Devenir pro ⇒ Création ferme brasserie

[Jucha]

Bonjour, Bonsoir, bonne nuit !!

J'ai pour projet de créer une ferme brasserie en Lozère, mais contrairement à tout ce que j'ai pu lire sur le forum je ne cherche pas du tout à créer une entreprise classique. En effet je compte devenir agriculteur cultiver mon houblon et mes céréales afin de sublimer tout ça (en tous j'espère).
Mon projet est motivé par le fait que je vois depuis 10 ans de formidables et magnifiques Mas tomber en ruine dans les Cévennes, je pense acheter une ruine et du terrain (chose facilité par le statut d'agriculteur) créer ma brasserie, faire de la vente sur les marchés estivales, de la vente en directe et convertir ces horrible buveur de vin. Et bien entendu faire des chambre d’hôte, quitte à avoir de la place autant en profiter
Mes premières enquête estime le tout à environ 150 000 euros à l'achat, pour les travaux ça dépendra du monstre (mais surement un paquet).

Et maintenant parlons un peu de bière, j'ai lu plusieurs Pots assez passionné sur la question, mais je cherche des témoignages, quel production doit ton viser afin de rentabiliser le tout, que représente l'investissement de départ (je suis du genre à bricoler et j'ai vu qu'il est possible convertir du matériel de la laiterie) , les frais de fonctionnement (bouteille, étiquette...), je cherche des chiffres pour convaincre mon banquier et les gens qui jugeront la fiabilité de mon projet agricole.

Je vais me faire ma Pico afin de créer mes recettes et une petite formation au lycée agricole de Douais vont venir appuyer tout cela.

Voilà je tiens à préciser que je ne cherche pas à faire fortune, l'argent ne m'intéresse pas plus que ça (il en faut bien pour manger), mais je cherche plus à créer un style de vie paysan pour moi et ma famille et faire partager tout ça.

Merci beaucoup pour vos réponses, conseilles et remarques.

Un père dit à son fils qui veut s'engager dans la marine : 'Prends toi une bière ça te fera de la mousse'

[Achamplambeer]

Bonsoir et bon courage !
C'est une longue entreprise qui t'attend mais ce sont les projets qui font avancer et tu as bien raison !!

Pour les étiquettes et le matériel n'hésite pas à faire appel à des entreprises qui font dans le vin ( ils ont l'habitude et même si tu ne fait pas du vin ils ont l'habitude des formats, type de papier, qte, Ect.)

En tout cas tu as raison de développer ton activité chambre d'hôtes car même si ça prend beaucoup de temps ce sera au début ton principal fond de commerce ( et comme souvent l'activité de madame) et n'hésite pas à développer la vente sur internet et les partenariats genre colis .

Bon courage et tiens nous au courant de l'avancée de ton projet!

A.L

[Brassmu Breit]

Beau projet!

Pour complèter ce que dit Achamplambeer, je pense que tu aurais intérêt à présenter l'activité de gîte en activité principale, avec des activités annexes tel que brassage où les gens peuvent participer et culture agricole en paralelle, ça serait peut être plus crédible. Et ainsi, tu pourras progressivement monter en puissance pour la brasserie. C'est en tous cas ma première impression en te lisant

A titre d'exemple, une bouteille de 33 cl me revient environs entre 70 et 80 cents, sachant que ça pourrait encore être moins cher si je prenais de plus grande quantité de malt et de houblon pour avoir des tarifs plus interessants (je reste dans la gamme amateur, avec de petites quantités). Selon le cas, tu peux la vendre autours de 1,20 euros aux magasins genre épicerie fine ou tourisme. Au particulier, sur le marché, tu peux vendre autour des 2 euros.

Ce prix de revient ne contient pas de salaire, de remboursement de prêt ou de matériel. Après, il y a les taxes et lees impots professioinel que je ne connais pas, hormis les taxes de douanes, pas très cheres. Du matériel pour faire 200-300 litres de bière par brassin ne coûte pas si cher si tu te débrouilles un peu. Avec la marge indiqué plus haut, ça permet de tirer un revenu complémentaire sans être dépendant uniquement de ça. Car vu le projet, tu auras beaucoup de travail, et quand c'est la saison des récoltes par exemple, tu n'auras probablement pas beaucoup le temps de brasser. Brassage les mois d'hiver, vente, activité agricole en été?

