Blanche - Blé ⇒ Dunkelweizen à l'Amarillo

[phildeslandes]

Une Dunkelweizen avec un houblon américain, l'amarillo. L'arôme agrume l'emporte sur la banane. Une bière légèrement brune, très rafraîchissante, avec une bonne tenue de mousse, idéale pour l'été déjà bien chaud dans le sud-ouest.
recette 1


recette 2


recette 3


Minamath 1


Minamath 2

[brasseriefernande]

Je suis choqué!

De découvrir que le riz chocolat existe.
D'étre passer à côté de ce style de bière, c'est dingue je connais pas du tout, j'immaginais une différence subtile avec la Weizen.
Et que la Reinheitsgebot autorise ce genre de fantaisie.

Au moin je sais quoi faire demain soir


Quel est l'intéret du riz choco par rapport à un malt équivalent en couleur, je suppose que cela donne slmt la couleur ambrée et peu de goût..??
Si je tente une weizen avec du crystal ou du choco ça peut donner quelquechose de bon?

[belgiumfanatic]

Dans ma derniere qui etait une dunkel je lui est mis du chocolat, du black, et cristal 120, ja eu une belle couleur ambre tres profond, pour le gout je sais pas, elle a ete infecté je l ai quand meme bu mais pas super aprecié, celle de phildeslandes a l air de vraiment etre super bonne¡¡!!

Je pense que la dunkel est "juste" une blanche noire..donc faire une blanche et lui mettre des elements café et ou noir..


a+

Ps bravo phil pour ta binouze elle me donne une soif!!!

[korova]

Attention, Rye=Seigle pas riz (rice!!!)!!!

[brasseriefernande]

Attention, Rye=Seigle pas riz (rice!!!)!!!

La Reinheitsgebot est une vielle vielle loi qui n'est plus du tout d'actualité sauf pour le côté marketing je suppose, autant pour moi. J'étais persuadé que c'était tjrs d'actualité.

Aprés une petite recherche sur le forum, les amateur mettent ce qu'ils veulent pour obtenir la couleur, black patent, chocolat, caramunich, seigle

[phildeslandes]

Vos commentaires avisés m'ont fait me rendre compte d'une "boulette" dans la rédaction de la recette: il s'agissait bien de chocolat malt et non de rye chocolat.
La surprise vient surtout de l'association avec l'Amarillo, renforcée par le dry hopping. Cela donne une bière très rafraichissante, mais avec une vraie senteur agrûme, à peine estompée sur les dernières dégustations de fin août. En tout cas une bière qui étonne les amis, beaucoup appréciant le breuvage mais quine fait pas toujours l'unanimité (ma femme n'aime pas du tout car habituée aux dunkelweizen plus classiques).
L'intérêt du brassage maison, c'est d'essayer aussi ce genre de fantaisie, indépendamment du style visé. J'ai grillé il y a quelques jours du blé à la plancha (une institution ici dans le Sud Ouest) pour ma bière de noël et je pense l'essayer au printemps prochain pour mes prochaines Weizen brunes.

[Le nain brasseur]

ça me tente bien de réaliser une dunkel weizen un de ces 4.
Es-tu content de cette recette et de cette association avec le houblon ?

[Tibouli]

J'ai une petite blanche bavaroise au cascade qui est vraiment sympa.
Je pense donc qu'une dunkel avec cascade ou amarillo doit aussi être une bonne association, une bonne bière rafraichissante en tous les cas.

[phildeslandes]

oui je trouve ma bière bien rafraîchissante. Maintenant après quelques mois le côté agrumes (amarillo en dry hopping) s'est quand même bien estompé.
C'est en tout cas une bière qui surprend ceux qui la goûtent et qui plaît bien par son côté désaltérant: une bière pour l'été donc.
Je renouvellerai sans doute l'expérience avec une houblon aromatique genre cascade pour changer un peu.

[Le nain brasseur]

Merci de vos retours.
J'ai déjà une blanche dans l'esprit weizen que je ferai surement avec un houblon atypique pour ce style genre amarillo, cascade ou simcoe pour apporter un petit goût citronné.

Sinon je suis en train de créer une recette de dunkel weizen certainement inspirée aussi du style roggenbier (bière au seigle) pour le houblonnage je ne sais pas encore, à suivre...