Aromatisée - Epicée ⇒ Blanche Thé vert & menthe

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Hello,

Bravo à vous tous !
Une petite question : ça donne quoi une blanche menthe - thé vert ?
L'association me semble sympa mais il doit falloir aller mollo sur les ingrédients ?

J'ai adoré la Blanche Menthe Thé vert, servie presque glacée, un régal... quelle finesse... très belle surprise.

Ben voila j'ai envie d'en brasser une. Ce sera mon prochain brassin (en août).
La question que je me pose c'est: Quel dosage pour le thé vert et la menthe?

J'ai élaboré la recette sur la base d'une blanche et des principes ci-dessous.
Quest ce que vous en pensez?

Je suis parti de la recette du thé à la menthe: 2 cuillères à café de thé et un bouquet de menthe pour 1l de thé.
J'ai pris la même quantité d'ingrédients pour 25l de bière ce qui donne 6cc de thé et 3 bouquets de menthe pour 75l.
Comme pour le thé à la menthe, je laisse un peu infuser le thé au préalable.

Ce qui donne:

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 75,00 L
Boil Size: 90,32 L
Estimated OG: 1,046 SG
Estimated Color: 6,6 EBC
Estimated IBU: 11,0 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
7,00 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain 46,67 %
6,50 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 43,33 %
1,00 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 6,67 %
0,50 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 3,33 %
60,00 gm Styrian Goldings [5,40 %] (60 min) Hops 11,0 IBU
3,00 items Mint (Boil 5,0 min) Misc
6,00 tsp Tea (Boil 5,0 min) Misc
1 Pkgs SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) Yeast-Ale

Michel

[Tibouli]

Je suis très intéressé par ton expérience.
Par contre, tu en fais 75 litres d'un coup !
Tu n'aurais pas envie de faire 3 x 25 ?
C'est sur, c'est plus de boulot mais tu pars un peu dans l'inconnu.
J'en aurais bien fait une avec une levure WB 06 typée blanche, une autre avec une Nottingham qui est très neutre et la dernière avec la S33, en variant éventuellement légèrement les dosages de thé vert et de menthe.
Bon, en faisant tout ça, c'est toi qui essuie les plâtres ! et nous tous derrière qui en profitons !
Pour l'houblonnage, en restant vers 11, tu privilégies une amertume faible pour mieux mettre en valeur les arômes du thé et de la menthe, j'aurais peut être poussé vers 15 mais seul l'expérience pourrait le valider.
J'ai une blanche à IBU 18 et c'est assez léger.
Fonces, et tu auras certainement une bière qui fera des envieux cet été !

jean-charles

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Salut Jean-Charles,


En fait je suis dimensionné pour faire 75l d'un coup... et puis je pars du principe que le résultat sera bon même sil nécessite des ajustements pour une seconde tentative.

Pour la levure, je pense que je vais me laisser tenter par la WB-06... et je vais suivre ton autre conseil pour le houblonnage.
Comme tu le dis je cherche à mettre en valeur les arômes de thé et de menthe (il n'y a pas de houblon utilisé en arômatique) mais d'un autre coté j'ai une méchante tendance à ne pas beaucoup houblonner.

Je suis impatient de la déguster sur un saumon mariné ou fumé.

Avec les ajustements et les paliers, la recette est la suivante:

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 75,00 L
Boil Size: 90,32 L
Estimated OG: 1,046 SG
Estimated Color: 6,6 EBC
Estimated IBU: 15,0 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
7,00 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain 46,67 %
6,50 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 43,33 %
1,00 kg Wheat, Flaked (3,2 EBC) Grain 6,67 %
0,50 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 3,33 %
80,00 gm Styrian Goldings [5,40 %] (65 min) Hops 15,0 IBU
3,00 items Mint (Boil 5,0 min) Misc
6,00 tsp Tea (Boil 5,0 min) Misc
1 Pkgs WB-06 (DCL Yeast) Yeast-Wheat


Mash Schedule: My Mash
Total Grain Weight: 15,00 kg
----------------------------
My Mash
Step Time Name Description Step Temp
10 min palier proteinique Add 0,00 L of water at 54,0 C 54,0 C
35 min Beta Add 0,00 L of water at 62,0 C 62,0 C
45 min Alpha Add 0,00 L of water at 70,0 C 70,0 C
10 min Mash out Add 0,00 L of water at 78,0 C 78,0 C

Michel

[Tibouli]

Ta nouvelle recette me plait mieux.
En tout cas j'aimerais bien en gouter une car j'adore le thé vert à la menthe.
Je suis persuadé que le côté épicé du thé va bien se marier avec le blé et avec la WB 06.
J'aimerais bien savoir aussi ce que pourrait donner une T58 qui donne des arômes épicés également.
J'avais brassé une Weizenbock Picomousse avec cette T58 et elle m'avait drôlement emballé.
Avec Villager, on s'est échangé quelques bouteilles l'autre jour et je trouve cela super sympa.
Dommage que tu sois loin, j'aurais pu t'échanger ma blanche bavaroise au cascade.