Vu que tu auras de multiples activités, je pense qu'il faut d'emblée du bon matériel par exemple pour l'embouteillage et l'etiquettage, pour pas perdre des heures et des heures à faire à la main. Pour les banques, sur le site de bière du monde, tu as beaucoup d'annonce avec du matériel d'occasion. Ca te permet d'avoir une idée. Voici le lien :

http://www.bieresdumonde.fr/PBClassified.asp?PBMInit=1

Comptes tu malter l'orge toi même ou le confier à une malterie? Ce qui peut être interessant, c'est de proposer ton orge/malt à d'autres brasseurs de la région pour multiplier les sources de revenus et diminuer la dépendance à ton seul brassage. Cela peut créer une dynamique locale, surtout si tu fait du mal bio.

ENfin, la problématique est un peu différente si vous avez un deuxième salaire fixe dans la famille ou un apport. Les prêts agricoles sont plus avantageux. Il existe également des prêts alternatifs pour soutenir ce genre de projet. Tu peux aussi demander des subventions si par exemple tu es dans un parc régional.

Quels sont les délais que tu te donnes?
Bon courage, il faut être patient et déterminé !!

[dany06hd]

sans avoir aucune idée du marché potentiel, c'est difficile de dire avec quoi démarrer une activité brassicole. il y a plusieurs approches: par ex tu investis 150.000 pour du clé en main avec une capa de 5h/l par brassin l'amortissement se faisant sur toute ta vie, ou tu utilises le système D en partant petit et tu vois venir... (ça te demandera plus de temps et de boulot) etc... le seul hic c'est le prix de vente...qui dépend du prix de revient + amortissement + taxes diverses + ton bénef...
tout ce que tu fais à la main ou avec de la main d’œuvre "familiale" c'est de l'économie sur du matériel automatique cher, mais c'est du boulot en plus...
tout ce que tu sous traites c'est du pognon gaspillé, mais du temps gagné.
etc... les compromis sont nombreux et ont une influence énorme sur l'aspect financier de la question. il n'y a que toi après avoir étudié tous les aspects qui peux faire tes propres choix.
le mieux tu connaîtras chaque étape le mieux tu pourras décider.
si tu débutes dans le brassage, arrête tout. prend quelques années pour faire le tour de la question, et ensuite tu auras toutes les réponses dont tu as besoin... trop nombreuses sont les petites brasseries qui mettent la clef sous la porte au bout de quelques années... mets toutes les chances de ton côté!!!

[fab.paris]

je cherche des chiffres pour convaincre mon banquier et les gens qui jugeront la fiabilité de mon projet agricole.

Un ancien membre du forum, boris, a son installation qui correspond exactement à ce que tu cherches: fermier+brasseur+chambre d’hôte.
son site: http://www.thorame-basse.com/

Peut-être cela vaudrait-il la peine de le contacter ou de le rencontrer.

[Raph]

tout ce que tu sous traites c'est du pognon gaspillé, mais du temps gagné.

Ça c'est bien vrai. Dans notre projet, on voulais faire un max nous-même. Seulement, ça demande 3 ou 4 fois plus de temps, et avec un prêt à rembourser, le temps coute vite très cher. Bref, il y a un compromis à trouver.

Pour complèter ce que dit Achamplambeer, je pense que tu aurais intérêt à présenter l'activité de gîte en activité principale, avec des activités annexes tel que brassage où les gens peuvent participer et culture agricole en parallèle, ça serait peut être plus crédible. Et ainsi, tu pourras progressivement monter en puissance pour la brasserie. C'est en tous cas ma première impression en te lisant

Oui et non! C'est vrai que le banquier ne financera surement que l'immobilier, donc la partie gîte va l'intéresser. Mais c'est pas ça qui va engendrer le plus de chiffre d'affaire. Pour comparaison, dans notre projet on a un gîte d'étape d'une capacité de 15 à 20 places (déjà pas mal). En parallèle, une micro-brasserie de 170Hl par an (pas énorme). Et la brasserie représente le double du gîte. Donc c'est ça que les financeurs regardent.

Pour info, on a acheté une ruine pour un prix ressemblant au tient. Avec les travaux on double le prix. Aménagement, matériel, et tout ça, encore bien la moitié du prix d'achat. Avec un peu de trésorerie, un BFR conséquant vu que pendant les travaux ya pas de revenu, le coût des crédit, tu arrive vite à multiplier par 3 le prix de ta maison.

Avec un statut agricole, je pense que tu aura pas mal de facilités. On s'en rend compte surtout quand on a affaire à la SAFER en tant que non-agricole...

