Travaux et conseils pratiques ⇒ tourailleur... petite expérience..

[thorgahl]

l'idée de "rôtir, griller voir torréfier " mon malt me triturait l'esprit, suite à la lecture d'un post ( ftopic4375.html) où Olivierpicard et 54alex54 racontent qu'ils ont passé à tourner son malt dans une casserole des heures, durant ne me réjouissait pas trop donc comment faire pour que çà tourne tout seul, que je puisse régler la T° de cuisson (ou modifier en cours de cuisson).
en traînant dans les boutiques de solderie (genre "Naz", "accastille-bourrier" ou "fou -la foire") j'ai trouvé un cuit-asperges de 2,5 litres pour 3€90. Et c'est parti, pourquoi pas utiliser mon four domestique en position broche!!
- traverser la gamelle par de tourne broche (coup de bon la poignée du couvercle s'enlève et le perçage fait pile-poil la dimension de la dite broche)
- éviter que le malt ne glisse et reste stagner au fond, j'ai pris ce que j'avais sous la main, un barreau d'inox (en attendant mieux) fixé sur la paroi verticale ma "casserolette".
- éviter que la casserolle glisse sans tourner( pas de soucis les pics à broche )

trêve de discussion les photos çà sera certainement plus parlant...

le cuit asperge paré


vu du fond (avec le pic)


mélangeur (provisoire) j'essaierai de trouver mieux..


en position dans le four


Je ne peux vous présenter encore le résultat du test car c'est en cours au moment où j'écris, je ne fait qu'un test à 150°(direct) car je crains que le couvercle en verre ne résiste pas à des température avoisinant les 250°.
Si ce test est concluant je suis bon pour de multiples expérience pour obtenir des malt sympas; à ce sujet si vous avez des infos sur les proccess de touraillage je suis preneur.

et bien sur résultat une fois la bière brassée

[Le nain brasseur]

C'est classe !
Concernant les températures de touraillage pour obtenir divers types de malts, on peut trouver quelques informations, attention c'est en vrac et pas vérifié :

Amber 50 EBC
Le processus de germination est différent et le touraillage s'effectue à 110°C.

Biscuit 50 EBC
Malt spécial légèrement touraillé puis légèrement torréfié à 160°C.

Cara-amber 60 EBC
Germination spéciale et touraillage à 130°C.

Crystal 120 EBC
Malt torréfié à 130°C.

Aroma 150 EBC
Malt aromatique, issu d'une germination avancée à température importante. Le touraillage s'effectue à 115°C afin de développer des arômes importants.

Special B 350 EBC
Malt caramel spécial, qui subit une double torréfaction.

Chocolat 900 EBC
Ce malt est torréfié à 220°C.


Il existe deux phases dans le touraillage :
- la phase de dessiccation (entre 24 et 30 heures) : L'humidité s'échappe et passe de 45% à 4% en ventilant l'orge avec de l'air chaud dont on augmente progressivement la température, de 50°C à 60°C au démarrage jusqu'à 85°C pour les malts standard (pils), jusqu'à 110°C pour les malts caramels et bien plus pour les malts foncés et torréfiés.
- le coup de feu (environ 4 heures) : Cette température est alors maintenue pendant trois à quatre heures. C'est à ce moment qu'apparaissent les arômes du malt ; c'est la température atteinte en fin de touraillage qui va déterminer la couleur du malt. De même, le taux d'humidité va jouer sur l'arôme de caramel.

[thorgahl]

en gros je ne pourrais qu'avoir du crystal ou du chocolat, car je ne gère pas la germination dans mon cas.

[Romain]

Sympa comme projet Thorgahl !
Je pense qu'il faut percer ton tambour pour laisser s'échapper l'humidité.

[thorgahl]

....Je pense qu'il faut percer ton tambour pour laisser s'échapper l'humidité.

j'y ai pensé puis je me suis dit que mon bricolage n'est pas étanche, et aussi qu'un séchage trop rapide enleverrai trop d'arôme d'un coup... mais ce n'est que l'expérience qui le dira.

[Mr-Phil]

Carrément classe j'adore
Pourquoi tu as pas laissé le panier dedans pour faire le mélangeur ?

[thorgahl]

... Pourquoi tu as pas laissé le panier dedans pour faire le mélangeur ?

bonne question! pas pensé simplement c'est vrai c'est bête de ma part.

[Mr-Phil]

c'est bête de ma part

Mais non, tu n'y as simplement pas pensé...
Et au contraire c'est super de partager tes trouvailles (qui m'inspire) mais je ne vois pas dans quel genre de magasin tu as dégoté ton cuit-asperges.

PS: je mettrais pas un +1 à un mec bête tu n'est pas bête !

[thorgahl]

pour le magasin c'est le destockeur "Noz"

voici le résultat de la première expérience

3 heures à 150° bonne odeur de pain, de boulangerie - couleur caramel
1 h à 220° odeur de café torréfie
10 minutes avant de couper la chauffe, odeur de café très forte voir léger brûlé! brunissage rapide.
stop chauffe.
ouverture totale du four et refroidissement pendant 30minutes dans le gamelle.

voici les photos

avant passage au four


après "torréfaction"



de plus près on peut apercevoir quelques grains brûlés


pour les grains brûlés où l'enveloppe est noir je pense que peut-être j'ai été trop violent en fin de cuisson, il faudra une fois refroidi tamisé en espérant que je puisse séparer ces déchets noirci

première conclusion:
revoir le brassage des grains , ajout soit d'un deuxième barreau, soit ajouter des palettes à l'intérieur de la gamelle sur la broche (pas évident)
prévoir quelques petits perçage pour évacuation des fumées et de l'humidité comme le faisait remarquer Romain.

Maintenant !! faut voir ce que la bière va donner

[Beer In Blood]

vraiment super !
pour un teste ça m'a l'air plutôt bien, même si tout les grains n'ont pas la même torréfaction.
je pense même que c'est pas plus mal tu as plusieurs malts du coup
comme tu dis maintenant faut tester... vivement la suite de l'expérience