Jean-charles, assoiffé !

[Mister_Ash]

Je m'incruste pour avoir votre avis .
J'aimerais faire aussi une blanche mais plutôt mélisse et menthe .
Est ce une bonne idée ?

[phildeslandes]

bonjour,
bonne idée que cette blanche au thé vert à la menthe, mais le côté banane de la WB 06 risque de passer inaperçu face à la menthe? J'ai brassé pour l'été une Berliner weiss que j'accompagne volontier d'un soupçon de sirop de menthe maison. Pour cette bière acidulée j'ai utilisé un S04. Je me demande si le style Berliner assez neutre ne s'accomoderait pas mieux de l'ajout assez fort comme le thé à la menthe.
Phil

[Raphael]

Question comme ça, mais étant donné que le thé vert est sensé infuser dans une eau à 75° idéalement (en général c est ce qui est conseillé - temps d'infusion: 1 à 2 minutes), est ce qu'il ne vaudrait mieux pas le faire infuser séparément et balancer le tout dans le mout en fin d'ébu... Parce que j'ai déjà remarqué que le thé vert infusé trop longtemps a souvent une amertume agressive et métallique qui ne serait peut être pas la bienvenue..

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Hello,


Je vois que le sujet plait. Ca fait plaisir. Merci pour vos remarques.

Je suis persuadé que le côté épicé du thé va bien se marier avec le blé et avec la WB 06.
J'aimerais bien savoir aussi ce que pourrait donner une T58 qui donne des arômes épicés également.

Oui effectvement la T58 est aussi une bonne idée mais je vais rester sur le thème blanche avec la WB-06.

Question comme ça, mais étant donné que le thé vert est sensé infuser dans une eau à 75° idéalement (en général c est ce qui est conseillé - temps d'infusion: 1 à 2 minutes), est ce qu'il ne vaudrait mieux pas le faire infuser séparément et balancer le tout dans le mout en fin d'ébu... Parce que j'ai déjà remarqué que le thé vert infusé trop longtemps a souvent une amertume agressive et métallique qui ne serait peut être pas la bienvenue..

Tu as raison, il faut réduire le temps d'infusion.
Par contre le thé à la menthe se fait à l'eau bouillante.
Une partie de l'amertume du thé est supprimée en faisant une première infusion et en jetant le jus (avec l'amertume).

Je vais donc utiliser une chaussette pour mon thé afin de pouvoir le retirer en fin d'ébu (au bout de qqs minutes d'infusion) en lavant au préalable le thé à l'eau bouillante.
Je mettrais la menthe un peu avant pour qu'elle infuse 10 minutes.
J'ai lu que la menthe devait être immergée pendant l'infusion sinon elle prend un gout de brulé.
Je lesterai donc avec des billes.

bonne idée que cette blanche au thé vert à la menthe, mais le côté banane de la WB 06 risque de passer inaperçu face à la menthe? J'ai brassé pour l'été une Berliner weiss que j'accompagne volontier d'un soupçon de sirop de menthe maison. Pour cette bière acidulée j'ai utilisé un S04. Je me demande si le style Berliner assez neutre ne s'accomoderait pas mieux de l'ajout assez fort comme le thé à la menthe.

Voila une autre levure qui fait sens. J'en prends note pour un autre essai.

Je m'incruste pour avoir votre avis .
J'aimerais faire aussi une blanche mais plutôt mélisse et menthe .
Est ce une bonne idée ?

Je pense que oui. Mélisse et menthe ça me plait mais je serai plutôt parti sur de la mélisse seule avec du cascade pour jouer sur le coté citronné.
Si tu essayes, tiens nous au courant.


Michel

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Bonsoir,


Nous avons brassé la blanche au thé vert et menthe vendredi avec Toby 3.

A la dégustation du jus, les proportions m'ont semblé bonnes, la menthe ne dominant pas.

La fermentation a démarré au bout de deux heures.
C'était la première fois que j'utilisais mon agitateur magnétique chauffant. C'est très efficace.

Je vous tiens au courant au moment de l'embouteillage.


Michel

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Hello,


Donc embouteillage du brassin dimanche dernier et première dégustation hier soir sur un saumon à l'aneth.

La bière n'est bien entendu pas encore tout à fait stabilisée mais qqs tendances se dégagent.

En visuel elle présente les caractéristiques d'une blanche: léger trouble et belle mousse bien persistante.

Le goût est bon mais pas exceptionnel. Va-t-il s'améliorer?
La menthe est très présente et s'oppose à l'amertume du houblon.
Le thé a apporté de l'acidité qui renforce l'aspect raffraichissant de la bière.

Je ne retrouve par ailleurs pas les arômes que j'avais apprécié avec la S-33.

Je vais attendre un peu et la gouter glacée mais pour le prochain coup je pense:
* repasser à la S-33 (ou prendre une levure liquide)
* réduire le thé de moitié et jouer sur la proportion de houblon et de menthe (enlever un quart?).

Quel est votre avis?


Bonne journée à tous

Michel