Bjr,
Avec un ami, nous avons découvert la joie de faire notre propre bière...
Quel bonheur étant un tres grand amateur...
Donc nous avons commencé en Fevrier apres avoir essayé plusieurs concentrés au gout different maintenant nous voulons essayé de faire notre propre bière avec différent gout et la premiere au MIEL.
Merci d'avance pour tout vos conseil...
Aromatisée - Epicée ⇒ Recherche recette pour biere au Miel...
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thetourist55
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dany06hd
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Re: Recherche recette pour biere au Miel...
lis ça ...
Vous ne pouvez pas consulter les pièces jointes insérées à ce message.
l'effet "père noël" : tant qu'on y croit, il existe...!
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Optalix
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Re: Recherche recette pour biere au Miel...
Pas le temps de trop développer ma réponse, si personne a répondu avant moi d'ici ce soir je développerai un peu plus.
En tout cas, conseil rapide, prend du miel artisanal proche de chez toi ! Déjà pour sa qualité souvent supérieure à tous les miels du commerce, et en plus, ça aide les petits producteurs
En tout cas, conseil rapide, prend du miel artisanal proche de chez toi ! Déjà pour sa qualité souvent supérieure à tous les miels du commerce, et en plus, ça aide les petits producteurs
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Eric67140
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Re: Recherche recette pour biere au Miel...
Hello,
La recette de Biere au miel de Villager - Brassam 2011 sur le forum est excellente.
Eric
La recette de Biere au miel de Villager - Brassam 2011 sur le forum est excellente.
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villager
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Re: Recherche recette pour biere au Miel...
On parle de moi 
Oui apparemment elle a bien plu au brassam l'an dernier.... Cela dit je ne suis pas objectif car je ne suis vraiment pas fan de bières aromatisées
Sauf au houblon bien entendu 
Oui apparemment elle a bien plu au brassam l'an dernier.... Cela dit je ne suis pas objectif car je ne suis vraiment pas fan de bières aromatisées
Sauf au houblon bien entendu Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
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thetourist55
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Re: Recherche recette pour biere au Miel...
Merci
Par contre pour mon cas je ne suis pas encore au grain je suis seulement au concentré (ou sirop) acheté tout pret...
Car l'investissement n'est plus le meme apres...
donc moi je souhaite partir d'un concentré style Pils ou Gold pour y mettre un gout de miel (ou autre style chataigne... ou voir par rapport a vos experience les plus reussi...)
Un grand merci d'avance.
Par contre pour mon cas je ne suis pas encore au grain je suis seulement au concentré (ou sirop) acheté tout pret...
Car l'investissement n'est plus le meme apres...
donc moi je souhaite partir d'un concentré style Pils ou Gold pour y mettre un gout de miel (ou autre style chataigne... ou voir par rapport a vos experience les plus reussi...)
Un grand merci d'avance.
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Optalix
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Re: Recherche recette pour biere au Miel...
Pour l'usage du miel, il y a juste quelques différences possibles selon tes préférences.
Déjà, il faut savoir que si tu l'ajoutes trop tôt lors de l'ébullition, tu perdras une très grande partie des arômes. Pas top donc. Donc plusieurs solutions possibles partant de ce constat :
- soit tu l'ajoutes genre 5 min avant la fin de l'ébu, là tu perdras les arômes en partie seulement, mais ton miel devrait être en quelque sorte "stérilisé", tu évites donc les risques d'infection.
- soit tu l'ajoutes après l'avoir dilué, après refroidissement (en même temps que tu ajoutes tes levures par exemple)
- soit au passage en secondaire.
Pour les 2 dernières solutions, 2 variantes : soit tu n'as pas peur d'une éventuelle infection provenant du miel (en théorie, le miel n'est pas rempli de mauvaises bactéries, pas suffisamment mauvaises pour infecter un brassin en théorie), donc tu le dilues dans de l'eau bouillie refroidie, et tu ajoutes ça au brassin. Ou alors tu le pasteurises, c'est à dire entre 30min et 1h à 75°C si mes souvenirs sont bons, et ensuite tu le dilues et tu l'ajoutes au tout.
