American Ale ⇒ SMASH Simcoe

[leurne]

Coucou!
J'ai fait mon premier tout grain! Enfin!!!!

Recipe Specs
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Batch Size (L): 10.0
Total Grain (kg): 2.600
Total Hops (g): 50.00
Original Gravity (OG): 1.063 (°P): 15.4
Final Gravity (FG): 1.013 (°P): 3.3
Alcohol by Volume (ABV): 6.57 %
Colour (SRM): 5.0 (EBC): 9.9
Bitterness (IBU): 79.2 (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes): 60

Grain Bill
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2.300 kg Pale Ale Malt (88.46%)
0.300 kg Cane Sugar (11.54%)

Hop Bill
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10.0 g Simcoe Pellet (12.2% Alpha) @ 90 Minutes (Boil) (1 g/L)
10.0 g Simcoe Pellet (12.2% Alpha) @ 45 Minutes (Boil) (1 g/L)
10.0 g Simcoe Pellet (12.2% Alpha) @ 15 Minutes (Boil) (1 g/L)
10.0 g Simcoe Pellet (12.2% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (1 g/L)
10.0 g Simcoe Pellet (12.2% Alpha) @ 0 Days (Dry Hop) (1 g/L)

Misc Bill
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Single step Infusion at 66°C for 60 Minutes.


Recipe Generated with BrewMate

Normalement je devais faire tout au malt maaaais... Mon fournisseur brouwland près de chez moi est toujours à la bourre.... Donc j'en avais marre d'attendre alors me suis lancé quand meme avec le peu de malt que j'avais! Des restant de la rencontre des brasseurs (sachant qu'on a encore 15 kg mais que c'est pas moi qui les ai... )

Donc voili voilou... Première étape :
Concassage, grosse misère car ma perceuse est un peu trop rapide... Donc pas mal de farine. Ca se voit notamment à la filtration j'suis un peu trouble:








et ensuite aujourd'hui, le brassage!!! (wé car en fait j'ai concassé assez tard... mais une fois le moulin finit, j'avais trop envi de faire mumuse avec )






Empatage assez bas, vers 45°C


brassage... 66°C 60 min +/- 1°C (au grand max 2°C ^^)





Je prépare la cuve de filtration. Même si je passe ensuite le tout à ébullition, j'ai préféré désinfecté tout à la javel question de pas prendre de risque.


Le café... Pour se reveiller...


Filtration, début de formation du gateau


Début de la filtration. On dirait que c'est bien, mais après ca devient trouble...




Préparation du rinçage des drêches


Rinçage





début ébulition (pas mal trouble hein? ...)





houblon de malt miller! Vraiment top ce fournisseur!


Refroidissement. Mon refroidisseur à immersion est trop grand pour ma p'tite cuve de 20L. Mais cette cuve est très bien adapté à mon évier, ca fait presque une double paroi (mon refroidisseur faire 35 de diamètre... si un jour je suis motivé, je le resserrais un peu)


Et voilou!


Alors en DI j'suis à 1,057 mais je pense avoir un peu merdé le brassage + filtration (surtout), et avoir perdu pas mal de malt pendant le concassage vu que je galerais beaucoup

Enfin voila! une bonne journée! J'ai gouté et pour l'instant c'est très sucré (héhé!) et surtout... Trrrèèèèèèès amer et fruité! On sent aussi les agrumes! Enfin la Simcoe, je sens que je vais m'y attacher
j'aimerais bien tester la meme recette mais avec du colombus (que j'ai pris aussi chez malt miller )

Voili voilou, des commentaires? Surtout sur ce que je peux améliorer...
ah et une tite question... J'aurais du mettre le houblon en dry hopping en secondaire (mais pris dans l'élan, j'ai mis en primaire). Je pourrais en remettre en secondaire pour avoir toujours le gout du houblon? genre 5g?

[dany06hd]

essaye un truc à la fois sur une même recette pour bien comprendre les effets, ça prend du temps, mais tu progresses avec certitude. c'est vrai que le côté alchimie est parfois grisant et on a envie de faire un peu tout et n'importe quoi, mais au début limites toi pour bien discerner toutes les variations que les petits détails peuvent amener et tu seras un brasseur subtil et pertinent...

[villager]

Félicitation Leurne pour ce premier brassin tout grain

Et merci pour le reportage photo également... p****n toi tu aimes le café

Perso pour augmenter mon rendement je ne fais plus de rinçage en "goutte à goutte"... je met mon eau de rinçage dedans et je laisse une dizaine de minutes avant de rouvrir la vanne.

En tout cas tiens nous au courant de l'évolution

[leurne]

Merci pour vos messages!

@ dany : wep, on m'a dit de faire ça. Là c'était surtout pour prendre en main le matos et voir un peu comment ca marche en vrai, car à force de lire le forum on sait l'essentiel, mais une fois qu'on en vient à la pratique, on sait plus rien
J'ai déjà commencé justement à faire varier plusieurs petits paramètres (mais rapidement). Là dans l'immédiat, que la bière soit trouble ou non, c'est pas l'essentiel. J'aimerais juste réussir une bière sans contamination, et ensuite faire varier en priorité le malt et le houblon pour voir comme tu le dis, les variations que ca entrainent.
Mais il y a tellement de levier que l'on peut actionner pour avoir un produit au final différent, qu'on sait plus le quel choisir c'est justement ça qu'y est bon!

