Les houblonnages ⇒ Température de dry hopping sur une pils [sujet unique]

[LaBrasserieDuNico]

Bonjour !

J'espère que vous avez passé un bon Noël, mis le petit Jésus dans la crèche et bien fourré la dinde...

Alors voilà mon problème du jour...
Je veux faire un dry hopping de 3 semaines sur ma pils (en fermentation basse).
J'ai lu dans différents sujets du forum que le dry hopping était plus efficace à température ambiante.
Que dois-je faire ? D'abord la fermentation secondaire à basse température puis le dry hopping à température ambiante ? Ou alors faire la fermentation secondaire avec le dry hopping à température ambiante (les levures vont-elles bosser correctement...) ? Ou enfin, faire la fermentation secondaire avec le dry hopping à température basse ?

Si certains ont fait l'expérience, je veux bien leurs conclusions...

Merci pour votre aide !

[choussinga]

Je dirais que le controle de la temperature est très importante durant la primaire. L'apparition des faux-gouts se produit surtout durant cette phase. Après 3 semaines à +/-10°c, je pense que tu pourrais (si la densité finale est quasiment atteinte) laisser ta bière remonter au alentour des 18°c et faire à ce moment-là un dry-hopping de 3 semaines. Je ferai ensuite suivre le tout par qq semaines de lagering par la suite...

Sinon, je pense que si tu fais le dry-hop à froid, cela prendra 2 fois plus de temps...et les aromes dégagés seront pe un peu différents. C'est donc aussi tout à fait faisable.

[LaBrasserieDuNico]

Je ferai ensuite suivre le tout par qq semaines de lagering par la suite...

Qu'est-ce que le lagering ?

[choussinga]

C'est la garde au froid (entre 0 et 4°c)

[LaBrasserieDuNico]

Ok.

Quels en sont les effets ? J'utilise des levures Fermentis S-23 qui sont actives entre 8 et 15 degrés d'après le sachet... Pour la décantation ??

[alex73]

Quand tu brasses une Ale, tu utilises des levures qui travaillent à 20 degrés environ et pourtant, tu fais une garde à froid !

Pour la Lager, c'est pareil. Ça permet d’affiner la bière.

Pour le dry hop, perso, je le fais toujours à froid (4°C) et avec des pellets donc, pas de Pb

Par contre, trois semaines, ça me parait beaucoup !

Je ne sais pas combien tu comptes mettre de g/L mais il vaut mieux mettre 3g/L pdt 3 jours que 1g/L pdt 9 jours

Bon, moi je mets 2 à 3 g/L pdt 10 jours mais bon

Un dry hop de trois semaines risque fort de t'apporter un bon gout de foin, de vert, d'herbe, ... pas terrible terrible quoi

[LaBrasserieDuNico]

OK pour le lagering... Donc toi, tu ferais le dry hop pendant le lagering...

Pour le dry hop, je fais en général 3 semaines à 3g/l sur des ales. Je n'ai jamais eu ce goût de foin... Je l'ai fait avec du Styrian Golding et du East Kent Goldings. Cette fois je compte le faire avec du Saaz.

Mon brassin est réparti dans 2 seaux de fermentation, je peux éventuellement faire 2 dry hop différents pour voir les effets....

Bon, il me reste une semaine de primaire pour me décider...

[Le nain brasseur]

Je fais aussi des dry hop de 3 semaines en général, pas de soucis à signaler.
Pour la lager et bien le dry hop est dans le seau à la cave à 12°C depuis quelques semaines, embouteillage bientôt.

[amateurcurieux]

Bonsoir,
Attention au Saaz pour le dry hopping ... j'ai lu ici et là qu'il y a pas mal de retours négatifs ou au moins mitigés concernant son utilisation en dry hopping et surtout si tu comptes effectuer un dry hopping long de 3 semaines !!!
Tu risques d'obtenir un goût herbeux en retour !!!
Essayes peut être avec un autre houblon ?

[LaBrasserieDuNico]

salut,

tu me conseillerais quoi alors ?
Pour l'instant j'ai tout houblonné au Saaz (début et fin d'ébu)...