Les sucres ⇒ Nomographe de Palmer

[grosgilou]

Salut à tous et toutes!

Question relative au nomographe de Palmer pour la quantité de sucre à ajouter avant l'embouteillage.
Si je suis correctement la chose, tout dépend de deux facteurs:
1) le taux de CO2 désiré dans la binouze
2) la température de la binouze

Pour le point 1, j'ai pas de souci. Je m'apprête à embouteiller une pale ale, je table sur un volume de CO2 de 2.
Pour le point 2, je suis pas sûr de mon coup. Que faut-il entendre par température de la bière. Température de la cave (15° en ce moment), de la fermentation (20° dans ma pièce) ou faut-il carrément plonger le thermomètre dans une bouteille?
Si je considère qu'il s'agit de le température de ma cave (ce qui me semble le plus logique à l'heure actuelle), le nomographe m'indique environ 60grs de sucre pour un volume de 5 gallons. J'ai 10 litres (2.15 gallons) dans le fermenteur, donc environ 25 grs à prévoir.
A ce moment là, on est très loin des traditionnels 7grs/litres préconisés dans la majorité des recettes.
J'ai buggé quelque part? J'espère avoir été clair.
En tous cas, merci à qui pourra m'éclairer!