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8 messages
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villager
Maître Brasseur
Messages : 6350
Inscrit depuis :16 ans 9 mois
Je suis tuteur : oui
Mon équipement : De quoi brasser jusqu'à 80 litres
[tabs][tabs:La recette]
Seconde recette d'une APA pour le mariage de mon beau-frère et de ma belle-soeur.
American Pale Ale Version 2
Informations sur le brassin :
Date du brassin : 28/01/2012
Taille du Brassin : 25 litres
Taille d’ébullition : 28,6 litres
Temps d’ébullition : 60 min
Equipement : Marmite 36 litres
Eau d’empattage : 20,5 litres
Ingrédients :
6,15 kg Pale (7 EBC)
0,69 kg Cara-Crystal (120 EBC)
83 g Citra (Acide Alpha : 15,00 %) dont 50g pour le Dry-Hopping
25 g Colombus (Acide Alpha : 16,00 %)
12 g Irish Moss
1 paquet de levure liquide California Lager Wyeast Labs 2112 (avec pied de cuve de 1 litre).
Profil de Bière :
Densité initiale estimée : 1060
Densité finale estimée : 1018
Alcool par Vol estimé : 5,50 %
Couleur estimée : 24,0 EBC
Amertume estimée : 43,4 IBU
Profil de Brassage :
Palier à 68° : 60mn - Chauffer l'eau à 74°
Palier à 78° : 10mn
Eau de rinçage des drêches :
Normalement 15,00 litres - suffisante pour atteindre 28,6 litres avant ébullition.
Houblonnage : First Wort Hop
25 g Colombus (35,6 IBU) Time +45 Min
12 g Irish Moss
13 g Citra (7,8 IBU) Time +60 Min
20 g Citra (--- IBU)
Fermentation et garde :
Primaire : 7 jours à 16° C
Secondaire : 14 jours à 16° C + 50g de Citra en Dry-Hopping
Garde au froid : 3 jours à 4° C
Carbonatation : 2 semaines à 21° C
Garde : 6 semaines à 16° C
Sucre à l’embouteillages : 7g / litres pour les bouteilles, 3g / litres pour les kegs
Tient je ne savait pas qu on pouvait faire une lager de la recette,APA, ca donne quoi niveau gout? c est meilleur en ALE ou Lager? j imagine un peut plus fade avec lager mais je sais pas...
Oui pourquoi pas, je serai curieux de goûter le résultat
La brasserie Anchor Steam brasse une APA et la fait fermenter avec une levure de lager mais à haute température.
Effectivement Fabien Anchor fait une bière avec la même levure que celle que j'ai utilisé
sinon, densité initiale mesurée : 1,069 pour 25 litres donc largement plus haute que prévu... Ça me fait un rendement de 83%
Ça devrait donner du 6,5% à peu prés...
À suivre
Dernière modification par villager le 29 janv. 2012 11:34, modifié 1 fois.
Je n'ai jamais abusé de l'alcool, il a toujours été consentant
Mon équipement : classique:moulin corona(motorisé par mes soins),cuve inox 50l,+1de 30l rechau tripattes de9.2kw,3 cuves plastique de 30l,tresse inox,serpentin cuivre et douchette d' arrosage cuivre comme on peut en voir les plans sur le site.
mode embrouille
oui, il s'agit de la mesure finale de densité initiale, soit celle après ébullition, juste avant la fermentation quoi, pas celle avant ébullition qui est la densité initiale initiale plus faible que la densité initiale finale car l'évaporation rentre alors en jeu
Corrigé merci