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Tout est dans le titre:Qulqu'un connait t-il les dosages de chaque ingrédient du kit barley wine de chez brewferm?Sur le carton il y a indiqué:pale 7EBC Pils 3EBC Amber 50EBC Caracrystal 120EBC Hopbloemen Hallertau Perle sucre candi glucose levure de biere.Connaissez vous les poids respectifs et de quelle levure il s'agit svp?
j'avais aussi acheté en février un kit (tout grain) Brouwland BW pour en tester le goût et aussi j'avoue... pour "espionner" la recette
Il y avait 2 sachets de levure T-58 pour 15 l de bière. (levure supposée bien supporter le % alcool)
voici aussi ma fiche de brassage, dans laquelle j'ai mis toutes les infos trouvées dans le sachet. J'avoue quand même que les malts étaient mélangés, donc au niveau proportion... ce n'est qu'une supposition. Mais je crois pas que ça doit changer grand chose.... https://docs.google.com/spreadsheet/ccc ... fMlE#gid=0
NB: j'attends aussi avant de la déguster, car il me semble qu'il faut maturer assez longtemps. Je l'avais goûtée un peu après 3è fermentation, et elle me semblait avoir beaucoup de goût "citronné" de houblon, et pas trop amère... donc j'attends.
PS: j'en amène au brassam, mais je crois que tu n'y viens pas...
bàt,
Fr.
"Un homme qui ne s’intéresse pas à la bière qu’il boit ne s’intéresse surement pas au pain qu’il mange" (M. Jackson)
Quand on n'a pas le matoss des pros, on utilise ses méninges...
Il faudrait les infos (marquées sur le carton et la fiche de brassage) comme : le taux d'alcool, la densité initiale, le volume, en recoupant avec le tableau de Françoise, ça sera facile de refaire le profil de cette bière.
Après traditionnellement pour un barley wine c'est grain grain grain et grain, du houblon en masse, une levure qui tient l'alcool et une fermentation et un mûrissement très long...
et bien, vous savez, j'ai été vachement déçue... il n'y avait quasi aucune info:
même pas la quantité d'eau à mettre (je l'ai supposée, en ayant vu sur le paquet que c'était pour 15 l de bière, je n'ai même pas tenu compte de leur "eau d'empatage = 15 l !!!))
c'est comme si ils voulaient vraiment cacher les choses...
il y avait juste les paliers (heureusement...):
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moi je me dis, justement, la BW serait d'origine anglaise... donc, par tradition, c'est certainement en monopalier qu'elle a été créée... mais c'est mon avis...
ici, il ne s'agit que d'une recette de BW parmi d'autres...
...d'ailleurs, je lis dans "Designing Great Beers" (de Ray Daniels):
"Dans les recettes existentes, le T° moyenne de saccarification est de 67°C, mais je préfère, pour avoir une meilleure fermentation de la mettre à 65-66°C. L'infusion monopalier traditionnelle fonctionne bien avec ce style.
Notons aussi qu'une des caractéristiques de cette bière, est non seulement une DI (donc % alcool) très haute, mais également un taux d'IBU assez élevé (50-100 IBU). On conseille donc de mettre des houblons à haut d° alpha.
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