Un peu de chimie ⇒ Taux d'alcool aprés congélation

[Thom]

Bonjour,

je viens de faire une bière de Noël, à la mise en bouteille, je me suis aprecu que ma garde a été fait trop froide: la bière à commencé à congeler dans le fut, j'ai donc enlevé 6 kilos de glaces (donc 6l d'eau) et j'ai soutiré 44 l de bière!

Ma densité avant fermentation était de 1.06 et aprés fermentation et évacuation de la glace, elle était de 1.018.
Je cherche donc à déduire de tout ça mon degré d'alcool final....

arg comment faire?

Merci

[rufala]

vite fait j'ai trouvé ce tableau sur le net qui m'a permis d'estimer au mieux ton taux d'alcool. Table densité

Un densite de 1060 correspond à environ 136 grammes de sucre par litre.
136 grammes X 50 litres = 6800 grammes au total

Tu a récupéré 46 litres mais l'accol s'est juste concentré donc on retient les 6800 grammes comme base mais seulement pour 46 litres
6800 grammes / 46 litres = 154 grammes

Dans la table cette valeur se trouve entre 1066 et 1068 (on dira 1067).

(1067 - 1018)/7.6 = 6.4% alc.

et hop 6.4 au lieu 5.5.

Je pense que c'est réaliste et que ma méthode de calcul est correcte.

[thorgahl]

encore 3 congélations et tu obtiendras presque une brewdog !! http://www.brewdog.com/tactical_nuclear_penguin

[Karlschnaps]

Rufala, je suis sceptique quant à ta méthode.

Se baser sur les sucres n'est pas très précis, car les tables proviennent de celle de vins, et selon la manière de brasser, il n'y aura pas la même teneur en sucres fermentescibles.

Pour ma part, j'utiliserais la DI (1060), la DF1 après fermentation (???) et la DF2 après avoir enlevé la glace, ainsi que le volume à DF1 et le volume à DF2

Tu appliques le calcul du Nain brasseur sur son site pour connaître le volume d'alcool entre DI et DF1, de là tu obtiendras le volume d'alcool et tu pourras calculer la concentration en alcool par rapport à la baisse de volume.

[Romain]

Avant congélation, tu avais 50 L à (60-18)/7,6 = 5,5 % d'alcool

Tu avais 50L de bière donc le vllme d'alcool était 5,5% x 50L = 2,76 L

Ton volume total est maintenant de 44L mais tu as toujours le même volume d'alcool.
Ainsi taux d'alcool = 2,76/44 = 6,3 %vol

Romain

[Jean-Luc]

cqfd. bravo romain

[Karlschnaps]

Je reste quand même sceptique. (désolé !)

La densité 1018 correspond à la DF après avoir enlevé la glace : on est donc plus dans les mêmes modalités de concentrations (dextrines, etc).
Ce que je veux dire c'est qu' en enlevant la glace il a concentré l'alcool, mais aussi les autres éléments constitutifs de la bière.
La variation entre les 2 densité n'implique pas simplement le dégagement de CO2.

Cette formule marche seulement s'il avait noté la DF avant que la glace ne se soit formé, non ?

[Thom]

Avant congélation, tu avais 50 L à (60-18)/7,6 = 5,5 % d'alcool

Tu avais 50L de bière donc le vllme d'alcool était 5,5% x 50L = 2,76 L

Ton volume total est maintenant de 44L mais tu as toujours le même volume d'alcool.
Ainsi taux d'alcool = 2,76/44 = 6,3 %vol

Romain

OK je vois le truc, par contre la densité de 1018 a été mesuré après la congélation accidentelle.

Di=1060 Df=xxx Dc (aprés congélation)=1018 Deau=1000
Deau*6+Df*44=Dc*50 -> Df=1020
donc 50l a (Di-Df)/7.6 = 5.3%
-> 2.63 l d'alcool

dans 44l, -> 5.9%


C'est ça?

[Karlschnaps]

Avant congélation, tu avais 50 L à (60-18)/7,6 = 5,5 % d'alcool

Tu avais 50L de bière donc le vllme d'alcool était 5,5% x 50L = 2,76 L

Ton volume total est maintenant de 44L mais tu as toujours le même volume d'alcool.
Ainsi taux d'alcool = 2,76/44 = 6,3 %vol

Romain

OK je vois le truc, par contre la densité de 1018 a été mesuré après la congélation accidentelle.

Di=1060 Df=xxx Dc (aprés congélation)=1018 Deau=1000
Deau*6+Df*44=Dc*50 -> Df=1020
donc 50l a (Di-Df)/7.6 = 5.3%
-> 2.63 l d'alcool

dans 44l, -> 5.9%


C'est ça?

Voilà ce que je voulais dire.
Bien joué pour l'équation avec l'eau je n'y aurais pas pensé !

[plut0nium]

Presque, juste une inversion dans la première formule, qui devrait plutôt être
D_eau*6 + D_c*44 = D_f*50

Et donc, ton taux d'alcool final serait plutôt de 6.5-6.6%