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Selon Papazian, la dureté de l'eau n'affecte pas la formation des bulles. C'est la levure prise qui cause la création de bulles (dioxyde de carbone) et d'alcool.
Mais si tu veux une bière pétillante, il suffit de rajouter de la dextrose. Environ 175 à 250 ml (maximum si ma mémoire est bonne) avant d'embouteiller.
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