Ale Franco Belge ⇒ Blonde 5° toute simple avant l'été (brassam débutant)

[Ronan]

Petite recette toute simple pour brassam débutant, 5 litres de blonde légère (5°) avant l'été :

1,000 kg Pale Ale 7EBC
0,175 kg Cara-hell 25 EBC

4,5 L d'eau à l'empâtage

10 mn à 35°
40 mn à 62-65°
20 mn à 68-72°
20 mn à 75-79°

3,5 L d'eau pour le lavage des drêches

2 x 8 g de houblon Mittelfrüh (moitié comme aromatique, moitié comme amérisant)
60 mn d'ébullition

0 g de sucre pour la fermentation principale !

42,5 g de sucre à l'embouteillage

1,042 DI - 1,012 DF => alcool 5°

Fin collier de mousse mais qui ne tient pas longtemps.
Bière douce, peu amère, jolie couleur dorée.

Les brasseurs plus expérimentés corrigeront si j'ai fait une bêtise !
Personnellement, sur 5 recettes testées celle-ci est ma préférée.
Mais il y a encore tant à essayer...

Salut,
Ronan.

[villager]

Sympa mais tu as mis quoi comme levure ?

Quelles sont tes températures de fermentations ?

[korova]

42.5g de sucre à l'embouteillage...

Je brasse également en 5 litres (pour les même raisons que toi!) je sucrais à 7g/l, mais vu comme évolue mes bières je suis descendu à 6g/l. Avec la perte due au transvasement, j'embouteille généralement 3,66l.

Même si tu arrives à 4 litres, ça fait plus de 10g/l de sucre pour la refermentation.... Ça fait un peu beaucoup non???

[Ronan]

Sympa mais tu as mis quoi comme levure ?

1 sachet de Breferm Top 6 gr

Quelles sont tes températures de fermentations ?

Entre 19° et 21° (dans mon garage) pendant une dizaine de jours. Je fais une seule fermentation, pas de fermentation secondaire mais je devrais peut-être essayer un jour où j'ai de la place dans mon frigo ? Ensuite, dès que j'embouteille, je garde mes bouteilles directement dans le petit frigo de mon garage... Le frigo n'est pas grand : ça limite aussi ma capacité de stockage !

Même si tu arrives à 4 litres, ça fait plus de 10g/l de sucre pour la refermentation.... Ça fait un peu beaucoup non???

Je sucre généralement entre 6 g/l et 9 g/l. A mon avis, avec plus de 10 g/l tu risques surtout une échappée belle à l'ouverture de tes bouteille, non ? Mes trois premiers brassins m'ont donné autour de 4 litres alors que je visais > 5 litres. J'ai un peu changé les proportions entre l'empâtage et le lavage des drêches : avant je mettais 3 - 3,5 litres à l'empâtage et 4 - 4,5 litres pour le lavage. Maintenant, j'empâte avec 4 - 4,5 litres et je lave avec 3,5 - 4 litres. J'ai aussi réduit le poids de grain par litre d'eau (ou augmenté le volume d'eau par kg de grain, c'est pareil !!!). Pour l'instant, ça marche et j'obtiens 5 litres +/- 5%.

Conseil de Hagen Rudolph dans son super petit bouquin (quand on lit l'allemand !!!) "Heimbrauen für Fortgeschrittene" : H Rudolph prévoit 8 litres par kg de malt et fait varier la proportion selon que tu brasses une bière claire (5 l/kg à l'empâtage + 3 l/kg au lavage) ou une bière foncée (3 l/kg à l'empâtage + 5 l/kg au lavage). Ce soir, je brasse une ambrée et je vais répartir mon eau 50/50 entre l'empâtage et le lavage des drêches.

Je brasse à l'eau de Volvic dans un grand faitout Tefal : une éco-réserve de 8 litres me donne au final 5 litres de bière.

[villager]

Entre 19° et 21° (dans mon garage) pendant une dizaine de jours. Je fais une seule fermentation, pas de fermentation secondaire mais je devrais peut-être essayer un jour où j'ai de la place dans mon frigo ? Ensuite, dès que j'embouteille, je garde mes bouteilles directement dans le petit frigo de mon garage... Le frigo n'est pas grand : ça limite aussi ma capacité de stockage !

Pourquoi vouloir faire une secondaire au frais... tu peux, et c'est en général ma façon de procéder, faire ta primaire à 21°, faire un soutirage pour enlever les levures mortes et faire ta secondaire à 21°

[Ronan]

Bêtement, je pensais que la fermentation secondaire devait être à basse température pour clarifier la bière...

Trois petites questions :

_ à quel moment sais-tu que ta fermentation principale est terminée et que tu peux soutirer
_ après ton soutirage, est-ce que tu ajoutes quelque chose pour relancer la fermentation ?
_ combien de temps généralement pour la fermentation secondaire ?

[villager]

Bêtement, je pensais que la fermentation secondaire devait être à basse température pour clarifier la bière...

Trois petites questions :

_ à quel moment sais-tu que ta fermentation principale est terminée et que tu peux soutirer
_ après ton soutirage, est-ce que tu ajoutes quelque chose pour relancer la fermentation ?
_ combien de temps généralement pour la fermentation secondaire ?

Réponse :
- en règle générale au bout d'une semaine (quand les glouglous sont relativement espacés)
- non, juste le fait de la transférer va faire un peu repartir la fermentation... mais la n'est pas le but, c'est pendant la première semaine que les levures travaillent le plus (densité proche de la DF à la fin de la première semaine)
- 2 semaines pour la secondaire mais ça m'est arrivé de la laisser plus de 2 mois... tout dépend de l'activité des levures (si tu as une dame-jeanne, ça te permet de voir si des bulles remontent à la surface... tant qu'il y en a pas touche)

Ensuite tu peux à la fin de la secondaire faire une garde de 24/48 heures au frais afin de bien décanter

Bon courage

[ThomasH19]

Bonjour les brasseurs, je débarque quelques années plus tard mais tu dis utiliser un sachet de Breferm Top 6 gr comme levure pour plus ou moins 5 Litres de bière cependant sur le sachet que je viens de recevoir (le même normalement) il est écrit: pour 10 litres.
Qui dois-je croire ?

[maxbart]

Bonjour les brasseurs, je débarque quelques années plus tard mais tu dis utiliser un sachet de Breferm Top 6 gr comme levure pour plus ou moins 5 Litres de bière cependant sur le sachet que je viens de recevoir (le même normalement) il est écrit: pour 10 litres.
Qui dois-je croire ?

UP

[Luluberlu]

oui !