Les malts ⇒ malt special B, biscuit, pour biere Belge

[stehlin68]

Bonjour,

Je souhaiterai brasser prochainement un biere belge genre trappiste.
Helas mon stock ne se compose actuellement pas de malt typique pour une bonne biere belge ...
Je souhaiterai acheter un sac de 25 kg de special B ou biscuit ( a vrai dire c est quoi la difference ?)

Mes fournisseurs :
- malterie Soufflet : pas de malt dela sorte
- Brau und Rauch Shop CH ( j habite a la frontiere ) : ils on du ABBEY MALZ ® SACK de Weyerman EBC 40-50 ou du CARABELGE® SACK EBC 30 - 40

Est ce que l un ou l autre fait l affaire ? Quelle est la difference entre les 2 ?

Merci de votre reponse en avance !

Alex

[Denis]

Bonjour,

Je souhaiterai brasser prochainement un biere belge genre trappiste.
Helas mon stock ne se compose actuellement pas de malt typique pour une bonne biere belge ...
Je souhaiterai acheter un sac de 25 kg de special B ou biscuit ( a vrai dire c est quoi la difference ?)

Mes fournisseurs :
- malterie Soufflet : pas de malt dela sorte
- Brau und Rauch Shop CH ( j habite a la frontiere ) : ils on du ABBEY MALZ ® SACK de Weyerman EBC 40-50 ou du CARABELGE® SACK EBC 30 - 40

Est ce que l un ou l autre fait l affaire ? Quelle est la difference entre les 2 ?

Merci de votre reponse en avance !

Alex

Voci les liens vers les fiches techniques des malts Biscuit et Spécial
http://www.castlemalting.com/Publicatio ... 010_FR.pdf
http://www.castlemalting.com/Publicatio ... 010_FR.pdf

ils ne développent pas les mêmes flaveurs et leur couleur est trés différente

[Le nain brasseur]

25kg ?!! ça fait beaucoup à moins que tu compte brasser énormément ! Pour info il ne s'agit pas de malts de base, mais juste de malts spéciaux pour enrichir le goût le dosage se fait donc plus "léger". Avec un sac de 5kg du auras déjà de quoi faire je pense...

Au passage les deux malts sont bien différents :
Le spécial B est beaucoup plus brun (350 EBC) et à un goût plus prononcé aux notes caramel/torréfié léger, idéal pour foncer les brunes et/ou pour donner une couleur orangée (genre kwak) si utilisé légèrement.
Le malt biscuit permet de donner un goût "biscuit", de pain, niveau couleur c'est plutôt dans les 50 EBC donc plus facilement utilisable pour les blondes/ambrées.

[stehlin68]

Personne ne connait alors ces 2 malts ?

ABBEY MALZ ® SACK de Weyerman EBC 40-50 ou du CARABELGE® SACK EBC 30 - 40

L un ou l autre resemble ou special B ou Biscuit ?

Merci !!

Alex

[Le nain brasseur]

En cherchant un peu sur le site de Weyermann tu as plus de descriptions : http://www.weyermann.de/ger/produkte.as ... &sprache=1

En traduisant :
Carabelge : 30-40 EBC : doux, arôme caramel léger, donne une couleur "miel"
Abbey : 40-50 note maltée prononcée, malt très friable

Je dirais que le Abbey correspond plus à un profil "biscuit" en tout cas aucun des deux ne correspond vraiment au spécial B bien plus foncé et arômes torréfiés.

A essayer et tu nous dis ce que tu en pense

[C2dric]

Une question au passage.

Est-ce que le Special W de chez Weyermann est leur appellation du Special B ?
Ou est-ce un produit différent ?

[mikocyco]

J'ai acheté du Special W (pas encore utilisé), et à ce que j'ai lu sur des sites de revendeurs et des forums, il est très proche du Special B : donc mêmes usages !