Ale Franco Belge ⇒ Première recette blonde perso

[f.andras]

Bonjour à tous,

Je voudrais savoir ce que vous pensez de cette recette que je compte faire ce week-end.
Merci d'avance pour vos remarques

Recipe Specifications
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Boil Size: 23,32 l
Post Boil Volume: 20,80 l
Batch Size (fermenter): 20,00 l
Bottling Volume: 20,00 l
Estimated OG: 1,052 SG
Estimated Color: 16,0 EBC
Estimated IBU: 25,8 IBUs
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
4,00 kg Malt Pilsner (6 Row) (3,9 EBC) Grain 1 83,3 %
0,80 kg Malt tourambré (50,0 EBC) Grain 2 16,7 %
15,00 g Magnum [14,00 %] - ébullition 65,0 min Houblons 3 25,8 IBUs
20,00 g Saaz [4,00 %] - Aromatique Infusion 15,0 Houblons 4 0,0 IBUs
1,0 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23,66 Levures 5 -


Mash Schedule: paliers
Total Grain Weight: 4,80 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
palier protéiniqu Ajouter 13,44 l d'eau à 54,5 C 50,0 C 10 mn
Palier maltose Monter à 63,0 C en 4 min 63,0 C 40 mn
palier saccharifi Monter à 68,0 C en 4 min 68,0 C 40 mn
Mash out Monter à 78,0 C en 4 min 78,0 C 10 mn

Sparge: Rinçage continu avec 14,69 l d'eau à 80,0 C

[Le nain brasseur]

Fais bouillir un peu plus longtemps ton premier houblon pour que ça monte vers 30 IBU, entre 70-80 min
Sinon ça tient la route

[f.andras]

j'ai passé le 1er houblon a 80 min d'ébu mais cela n'a augmenté l'IBU que de 1, donc j'ai mis 17 gr et 75 min d'ébu et j'arrive à 30 IBU tout rond.
Merci

[f.andras]

Voila, brassin effectué hier, bon déroulement dans l'ensemble.
Juste un doute sur le second palier, mon thermomètre c'est affolé de temps en temps (79 - 80°), j'espère que ce n'était pas la véritable t°.
Pour la prochaine fois je réduirais les temps de palier car lors du second palier à 35 min test d'iode, plus d'amidon.
Ebu nickel, refroidissement avec serpentin cuivre (fabriqué dans la journée). Refroidissement moins de 20 min
Grosse différence de densité avecc Beersmith (1064). Je pense que cela vient du faite que j'ai moins de volume que prèvu (mise au point des caractéristiques matériel après prochain brassin).
Préparation du levain avec le moût 30 min avant ensemencement.
Début glouglou au bout de 9 h environ (t° pièce=23°-25°), sa glougloute fort.
Prochain brassin dans 2 semaine . Je garde les mêmes ingrédients mais change le type de bière.
Je voudrais tenter un transvasement en fin de fermentation primaire, mais j'ai peur de la contamination.

[Le nain brasseur]

Bravo !

Juste un doute sur le second palier, mon thermomètre c'est affolé de temps en temps (79 - 80°), j'espère que ce n'était pas la véritable t°.
Pour la prochaine fois je réduirais les temps de palier car lors du second palier à 35 min test d'iode, plus d'amidon.

ça arrive surtout pendant les phases de chauffe qu'il y ait des points chauds dans la cuve, c'est pour ça qu'il faut bien remuer et surtout mesurer à plusieurs endroits.
Pour le prochain brassin tu peux remplacer tes paliers par un mono à 68°C pendant 70-80 min et le mash out 10 min

Grosse différence de densité avec Beersmith (1064). Je pense que cela vient du faite que j'ai moins de volume que prévu (mise au point des caractéristiques matériel après prochain brassin).
Je voudrais tenter un transvasement en fin de fermentation primaire, mais j'ai peur de la contamination.

Moins tu as de volume et plus il est concentré donc la densité haute, pour le prochain tu peux toujours diluer avec un peu d'eau si tu t'aperçois qu'il y a encore beaucoup d'écart. Si tu as trop d'écart de volume, revois les paramètres comme le taux d'évaporation, volume de rinçage...
Le transfert après la primaire est indispensable si tu veux une bière limpide et exempte de gros goût de levure, la bière étant maintenant alcoolisée, si tu transfert sans trop aérer et avec des conditions sanitaires correctes il n'y a pas de doutes à avoir

[f.andras]

merci pour tes infos.
comme dis je réajusterais les paramètres matos après prochain brassin.

Je mettrais la recette de mon prochain brassin sur le forum pour avis.

[f.andras]

J'ai mis ce brassin en bouteille il y a quinze jour, 15 litres en bouteille je trouve cela un peu pauvre pour 20L espéré.
Sinon j'ai brassé la même recette avec quelques ajustement sur beersmith (materiel et paliers), résultat concluant mais peu faire mieux.
DI 1,053 pour 1,052 attendue, 18l en cuve de fermentation pour 20,80 l attendue. Brassin effectué en 6H (lavage ustensiles compris).

Prochain brassin la semaine prochaine. Première dégustation le 21 juillet, je vous tiens au jus pour le verdict de cette recette.