D'ailleurs j'y pense, si la base est sympa (ou je la modifie un peu), je pense refaire une SMASH (car je trouve que c'est très pédagogique, par exemple le coffret de SMASH de brewdog) mais avec du Colombus pour voir l'impact des gouts des houblons... Et essayer un FWH... ou prendre la meme recette divisé avec un FWH dans l'un, et dans l'autre un Dry hopping... Han enfin plein de projet! Ca coute à force tout ça! et faut la place pour fermenter :p
Mais là dans l'immédiat, je voudrais tester une blanche coriandre/ecorce d'orange... pour... ma moman pour lui remercier de toutes les fois ou je l'ai saoulé avec ma bière (avec un jolie jeu de mots! )

@ villager : mici!! C'était un peu mon dépucelage

Niveau café, c'est vrai que durant ce brassage, j'm'en suis enfilé 3 ou 4... ou 5... c'est d'ailleurs peut-être pour ça que je post à cette heure
Pour le rinçage, justement je me demandais si c'était faisable. Les gouttelettes "cassent" un peu le gateau ... et j'me demandais si ca améliorerait pas la filtration en meme temps de mettre entièrement l'eau de rinçage et de laisser sédimenter le gateau....

Et refaire circuler son mout c'est jouable pour améliorer les rendements ou améliorer la filtration?

[dany06hd]

on est tous plus ou moins passés par là. il faut être très méthodique et avancer pas à pas. comme je te l'ai dit, ça prend du temps ! la brassage c'est la science de la patience... tu l'as bien compris, il faut partir d'une base simple et au fur et à mesure faire varier des paramètres et constater les effets pour progresser. plus tu voudras aller vite et moins tu ira !... notes tout, fais des rapports de dégustation écrits, gardes des échantillons que tu testeras après plusieurs mois (années) etc... tu verras la maturation d'une bière tout grain y rien de tel pour que ça devienne un truc de dingue ! ce qui est fantastique c'est la multitude de paramètres que tu peux faire varier et les conséquences qu'ils peuvent avoir: c'est sans fin ! et pourtant ça parait si simple...le piège c'est de vouloir trop en faire! mais bon la nouveauté est grisante je le reconnais bien volontiers. quand tu en seras à conserver les levures d'un brassin sur l'autre tu entreras encore dans une autre dimension... c'est une fôrêt vierge où il ne faut pas se perdre. vas y tranquille !!!... les bières simples sont souvent très bonnes, genre un seul malt, un seul houblon (mis en 3 fois), et une bonne levure. le sucrage à l'embouteillage a un effet considérable aussi, entre le simple sucre blanc et le sirop d'érable ou le miel par exemple..., il y encore là des territoires à explorer qui viendront enrichir (et compliquer) tout ça ! bienvenue dans le monde merveilleux du brassage amateur !
ps: il y aura la modification des grains au four (torréfaction maison) qui pourra aussi te faire délirer...c'est sans fin et ça te donne un moyen génial de liberer ta créativité.
allez A+ et bon courage...

[Cede]

j'me demandais si ca améliorerait pas la filtration en meme temps de mettre entièrement l'eau de rinçage et de laisser sédimenter le gateau....

Ça s'apelle du batch sparge

Et refaire circuler son mout c'est jouable pour améliorer les rendements ou améliorer la filtration?

Pour le rendement, ça dépends de ton setup et de comment tu brasses.
Pour la filtration, ça améliore dans le sens où ca remet les farines sur le dessus du gateau et qu'elles sont filtrées par le grain.
Donc, oui ça permet de clarifier.

[leurne]

ok ok... J'avais peur de perdre des sucres en faisant comme ça... J'essayerais la prochaine fois.

Sinon je commence aussi à réfléchir pour faire un whirlpool en fin d'ébu... J'vois que l'investissement est pas trop élevé si j'prends une pompe conrad... Mais j'ai un doute... la 600 l/h suffit vraiment?

en tout cas merci pour toutes les réponses

[pompix]

Félicitations !
On va bientôt pouvoir organiser une dégustation entre petits apprentis brasseurs sur Nancy...

[Le nain brasseur]

Coucou!
Je prélève au passage du mout que je dilue dans de l'eau stérile pour les levures (safale K-97 je connais po... J'avais que ça sous la main)

Quel est le but de cette maoeuvre ?
Le moût tant qu'il n'est pas bouilli n'est pas stérile, j'espère aussi que tu l'as filtré ?
Si c'est juste pour faire un levain, à la rigueur utilise simplement un sirop (eau + sucre) stérilisé.

[leurne]

ah woui bien vu le nain!
Aucune, je voulais juste m'amuser à lancer les levures directement dans le mout. Au pire comme ça la fermentation commence un peu plus rapidement et moins de risque de contamination... Et encore j'y crois pas trop...
Juste pour la beauté du geste en gros ^^ Mais un geste un peu trop rapide...
Et oui c'était le mout filtré.

[mode "j'me rassure" = on]
Enfin pour un risque de contamination je pense (ou j'espère) que si j'ai un peu de chance, ca devrait aller vu la quantité de levure que je mets et que la quantité était faible (la moitié du verre était de l'eau stérile). Et quand ça moussait, ça sentait fort l'alcool...
[mode "j'me rassure" = off]

Pompix, wep! J'ai aussi (mais beaucoup beaucoup moins interessant) un brassin kit ambrée, et le kit muntons stout dans lequel j'ai rajouté du chocolat/vanille (sur les quantité j'ai pris les même que dans un post qui traine dans le forum)