine, si oui, à quelle proportion et avec quels résultats gustatifs?

L'idée m'est venu de brasser un Oatmeal stout la prochaine fois, voici ma recette provisoire, dites-moi si ca fait du sens! Je veux l'avoine bien présente.

4.500 Kg Pale Malt 2 rangs US - 75%
0.600 Kg Avoine maltée - 10%
0.300 Kg Flocons d'avoines précuits, et dorés au four - 5%
0.300 Kg Chocolate Malt - 5%
0.300 Kg Black Malt - 5%

J'ai aussi l'idée de garder cette base de recette pour faire 2 autres stouts. L'un dont l'avoine sera changé par du Malt de seigle et des flocons de seigle, et l'autre part du malt de blé et des flocons de blé, dans les mêmes proportions.

[Viketor]

Salut Luthier,

je mettrais moins de black (2%), et plus d'avoine malté. Mais bon c'est chacun ses gouts!!

Tiens nous au courant de l'expérience!

Sinon à tu déja brassé une bière avec beaucoup d'avoine (30% au moins)?

[luthierbrasseur]

Salut Luthier,

je mettrais moins de black (2%), et plus d'avoine malté. Mais bon c'est chacun ses gouts!!

Tiens nous au courant de l'expérience!

Sinon à tu déja brassé une bière avec beaucoup d'avoine (30% au moins)?

Oui, je pourrais p-e descendre le black à 2.5% et monter l'avoine à 12.5%

C'est la première fois que j'utilise l'avoine à plus de 2-3%. En premier lieu, je voulais faire 20% de malt d'avoine et 10% de flocons. Mais en regardant un peu les recettes de oatmeal stout un peu partout, ca tourne toujours entre 3 et 10% de flocons d'avoine et c'est tout, le plus souvent autour de 5%. Je me suis dit alors que j'allais aller un peu plus subtilement. Si on tiens compte du changement suggéré, je serais donc à 12.5% de malt d'avoine et 5% de flocons, pour 17.5% final, ce qui est tout de même pas négligeable! Si ca sort bien, on augmentera p-e la dose lors de la v2.

[Viketor]

oui sa parait bien! j'ai lu sur un forum US qu'un gars brassait des bière 100% avoine mais qu'a cette dose c'est amer et pas très bon. C'est trop doux et écoeurant comme de la crème à ce que j'ai compris!

[luthierbrasseur]

oui sa parait bien! j'ai lu sur un forum US qu'un gars brassait des bière 100% avoine mais qu'a cette dose c'est amer et pas très bon. C'est trop doux et écoeurant comme de la crème à ce que j'ai compris!

Oui, je n'oserais pas!

J'ai goûté récemment la Tripel Karmeliet. Probablement un grand classique pour vous, mais par ici ça court pas les rues. Bref, j'aimerais bien tester ce genre de bière (Orge/blé/avoine) avec du malt d'avoine en plus des flocons.

[Denis]

J'ai goûté récemment la Tripel Karmeliet. Probablement un grand classique pour vous, mais par ici ça court pas les rues. Bref, j'aimerais bien tester ce genre de bière (Orge/blé/avoine) avec du malt d'avoine en plus des flocons.

Pour la Triple Karmeliet, les trois céréales sous les deux formes : maltées et crues

[luthierbrasseur]

J'ai goûté récemment la Tripel Karmeliet. Probablement un grand classique pour vous, mais par ici ça court pas les rues. Bref, j'aimerais bien tester ce genre de bière (Orge/blé/avoine) avec du malt d'avoine en plus des flocons.

Pour la Triple Karmeliet, les trois céréales sous les deux formes : maltées et crues

Ah oui, même l'avoine? C'est bon à savoir!

[Alpaca]

Bonsoir,


Je ressors cette discussion parce que le sujet m'intéresse (ça parait évident! )

@luthierbrasseur : alors qu'est-ce que ça a donné? Trop? Trop peu? Tu en as fait d'autres? Raconte, quoi!!