Le brassage tout grains ⇒ Palier Dextrines trop haut en température

[Youland]

Bonjour à tous,

Samedi je décide de brasser la recette "Zoubeer" issue de ce forum...
Tout va bien ... je mets une fournée des anciens brassins au frai et quelques amis amateurs passent déguster les dernières recettes....
Et c'est la que c'est le drame, alors que les paliers protéiques et maltose sont réalisés parfaitement, je monte en température pour le palier dextrines, je l'atteins et je vais rapidement payer un verre à mes collègues... mais j'oublie d'arrêter le gaz ... ... Je reviens, la température est montée à 80 peut être plus ..., j'ai laissé tout le long du palier dextrine, sans chauffer , refroidir ... mais le mal est fait

Pensez vous que ma bière va vraiment manquer de corps et sera à la limite du consommable ?
Les enzymes meurent à ces températures ou sont juste inhibé et "retravaille" quand la température redescends ?
D'ailleurs je vois bien qu'il y a un soucis, ma DI n'est que de 1053, pour les mini 1060 annoncé ...

La prochaine fois je m'enferme jusqu'à l'ensemencement des levures la dégustation passera après

[brasseriefernande]

ma DI n'est que de 1053, pour les mini 1060 annoncé

Tu a un défaut de l'ordre de 10%, c'est trop mal on a vu pire comme catastrophe. La température à détruite les enzymes, tu aurais pu essayé d'ajouté une poignée de pils pour relancé la saccharification.

Pensez vous que ma bière va vraiment manquer de corps et sera à la limite du consommable ?

Regarde de plus près l'action des enzyme, un long pallier dextrine ne donne pas nécessairement beaucoup de corps, au contraire plus tes alpha-amylase travaillent et plus tu tends vers des sucre fermentescibles. Ici tu a moins de sucre (maltose et dextrine). Même si elle sera moins charpentée que la recette d'origine ta bière sera largement consommable!

[belgiumfanatic]

ca m est arrivé 2 fois d oublier d arreter le gaz c est vraiment stupide comme etourderie et ques qu on s en veut!!!! ca m est arriver a la fin de l empatage d une , donc 10min avant mash out, la catastrophe ayant etait faite, j ai profité de la monter pour laisser 10min et donc faire le mash out dans la foulé, j ai perdu 10min d empatage ya pas eu de sequel, la biere est sortit normalement, heureusement , l autre durant l empatage, la temperature a monter a 75°c, resultat, une DF plus haute mais rien de catastrophique aussi.

Dans ton cas l accident est arrivé a la fin donc la majeure partit du boulot a ete faite normalement, le palier dextrine a ete un peu fait puisque la monter en temperature est progressive , si t´as une di plus faible que prevue, la biere sera plus legere mais sera surement tres bonne , ya pas de raison, d ailleur si ca t es arrivé a la fin de l empatage, je ne comprend pas pourquoi tu as une DI faible, si la majorité du brassage a ete realisé?

a+

[villager]

Ça m'est arrivé pour le palier à 78... Le petit m'avait verrouillé le thermometre je trouvait bizarre que ça commence presque à bouillir

Mais bon la bière était très bonne... C'était l'hommage à Daniel du brassam l'an dernier.

[beignetdepomme]

Bonsoir,


Moi pour ma part,avant ma regul PID,j'avais souvent des éarts de 5 à 10°C...Ma bière était bonne,consommable,maintenant ressemblait elle à celle espérée je ne sais pas,je testais des recettes du net que je n'avais jamais goûté...

[Youland]

La Di est plus faible, car j'ai peut être moins extrait de dextrines, même si ses longues chaines de sucres ne sont pas fermentescibles... elles participent à la densité du mout il me semble ?

Merci de me rassurer, je serais un peu plus sérieux la prochaine fois Puis comme vous dites, malgré un temps plus restreint de palier dextrine, il y a au moins eu le temps de la montée ....