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Le processus, les mystères, les expériences du brassage tout grains...
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Quelqu'un a des informations sur cette valeur qui semble correspondre à une décote du degré de fermentation calculé avec les valeurs du densimètre si ADF représente le degré de fermentation calculé (ADF = 1,24 x RDF)
Durant le processus de brassage tu produis des sucres fermentiscibles et des sucres non fermentiscibles. En faisant une fermentation forcée ( tu prélèves un peu de moût, tu balances un max de levures costaudes, tu mets le tout à 25 °C et même tu oxygènes si tu peux), tous les sucres fermentiscibles vont être bouffés et tu vas atteindre la densité minimale appelée AE (apparent extract par nos amis anglosaxons)
ADF n'est autre que l' "apparent degree of fermentation" c'est à dire (OE-AE)/OE (ou OE est l'"original extract soit la densité initiale).
L'ADF représente donc l'attenuation maximale théorique
Le RDF, real degree of fermentation est un peu plus compliqué. Pour ça il faut déterminer le RE (real extract) ou encore la quantité de sucre (ou du moins d'extrait) présente dans le moût après fermentation. Et pour ça, il faut d'abord enlever l'alcool en faisant bouillir doucement jusqu'à ce qu'il reste deux tiers du volume. Après tu complète avec de l'eau distillée et tu mesures RE
Alors RDF = (OE-RE)/OE
Donc tout ça dépend du rapport sucre fermenticible/non fermenticible que tu auras initié lors de ton processus de brassage....
je ne sais pas si je suis clair, mais j'aurais essayé.
Boris
Concrètement on comprend quoi pour RDF = 60 % par exemple... (60% des sucres totaux on été fermentés)
Dans le RE il y a toujours les sucres non fermentescibles plus une part de sucres fermentescibles qui n'ont pas été transformé ?
Tu peux déterminer la RE avec un refractomètre ou il faut passer par une HPLC ou ce genre de techniques ?
La RDF c'est un peu l'efficacité fermentaire ? Et on peut comparer la fermentation de 2 brassin uniquement si ils ont la même OG au départ d'ailleurs si je comprend bien ?
l'extrait apparent est basé sur une densité d'un mélange où il y a de l'alcool dont la densité est plus faible que l'eau. il faut donc ramener tout ça à une densité standard pour connaitre l'extrait réel contenu en fin de fermentation.
pour la determinantion du RE, c'est la methode que Boris explique, le tout avec des pycnométre qui vont te permettre de peser précisémment et dans déduire une densité. tu évacue l'alcool, tu remplace par de l'eau distillé, et tu as une densité ramené à celle de l'eau et donc ton "surplus" de densité est exactement ta densité de matiére finale, d'où :extrait réel.
(60% des sucres totaux on été fermentés)
