Brassins et expériences ⇒ Explosion de DI

[Idward]

Bonsoir,
premier accident de brassage, une DI très supérieure aux prévisions.
La recette, où j'ai tout simplement mis tout ce qui me restait:

Volume final: 15 l
DI: 1060
DF: 1010
Couleur: 70 EBC
Amertume: 36 IBU

Empatage: 12 l
Rincage: 12 l

Malt: 3,1 kg pils 3 EBC
Malt: 0,9 kg crystal 120 EBC
Sucre: 0,75 kg blanc
Houblon: 30 + 10 g perle en pellet
Levure: Safale S23

Process:
empatage: 30' à 50°, puis 40' à 63°, puis 30' à 68°, puis 10' à 77°
rincage: une recirculation du mout, puis eau à 80° et essorage
ebu: 90'. Houblon dès le début et à 10' de la fin. Sucre à la fin.
refroidissement naturel, filtrage, ensemencement.

Je passe les détails, tout se passe bien, et puis, prise de densité: 1092.
Glurps! Re mesure: 1092! Re re mesure et re re re mesure, pareil.
Bon, ben, début de primaire.
Les plus attentifs noteront que je ne précise pas le volume final effectif: j'ai oublié de mesurer.
Après une semaine, densité 1032, transvasage en secondaire et pesage: résultat, 12 à 13 l.
Réflechissement, je n'ai pas noter d'évaporation particulière, j'ai peut être oublié 2 l de rincage. Wait and see.
Après une semaine de plus, densité 1026, plus d'activité du tout dans le barboteur.
Oups, un génocide de S23, noyées dans l'alcool!
Du coup, je prépare un starter avec un fond de Chimay bleu. Le temps que ça prenne, on verra s'il y a besoin.
Je pense que je l'ajouterai quoi qu'il arrive, pour être sur de la carbonatation.
Voilà, je suis preneur de commentaires/explications/conseils.