Bonsoir,
Je viens de passer commande de cet ouvrage auprès de Direction des Journaux officiels.
http://www.ladocumentationfrancaise.fr/ ... esentation
Résumé :
Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l’hygiène dans le secteur de la brasserie, conformément aux principes de la directive 93/43 relative à l’hygiène des denrées alimentaires. Il s’applique à la fabrication industrielle de la bière, sauf les panachés, les bières sans alcool et les bières refermentées en bouteille.
La première partie du guide, expose les recommandations de bonnes pratiques d’hygiène spécifiques à cette industrie en tenant compte des intrants, du personnel, des locaux et des équipements, du nettoyage et de la désinfection, de la lutte contre les nuisibles.
La deuxième partie, concerne les schémas types de fabrication de la bière qui permettent par la suite l’établissement de tableaux de recommandations basés sur une analyse HACCP.
L’application de ce guide, validé par les pouvoirs publics, devrait favoriser la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits.
Je ne sais pas si quelqu'un connait. Je vous donnerai mon avis d'amateur après lecture !!!
Bibliographie ⇒ Guide sur l'Hygiéne en brasserie
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chamber36
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Re: Guide sur l'Hygiéne en brasserie
Bonjour à tous
Je déterre un peu ce post pour vous donner le document en question: le GBPH (Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène: Brasserie) je précise, non contraignant pour les refermentations en bouteilles. Mais ce guide normatif peut donner des pistes et surtout, économiser 3€
c'est toujours un bon petit porter 
Guide des bonnes prtiques d'Hygiène: Brasserie PDF
Bonne lecture !!
Je déterre un peu ce post pour vous donner le document en question: le GBPH (Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène: Brasserie) je précise, non contraignant pour les refermentations en bouteilles. Mais ce guide normatif peut donner des pistes et surtout, économiser 3€
c'est toujours un bon petit porter Guide des bonnes prtiques d'Hygiène: Brasserie PDF
Bonne lecture !!
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Jean-Luc
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Guide sur l'Hygiéne en brasserie
Qu'entends-tu par "économiser 3€" ?
Si cet ouvrage est en vente quelque part, merci de supprimer au plus vite ce lien vers un document non autorisé à la diffusion publique.
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Re: Guide sur l'Hygiéne en brasserie
Je sais pas ce qu'il a voulu dire mais c'est le site du ministère de l'agriculture donc ça doit être clean. Comment ça "c'est eux les pires"?Jean-Luc a écrit :Qu'entends-tu par "économiser 3€" ?
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Jean-Luc
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Re: Guide sur l'Hygiéne en brasserie
Je soupçonne gentiment que ce document est en vente, en commande sur le site des éditions du journal officiel... Donc...
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Re: Guide sur l'Hygiéne en brasserie
Pas de problème, les versions PDF de ces guides sont gratuites (ce qui n'est pas le cas des "versions papier").
On retrouve le lien vers le fichier en question en bas du tableau : http://agriculture.gouv.fr/liste-des-gu ... nvier-2015
On retrouve le lien vers le fichier en question en bas du tableau : http://agriculture.gouv.fr/liste-des-gu ... nvier-2015
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P'tit Jean
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Re: Guide sur l'Hygiéne en brasserie
Bonsoir,
Sinon il existe également le guide pour la maîtrise du risque microbiologique en brasserie.
Pdf édité par l'ENILBIO et consultable et telechargeable gratuitement sur le site
www.enil.fr
Il s'agit d'une aide pour la mise en place d'un procès HACCP, ce n'est pas une obligation et surtout ça semble destinée à l industrie ou du moins déjà à la micro, mais il peu y avoir quelques bonnes pratiques adaptable à nos pico...
Intéressant à consulter en tout cas
Sinon il existe également le guide pour la maîtrise du risque microbiologique en brasserie.
Pdf édité par l'ENILBIO et consultable et telechargeable gratuitement sur le site
www.enil.fr
Il s'agit d'une aide pour la mise en place d'un procès HACCP, ce n'est pas une obligation et surtout ça semble destinée à l industrie ou du moins déjà à la micro, mais il peu y avoir quelques bonnes pratiques adaptable à nos pico...
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Un homme qui ne s’intéresse pas à la bière qu’il boit ne s’intéresse surement pas au pain qu’il mange. [Michael Jackson; né en 1942; écrivain anglais]
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P'tit Jean
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Re: Guide sur l'Hygiéne en brasserie
Pardon le lien n'était pas pertinent...
Voici l accès raccourcis
http://www.enil.fr/docs/r&d/GUIDE-METHO ... risque-mic
robiologique.pdf
Bonne lecture
Voici l accès raccourcis
http://www.enil.fr/docs/r&d/GUIDE-METHO ... risque-mic
robiologique.pdfBonne lecture
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Re: Guide sur l'Hygiéne en brasserie
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Re: Guide sur l'Hygiéne en brasserie
Je ne pense pas que cela pose de problème: toute les publis du JO sont gratuites, ils font justes payer un prix symbolique pour rembourser les frais de la version papierJean-Luc a écrit :Je soupçonne gentiment que ce document est en vente, en commande sur le site des éditions du journal officiel... Donc...
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