Les malts ⇒ Les Malts Spéciaux par Jean De Clerck

[thod]

Bonsoir,

Ayant en ma possession de magnifique tomes mais très usés du Cours de Brasserie de Jean De Clerck. Je suis en train de rédiger quelques synthèses de chapitres pioché aléatoirement dans le bouquin. Par manque de temps, je ne peux tout faire. Mais j'aimerais vous partager le chapitre sur les malts spéciaux. J'imagine que vous savez déjà tous ce qui est écrit dedans mais pour les débutants, les curieux ou tout simplement ceux qui n'ont pas pu voir la plume de De Clerck.
Voici le lien : http://www.box.net/shared/axty2ouq7duivsipr2l5
Cordialement

Théodore

[pifpaf]

10% de carapils, pas plus sinon mauvais goût.

Une telle info démontre de l'expérience et c'est très intéressant. N'a-t-on pas tendance à mettre trop de malts spéciaux en croyant bien faire?

[brasseriefernande]

N'a-t-on pas tendance à mettre trop de malts spéciaux en croyant bien faire?

Les premiéres stout/porter étaient brassées avec un seul malt qui ressemblerai à l'actuel "brown malt", considéré aujourd'hui comme un malt spécial, utilisé autrefois comme un malt de base. J'ai remarqué une tendance sur les forums amateur et chez moi, à utiliser pleins de malts différents dans une recette façon macédoine.
Au sinon pour donner plus de moelleux et de mousse à la bière, sans toucher à la couleur, sans donner de mauvais goûts, sans commander de malt magique et lui vouer un culte, il y a ces histoires de paliers.

[Head]

Salut à tous,

je possède également les "De Clerck", ainsi que de nombreux autres livres francophones ou anglophones allant des 1880's aux 1960's.
Leurs contenus est intéressant pour l'histoire, mais les techniques décrites, et surtout les analyses ne sont plus d'actualité!
Le métier a énormément évolué ces 20 dernières années, notamment en ce qui concerne la qualité des matières premières.

Et ça continue d'évoluer!