En gros, les pourcentages à "respecter" sont de l'ordre de 5%, tu peux monter jusqu'à 10% mais après, de ce que j'ai lu, ça devient trop.
Déjà, il faut savoir que si tu l'ajoutes trop tôt lors de l'ébullition, tu perdras une très grande partie des arômes. Pas top donc. Donc plusieurs solutions possibles partant de ce constat :
- soit tu l'ajoutes genre 5 min avant la fin de l'ébu, là tu perdras les arômes en partie seulement, mais ton miel devrait être en quelque sorte "stérilisé", tu évites donc les risques d'infection.
- soit tu l'ajoutes après l'avoir dilué, après refroidissement (en même temps que tu ajoutes tes levures par exemple)
- soit au passage en secondaire.
Pour les 2 dernières solutions, 2 variantes : soit tu n'as pas peur d'une éventuelle infection provenant du miel (en théorie, le miel n'est pas rempli de mauvaises bactéries, pas suffisamment mauvaises pour infecter un brassin en théorie), donc tu le dilues dans de l'eau bouillie refroidie, et tu ajoutes ça au brassin. Ou alors tu le pasteurises, c'est à dire entre 30min et 1h à 75°C si mes souvenirs sont bons, et ensuite tu le dilues et tu l'ajoutes au tout.
En gros, les pourcentages à "respecter" sont de l'ordre de 5%, tu peux monter jusqu'à 10% mais après, de ce que j'ai lu, ça devient trop.
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thetourist55
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Re: Recherche recette pour biere au Miel...
A ok tres interressant...
Par contre quel type de miel ou ma conseillé le miel d'accacia car il reagi mieu a la fermentation apparament ou le miel de chataigner car plus de gout????
Niveau dosage?? ou m'as dit que le miel sucré 25% de moin que du sucre est ce vrai??? (pour la deuxieme fermentation bien sur...
Merci bcp Optalix
Par contre quel type de miel ou ma conseillé le miel d'accacia car il reagi mieu a la fermentation apparament ou le miel de chataigner car plus de gout????
Niveau dosage?? ou m'as dit que le miel sucré 25% de moin que du sucre est ce vrai??? (pour la deuxieme fermentation bien sur...
Merci bcp Optalix
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aligator427
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Re: Recherche recette pour biere au Miel...
Pas d'accord : le miel est bourré de levures sauvages et de bactéries, mais c'est un produit stable à cause entre autres de sa faible activité en eau. Par contre dès que tu vas le diluer dans ton brassin, ces levures et bactéries ne seront plus contenues. Et elles se multiplieront, consommeront des sucres résiduels, de l'alcool, etc... ce qui fera évoluer le goût de la bière, mais sans rapport avec le miel.Optalix a écrit :en théorie, le miel n'est pas rempli de mauvaises bactéries, pas suffisamment mauvaises pour infecter un brassin en théorie
Mon conseil : ajoute le miel en fin d'ébullition, c'est une manière sûre et efficace d'avoir un goût de miel dans le produit final.
Pour les proportions j'ai mis 1kg de miel toutes-fleurs pour 45 litres de blonde, le miel ressort mais sans dominer. Le miel de châtaigner étant très parfumé à mon avis tu peux diviser la dose par deux.
En bouteille : La Razade blonde, une weizen
En fût de 5 l : weizen
En secondaire à 18°C : une IRA
En fût de 5 l : weizen
En secondaire à 18°C : une IRA
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thetourist55
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Re: Recherche recette pour biere au Miel...
Ok
La fin de l'ébullition c'est le moment ou tu fais bouillir ton eau juste avant de la melanger avec le concentré alors.
Dans cette recette tu remplace le sucre par le miel... tu ne met plus de sucre alors?
Et le deuxieme sucrage tu le fait avec du miel ou du sucre???
Merci bcp
La fin de l'ébullition c'est le moment ou tu fais bouillir ton eau juste avant de la melanger avec le concentré alors.
Dans cette recette tu remplace le sucre par le miel... tu ne met plus de sucre alors?
Et le deuxieme sucrage tu le fait avec du miel ou du sucre???
Merci bcp