Comme le veut la tradition c'est aussi un peu l'occasion de vider les fonds de stocks et pour moi celle d'utiliser un fond de malt fumé et de seigle que j'avais récupéré et jamais encore utilisé. J'ai cherché à m'approcher du style scotch ale, avec donc l'option seigle (qui apporte soit disant un bon goût caractéristique et de grain) et fumé (vu la petite quantité et l'âge du malt ça ne devrait pas être trop fort).
La recette :
Recipe: Bière de Noël 2011
Brewer: Fabien
Style: Strong Scotch Ale
Recipe Specifications
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Batch Size: 23,00 L
Boil Size: 26,00 L
Estimated OG: 1,084 SG
Estimated Color: 44,2 EBC
Estimated IBU: 47,9 IBU
Alcool : 8,4%
Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
5,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 58,62 %
0,88 kg Wheat Malt, Bel (3,0 EBC) Grain 10,32 %
0,67 kg Rye Malt (6,0 EBC) Grain 7,85 %
0,40 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 4,69 %
0,30 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 3,52 %
0,33 kg Smoked Malt (7,0 EBC) Grain 3,87 %
0,20 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 2,34 %
0,10 kg Chocolate Malt (800,0 EBC) Grain 1,17 %
17,00 gm Magnum [10,00 %] (80 min) Hops 13,0 IBU
20,00 gm Northern Brewer [10,50 %] (80 min) Hops 16,0 IBU
15,00 gm Goldings, East Kent [5,00 %] (60 min) Hops 5,4 IBU
20,00 gm Sauvage fort [6,00 %] (60 min) Hops 8,7 IBU
20,00 gm Sauvage doux [3,00 %] (10 min) Hops 1,6 IBU
15,00 gm Saaz [2,80 %] (10 min) Hops 1,1 IBU
17,00 gm Goldings, East Kent [5,00 %] (10 min) Hops 2,2 IBU
10,00 gm Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc
0,65 kg Candi Sugar, Amber (20,0 EBC) Sugar 7,62 %
1 Pkgs SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) Yeast-Ale
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale
Empâtage
Step Time Name Description Step Temp
15 min Palier protéinique Add 20,49 L of water at 59,8 C 55,0 C
30 min saccharification Heat to 63,0 C over 2 min 63,0 C
30 min saccharification2 Heat to 68,0 C over 2 min 68,0 C
10 min dextrines Heat to 72,0 C over 2 min 72,0 C
10 min Mash out Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C
Le malt de seigle (de couleur légèrement brune verdâtre) :
Un peu galère à concasser car il est beaucoup plus petit que les autres malts, il vaut donc mieux le concasser à part en réglant le moulin plus finement.
Le seigle a aussi tendance a épaissir un peu plus la maïsche et rendre le moût un peu visqueux
Le malt fumé :
Bonne odeur pas trop agressive et imposante
Houblonnage assez conséquent : magnum du jardin, northern brewers, EKG, Sauvage, Saaz mais il faut ce qu'il faut
J'aime bien al couleur, j'espère que ça sera comme ça au final
Mince y'a une méduse dans le moût
Transfert de cuve de la bière double de la semaine passée, récupération des levures fraiches et oxygénation
15 minutes après ça glougloutait déjà
J'ai goûté le moût, bon goût sucré malté avec léger arôme caramel et fumé grillé genre pain d'épices toasté, ça promet !
verdict dans plusieurs mois
Le reportage complet ici :
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