Brassins et expériences ⇒ Bière filante

[franck]

Après quelques années de brassage amateur.

J'ai eu souvent des goûts de levure ou de dureté amère.
Parfois un peu d'acidité ou de goût confit.

Ca s'estompe avec le temps.

Cette fois ci , je suis confronté à un problème de consistance.

Après quelques semaines de bouteille, la bière se transforme un une sorte de gel, devient visqueuse et forme un fil quand j'ai fini de la verser.

Est ce que l'un d'entre vous a eu ce problème et surtout a su le résoudre.

Merci
Franck

[Patrick]

On dirait une réaction chimique non désirable... Qu'utilises-tu comme nettoyant et aseptisant?

Utilises-tu de l'eau municipale ou de source?

[brewdusud]

salut,
je suis désolé mais j'ai du mal à comprendre, ta bière gélifie.
J'ai jamais entendu parler de se probleme.
Peux tu expliquer comment tu fabrique ta bière ainsi que les ingrédients que tu utilises.
Qu'elle est la densité lors de l'embouteillage?

La seule explication qui puisse me venir à l'esprit est que ta fermentation ne sait pas faite et que le sucre contenu dans la bière se soit transformé en gelé comme les gelée et confiture. Une infection bactériènne à due accéléré le processus.
Tiens nous au courant. A plus

[xavier 07]

??????Oui des détails!!

[philo]

Salut,
j'ai déjà eu ce problème en essayant de faire de la gueuze, (en récupérant des leures d'une bouteille de Girardin). Tout c'était bien passé (odeur de gueuze intense) jusqu'à la mise en bouteille. Une semaine après j'avais un liquide épais comme de l'huile. AMHA, il s'agit d'une infection, je pense Lactobacillus (apparement tu fabriques un probiotique).
J'ai fait ce brassin il y a au moins 2 mois, j'ai conservé des canettes, c'est un peu moins "huileux" maintenant, mais à chaque dégustation ça fini dans l'évier. Je suis donc très pessimiste pour ton brassin.
En plus, maintenant cela fait une mousse d'enfer, bizarre!!!!!

Philippe
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[Aed]

un problème un peu similaire est arrivé a un des mes co-brasseur sur son premier brassin, on avait déduit que la transformation de l'amidon s'était mal passé, mais si tu brasses depuis quelques temps tu doit bien maitriser ca j'imagine

J'ai eu souvent des goûts de levure ou de dureté amère.
Parfois un peu d'acidité ou de goût confit.

moi aussi... et après avoir potassé le forum j'en ai déduit que cela devait surtout venir de la température de fermentation et de garde parfois trop élévé en été

[franck]

Merci pour vos réponses.


Pour la fabrication, j'utilise du malt que je mout.
Ensuite, pour le brassage, un palier de 30 min à 50°
Un palier de 30 min à 62°
Un palier d'un temps suffisant à 65 68 avec le test à la teinture d'iode.
Un palier à 77°

Ensuite, filtrage, ébullition et houblonnage.

Au niveau des infections, c'est vrai que je n'ai plus rien désinfecté depuis des années.
Il y a deux bières avec des aditifs, des griottes et deux boites de chataignes.
Mais deux autres sans rien.

Je n'ai pas mesuré la densité systématiquement, mais j'étais entre 1015 et 1020, les fois ou je n'ai pas oublié.

Depuis quelque temps, je n'ai plus vraiment de fermentation tumultueuse, la fermentation est très légère, j'en avais conclus que la température était trop basse, depuis je l'ai effectivement remonté vers 20° pour les derniers brassins.

Pour la mousse, la blonde a une mousse terrible qui progresse encore dans le verre.

Pour ce qui est des infections, ce qui m'est venu en premier à l'esprit, mais ce qui est étrange, c'est que la bière n'est pas du tout acide( a part la Kriek qui fait le fil mais pas le gel).

Tu as essayé de faire de la Gueuze ? félicitation, tu es courageux, avec des coupages ? et est ce que ca a été couronné de succès ?

[Pascal]

Bienvenue Franck, un nouveau lyonnais !
Il faudra absolument que tu apportes tes bières fileuses et gélatineuses à notre prochaine réunion lyonnaise, faut que je vois ça !
Au fait, les infections ne sont pas forcément bactériennes et toutes les infections bactériennes ne donnent pas forcément un gout acide.

Pascal

On ne dit pas Le ton monte mais La fille moche prend l'ascenseur