Blanche - Blé ⇒ Petite Weizen

[chente]

Bonjour les amis,

je cherche à faire une Weizen sympas, légère, rafraichissante, mais surtout SANS LE GOUT UN PEU ACIDULE des blanches (je n'aime pas trop ça ).

j'ai fait la recette suivante, avec un mélange de levure T58+S33 (interessant d'après pas mal de post, et je ne veux pas de gout banane) et en houblon du hallertauer Mittlefrueh et du tettnanger (je cherche une amertume très légère, et un arome subtil)


Qu'en dites vous????

La vielle Lulu
Weizen/Weissbier

Recipe Specs
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Batch Size (L): 20.0
Total Grain (kg): 4.500
Total Hops (g): 35.00
Original Gravity (OG): 1.049 (°P): 12.1
Final Gravity (FG): 1.012 (°P): 3.1
Alcohol by Volume (ABV): 4.81 %
Colour (SRM): 6.5 (EBC): 12.7
Bitterness (IBU): 16.0 (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes): 90

Grain Bill
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2.000 kg Pilsner (44.44%)
1.500 kg Wheat Malt (33.33%)
0.500 kg Vienna (11.11%)
0.300 kg Flaked Wheat (6.67%)
0.200 kg Crystal 120 (4.44%)

Hop Bill
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15.0 g Hallertau Mittlefrueh Leaf (5% Alpha) @ 60 Minutes (Boil) (0.8 g/L)
10.0 g Hallertau Mittlefrueh Leaf (5% Alpha) @ 30 Minutes (Boil) (0.5 g/L)
10.0 g Tettnanger Pellet (4% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (0.5 g/L)

Misc Bill
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5.0 g Irish Moss @ 10 Minutes (Boil)

Single step Infusion at 68°C for 90 Minutes.

Fermented at 20°C with Safbrew T-58 + S33

[villager]

Sympa mais pourquoi mettre du Cristal 120 ? je ne vois pas l'intérêt pour ce style de bière

Sinon ça devrait être très bien. Pareil pourquoi 2 levures différentes ?

[Trey]

Essai avec une levure de blanche plus neutre genre
white lab wlp320

http://www.whitelabs.com/beer/strains_wlp320.html

Trey

[chente]

Bonjour,

@ villager : le crystal, c'est pour amener un peu de couleur, et un tout petit soupçon de fond de caramel. (mais peut-être est-ce inutile, ou inefficace...je suivrai les conseils !) Et le mélange de levure, c'est surtout que je crains d'utiliser une levure spécifique aux blanches (je ne suis pas fan de la banane, je ne cherche pas particulièrement de trouble). Je voulais conserver un coté épicé, mais assez fin (tendant vers les bières spéciales)

T 58: Une levure spéciale sélectionnée pour son profil aromatique est légèrement poivré et épicé. Cette souche est également recommandée pour les bières refermentées en bouteille. Elle montre d'excellents résultats pour les bières contenant jusqu'à 8,5 % v/v mais peut fermenter jusqu'à 11,5 % v/v.

S33: Une levure polyvalente reconnue, robuste et se conservant très bien et aux performances constantes. Cette souche permet l'obtention de superbes profils aromatiques et est idéale pour la production de bières spÄciales (bières blanches, trappistes, etc.). Elle est particulièrement recommandée pour les bières refermentées en bouteille.

TU crois que je me prend trop la tête??

@ Trey : ils indique ce gout de banane pour cette levure. Tu l'a déjà essayée??

A+

[villager]

Personj'aurais mis uniquement la T58

[chente]

Alors dans ce cas je peux tenter de séparer en brassin pour la fermentation :

Le premier avec la T 58 seule

le deuxième avec T 58 + S33

ce sera sympas de comparer

qui est intéressé pour venir déguster à la fin????

[Le nain brasseur]

Essaye la Danstar Munich si tu la trouve, elle a un goût assez neutre et pas acide. Après l'acidité vient aussi du malt de blé, inhérent à la bière blanche

[chente]

Bonne remarque ! en plus je peux grouper la levure et le houblon chez malt miller dans ce cas....

Tu pense que c'est plus intéressant que la T 58 (ou le melange T 58 / S33)

[Le nain brasseur]

Pour une blanche oui

[lulubrasseur]

Je trouve les proportions interessantes:
44.44%
33.33%
11.11%
6.66%
4.44%
...
C'est fait expres?