La fermentation ⇒ Peut-on faire une bière finie en quelques jours ?

[LeSanglier]

Bonjour chers amis brasseurs,

À la fin de ce mois, j'ai une réception pour laquelle je voudrais brasser une bière tout-grains. Pensez-vous que ce soit possible?

Nous sommes habitués à attendre quelques jours pour la première fermentation puis facilement un mois après la mise en bouteille avant de commencer à goûter nos délicieuses boissons. C'est pour cela que je me demande s'il existe une recette pour une bière "rapide". Une petite blonde toute simple, genre pils à 5°. Entre 100 et 200 litres.

J'ai lu sur un menu de restaurant (les 3 Brasseurs) qu'ils ne gardent leur bière que 3 jours avant de la servir. Intox?

Le temps de commander le malt qui n'arriverait que la semaine prochaine, je n'aurais en tout que deux semaines et demi pour réaliser cette bière. Est-ce réalisable ? Ou il vaut mieux que j'aille commander un tonneau InBev chez le traiteur?

Merci de m'avoir lu, santé !

[teddybeer]

il vaudrait mieux faire une ale, ça va plus vite
avec une levure qui a une forte sédimentation

[pifpaf]

Tu as deux semaines mais si tu refermentes en bouteille, rien que ça prend une semaine. Si tu parviens à faire de la carbo forcée en fût c'est jouable.

[Denis]

La patience reste le moyen le plus sur AMHA pour avoir une bière digne de ce nom
SI on est vraiment pressé : on achète car je trouve dommage de s'investir dans un brassage et de déguster la bière non finie, car ce n'est pas parce que la fermentation est pliée que la bière est bonne... mais ce n'est qu'un avis

[Viketor]

C'est jouable si:
T'ensemence avec une dose de cowboy (fermentation complète 5 jours). Et tu fermente à 23° avec une levure du genre S04.
Tu refroidie le fut à 0°C pendant une semaine.
T'embouteille et tu réensemence avec de la levure fraiche
Tu stocke à 25°C pour une carbonatation rapide.

Résultat: entre 20 et 30 jours.

[Denis]

Chacun fait comme il l'entend
Je constate simplement que mes bières sont infiniment meilleures après plusieurs mois de cave qu'au bout de 20 ou 30 jours

[LeSanglier]

Hé bein merci à tous pour vos réponses si rapides !

Mais oui Denis bien sûr évidemment que notre boisson favorite est meilleure quand on a le temps, mais ce n'est pas le sujet ici: je demande s'il est réalisable de faire une bière potable en 2 semaines. Je ne cherche pas à faire une Chimay Bleue millésimée! C'est pour faire un fût à boire dans des gobelets vite-fait à une portes-ouverte...

Je vais étudier la recette de Viketor qui a l'air intéressante. 0° ce ne sera pas possible mais je vais regarder cette histoire de levures...

Merci encore, à tout-à-l'heure.

[lamouette]

techniquement c'est faisable, à condition de ne pas etre regardant sur le résultat. Tu fais une primaire d'une semaine, pas de secondaire, , tu mets en bouteille, au bout d'encore une semaine du as de la bière, et ouais .
Par contre ça risque d'etre trouble, un peu astringeant, et gaffe à pas mettre trop de sucre.
à+

[Head]

Dans de bonnes conditions (oxygénation, vitalité, quantité, nutriments...) et avec avec la bête qui va bien (souche sélectionnée... oublies fermentis), une fermentation haute peut se faire en 3 jours... mais ça c'est en industrie avec du matos prévu pour!

Mais derrière,si tu n'as pas de quoi filtrer et carbonnater.. t'as de grandes chances de servir à tes convives un truc plat, troublasse et au final pas terrible du tout... à ta place j'irais chercher un fût chez un petit brasseur.

Si tu as malgré tout envie de tenter l'expérience... oublie les houblonnages >15-18ibu et le dry-hopping et met un peu de malt type cara pour relever un peu la sauce.

[phildeslandes]

Je dirais plutôt une blanche légère avec 30 % blé cru qui est jouable en 1 mois (4 jours primaire, 1 semaine secondaire et hop en bouteilles pour 15 jours). Pour le coup, le trouble sera perçu comme une qualité. Tu auras une bière pétillante et déjà mousseuse (mais bon la mousse tiendra sans doute moyennement). Mais je rejoins tout le monde pour affirmer que la patience est le nerf de la guerre.