[Jucha]

Bonjour,

Merci pour vos réponses et réactions, pour donner plus de précisions sur mon projet, oui je compte malter mon orge, faire des cultures, et donc une bière biologique, pour les délais je me base sur 2 à 3 ans, j'ai déjà créé une activité dans le Nord (je suis paysagiste) depuis 5 ans et ça commence à très bien tourner, et je me dis qu'il ne faut pas trop attendre pour changer de style de vie avant que la raison ne l'emporte si l'activité tourne bien.
Je travail avec ma compagne donc si on arrête la famille n'a plus de revenu, tout le monde fais le grand saut mais pas sans parachute je vais profiter des nombreuses brasseries de ma région pour visiter, récolter des témoignages et des conseils, et si possible faire des stages de formations (je compte faire la formation brassicole du lycée agricole de Douai elle dure une semaines), pendant se temps là je vais créer mes recettes et affiner les techniques.

En se qui concerne les différentes tâches je me suis posé la question entre automatiser le plus possible, donc faire d'autre chose, mais investissement plus gros donc plus de stresse et youpi tralala. Cela ne correspond pas trop à mon état d’esprit, les tâches manuelles ne me font pas peur et les amis que j'ai sur place me fileré bien un coup de main pendant les gros travaux contre une bonne binouse. Sinon je suis très confiant en se qui concerne mon efficacité de travail et l'organisation avec ma compagne.

Je pense également que la brasserie doit passer en activité principale car elle est moins tributaire des saisons, et surtout elle doit permettre de faire rentrer de l'argent plus rapidement car si j'achète une ruine il faut tout retaper et donc pas de gîte au début.

Je pense que je vais fonctionner au coup de coeur pour l'achat des terres et des bâtiments, à moi de me tenir prêt pour cela.

Je suis ravis de parler de tout cela, ça permet vraiment de penser aux choses essentiel et pas de partir dans les sens

[Hsif]

Excellent projet !

Personnellement (!!!!!), je ne commencerai pas tout de suite par cultiver, tourailler,... Je veux dire que c'est presque à chaque fois un métier à apprendre. Je dirais de d'abord bien implémenter la brasserie + chambres pour après s'étendre si ça marche.

Cependant c'est sûr que si dès le départ tu peux te "vanter" que ta bière est faite avec de l'orge que tu fais pousser toi même,... ça aide pour l'image de marque.

Ca demande clairement une certaine réflexion car ça dépend des moyens et de l'énergie à disposition.

En tout cas : bonne chance pour ton projet !

[Raph]

Je pense également que la brasserie doit passer en activité principale car elle est moins tributaire des saisons, et surtout elle doit permettre de faire rentrer de l'argent plus rapidement car si j'achète une ruine il faut tout retaper et donc pas de gîte au début.

Alors si tu fais les travaux toi même, il faudra vraiment être organisé. Ça bouffe beaucoup de temps, en plus de toutes les formalités de création (encore dedans, depuis 1 an). Dans mon affaire, j'ai du mal à trouver une journée toutes les 2 semaines pour brasser les brassins tests. Entre deux bétonnière, il faut tout ranger, tout nettoyer... Donc j'ai fais le choix inverse : faire les travaux, lancer le gîte, et la brasserie viendra après (en fait en parallèle, mais quand ça roulera vraiment).

[Jucha]

Bonjour,

Je reviens juste du lycée agricole de Douai qui propose la formation, c'est vraiment très intéressant, le maître brasseur qui gère ça (ancien de chez Terken à Roubaix) suit les projets d'installation et propose son concours pour l'élaboration de recette.

C'est clair qu'il y a beaucoup de boulot de tout les cotées (je pense que on va oublier la ruine et partir sur une bâtisse déjà exploitable), pour la mise en culture j'ai déjà quelque connaissance dans le domaine cela fait 7 ans que je passe mes vacances la ferme de mon beau frère. Et le fait de commencer tout de suite permet d'avoir le statut d'agriculteur donc accession aux terres et bâtiments simplifiée, après pour lancer la brasserie dans des délais plus court il faudra bien acheter les matières premières.

Merci Raph pour tes témoignages, mais à tu acheté tes terre et bâtiments récemment, si je comprends bien tes seuls revenue sont l'exploitation du gîte !J'ai à l'esprit que le banquier sera séduit par le projet de brasserie qui idéalement devrais générer un revenu rapidement, pour les gîte ne faut il pas plus de temps pour se faire connaitre.

Bon week end à tous !