Ale Franco Belge ⇒ Une ambrée en préparation

[michel.deco]

Bonjour à toutes et à tous.
Cet après-midi je brasse une ambrée. Voici ce que j'envisage de faire :

Pils : 3 kg
Munich 15 EBC : 1.5 kg
Cara Red 40 EBC : 500 g

10 mn à 50°
50 mn à 65°
20 mn à 72°
2 mn à 78°

Saaz 75 mn d'ébu et Hallertau Perle 15 mn en aromatisant

DI prévue 1057 Ebc : 15.5 IBU : 21


Je vous remercie de toutes vos remarques ou suggestion.
Bon brassage à tous

[michel.deco]

J'oubliais : levure S 04

[villager]

Pratiquement 50% de malts "spéciaux" (le munich n'est pas forcement un malt spécial mais bon il y en a beaucoup quand même) Ça risque de faire beaucoup...

J'aurais fais plutôt dans le style :
- 4 kg de pils
- 0,5 kg de Munich
- 0,5 kg de CaraRed

Puis moult plus de houblon... pour monter à une 40 d'IBU

Bon brassin en tout cas

[villager]

Cela dit elle va plutôt être blonde qu'ambrée... faudrait un peu de Spécial B pour donner du corps et de la couleur genre 400 grammes...

Du coup tu tombe dans les 35 EBC ce qui est mieux pour une ambrée

[Le nain brasseur]

On peut utiliser le munich en malt de base, notamment pour une ambrée, une petite chouille de spécial B pour oranger un peu et donner un petit goût c'est pas mal en effet.
A 35 EBC ça commence à faire foncé pour une ambrée (ma rouge est à 30) mais c'est vrai qu'à 15 c'est limite ambré, faudrait taper dans les 25-30 je pense.
Pour l'amertume je rejoins villager c'est trop peu, entre 30-40 ça serait déjà mieux.

[michel.deco]

Merci à vous deux.
Donc, j'ai monté un chouia l'amertume. Je suis passé à 29.7 en IBU. Pour les grains, je ne peux pas changer pour l'instant. Je note vos remarques pour le prochain brassin. Ca me permettra de comparer.
Villager, dans quel sens cela risque-t-il de faire beaucoup de malt spéciaux ? Pour la densité, pour le gout ...?
Je fais quelques photos.

[michel.deco]

Ca y est. La couleur n'est effectivement pas celle d'une ambrée, mais bon, c'est toujours un pas de plus vers l'expérience.
Quoiqu'il en soit, la densité initiale était prévue à 1057 et je suis à 1058.
Pour les photos, je dois les faire maigrir avant de diffuser.

[villager]

Une GOLDEN BEVERIUS en décantation
Une GABRIEL en décantation
Deux kits en fermentation
Une bière rose à faire (je cherche)

Tu n'as rien en distillation

Oui effectivement ça fait plus une blonde qu'une ambrée avec ce taux d'EBC... mais comme on dit c'est en forgeant qu'on devient forgeron

[jeremy02]

Bonjour,

Je remonte ce post car je me sert de la recette de Michel comme base pour ma première ambré.

Voici la recette 23L:

3.5 kg pilsner
0.5 kg carared 39 EBC
0.5 kg munich malt 17 EBC
0.4 kg special B 354 EBC

10 mn à 50°
50 mn à 65°
20 mn à 72°
5 mn à 78°

50 gr saaz 75 min
40 gr hallertauer perle 15 min

Levure S04

Je souhaiterai mettre de l'irish moss pendant 10 min et faire un Dry Hopping.

- Quel quantité d'irish moss mettre ?
- Quel DH faire ? Houblon, quantité ?

Merci.

[villager]

10g d'Irish Moss
Minimum 2g/litre pour le dry hop

Bon brassin