American Ale ⇒ APA Simcoe/Cascade

[Thierryj]

En cours de brassage aujourd'hu, brassin de 50L. Je n'ai jamais essayé le Simcoe, j'ai lu qu'il se mariait bien au cascade. Je le met en amérisant et aromatique. Cascade seulement en aromatique

9,00 kg Malt (6,9 EBC)
0,50 kg Carahell (25,0 EBC)
0,50 kg Malt blé (5,9 EBC)

Mash In: 40,00 L d'eau à T° 76,0 C
Hold mash at 66,0 C for 75 min
Rincer avec 27,24 L of 75,6 .

Ebullition
60 min 75,00 gm Simcoe [12,20 %] (60 min)
15 min 33,30 gm Cascade [5,90 %] (15 min)
10 min 25,00 gm Simcoe [12,20 %] (10 min)
5 min 33,00 gm Cascade [5,90 %] (5 min)
1 min 33,30 gm Cascade [5,90 %] (1 min)

Densité initiale prévue: 1,047
IBU: 52

Le houblonnage des 15 dernières minutes vous semble logique ?

[villager]

Oui il est on ne peut plus logique... en plus le cascade c'est vraiement sympa au nez...

Par contre j'en aurais mis en secondaire en dry-hopping

[leurne]

Je viens de commandé du Simcoe avec du Colombus pour faire deux SMASH bien houblonné avec du dry hopping pour voir ce que ca va donner
J'ai eu que des bon échos du simcoe

[Thierryj]

Par contre j'en aurais mis en secondaire en dry-hopping

Je vais suivre ton conseil Je peux plonger directement le houblon dans la bière ? Ou il faut l'ébouillanter rapidement ?

[Le nain brasseur]

Théoriquement tu peux le mettre quasi directement. Après je t'avoue que je le fais bouillir une petite minute dans la chaussette et ajoute le tout dans la cuve.
Le simcoe a vraiment une superbe odeur d'agrumes, je suis fan

[Thierryj]

J'ai utilisé la US-05

J'ai zappé le dry hopping..

DI prévue: 1,047 DI mesurée 1,047
DF prévue: 1,014 DF mesurée 1,007
Alcool 5,2%

Embouteillé il y a 10 jours,, je goûte aujourd'hui:
- oeil: légèrement trouble ce qui me dérange, je ne mettrais pas de blé la prochaine fois. Belle couleur dorée
- nez: agréable, la pêche domine, je trouve aussi des odeurs de fruits de la passion
- bouche: plutôt sèche, la pêche en début, puis l'amertume se retrouve bien, un peu "verte" à mon goût , je pense qu'il va falloir patienter un peu pour que çà s'arrondisse. Bonne longueur d'amertume. Elle manque un peu de pétillance (7g/l pourtant).

Au final c'est un bon essai, reste plus qu'à déguster régulièrement

[The Submarine Captain]

1047 de DI ? Si tu prends comme principe la règle un peu simpliste mais pas si fausse de "une semaine de garde en bouteille par 10 points de DI", ça te fait quelque chose de l'ordre de 5 semaines, donc elle a encore comme une marge d'évolution...

[The Submarine Captain]

Par contre j'en aurais mis en secondaire en dry-hopping

Je vais suivre ton conseil Je peux plonger directement le houblon dans la bière ? Ou il faut l'ébouillanter rapidement ?

Cela fait un bon siècle que les brasseurs britanniques font routinièrement du houblonnage à cru en balançant des pastilles de fleurs compressées directement dans le fût pour la refermentation, avec des bières qui ne sont ni filtrées, ni pasteurisées, à des taux d'alcools aussi bas de 3,5%, donc des produits a priori fragiles...
Donc s'il y avait un gros risque de contamination lié au houblonnage à cru, à force ça se saurait.

[leurne]

tu respectes quand même cette règle lorsque tu fais du dry hopping? (car j'avais cru comprendre qu'il fallait des temps court de garde pour garder les aromes de l'houblon)

[Thierryj]

C'est toujours un instructif plaisir de lire tes interventions Cap'tain. Merci.