Brassins et expériences ⇒ J'ai grillé mes paliers...

[daniel 67]

Bjr à tous,
J'ai un (gros) souci. J'ai mis en route ma nouvelle pico pour un brassin d'essai samedi 21 mai. Une" tout grain" (80% Pilsner+ 20%Münich). Le but était de faire 3 paliers de T°. Problème: au palier de 50° la T° est montée sans arrêt... Panique générale et regard intérrogateur des copains J'ai coupé le feu mais malgré ca, c'est monté à 70°!!! J' ai attendu que ca baisse (2 heures pour descendre de 10°) et j'ai remis le brûleur en route pour avoir un test à l'iode OK.
La suite s'est déroulée à peu près correctement mais je m'inquiète par rapport à ce (où ces) palier(s) grillé(s). La cuve matière est fabriquée avec du tube inox de diamètre 350 mm avec une épaisseur de 4mm et je suppose qu'il y a une très forte innertie.
J'ai ensemencé le soir-même et lundi matin, en arrivant au boulot (eh oui, je brasse au boulot, merci patron) j'ai constaté que ca fermentait pleins gaz. Y a de l'espoir, mais j'aimerais avoir votre avis sur les conséquences éventuelles de cette mésaventure.
Un de mes potes m'a dit: "si elle est bonne, on va être emmerdés pour la refaire celle là!".
Wait and see...
A+

[brewdusud]

Petit question (on sais jamais); lorsque tu es monté en température, est ce quand agitant le mout la température a chuté?
Et est ce que la température était identique à differente profondeur du mout?

[Jean-Luc]

lol !!! si ca n'est que 70°C tu auras eu de la chance, et expérimenté ta première infusion monopalier descendante !!!!

jgab utilise cette méthode sur sa pico pour toutes ses bières,
pour cause de cuve matière non chauffée...

les anglais l'utilisent aussi avec un certain succès depuis des lustres,
il n'y a pas de raisons que cela ne marche pas pour toi !!!

le seul risque c'est si tu dépasses les 75-77°C et crame tes enzymes avant l'heure dite... cela peut entraver la transformation de l'amidon...

mais apparemment, ton test a été bon...
et puis, c'est parfois par accident que les meilleures choses arrivent !
peut etre qu'un petit elfe brasseur a pris secretement possession de ton installation et controlé lui meme ton processus !

c'est assez anti scientifique comme approche, mais un peu de poésie n'a jamais tué personne, non ? si ?



allez, gardes nous en un peu !!

et pour répondre à tes copains,
pour la refaire...
ben tu chauffes direct à 70°C apres 5mn d'empatage
et tu eteinds !

[jeangab]

ouaip, il ne devrait y avoir aucun probleme.
comme tu le souligne, c'est certainement dut a l'inertie de la cuve,
une solution radicale pour descendre la temperature si celle ci depasse les 75, c'est l'ajout d'eau foide....

[Jean-Luc]

lol... et penser à éteindre le gaz sinon, a force...
la cuve devient vite trop petite !!!

[daniel 67]

Oh! les gars, je vous remercie pour ces paroles rassurantes. J'en avais besoin! Pour répondre à Brewdusud, l'accident est arrivé en agitant, mais j'ai l'impression que la T° n'est pas homogène dans la cuve. J'ai un agitateur qui brasse au fond de la cuve mais je pense rajouter 2 pales à 1/3 de la hauteur de cuve pour bien remuer la soupe.
Pour J.Luc et Jeangab, vous m'aviez récement éxpliqué le principe de l'infusion à l'anglaise et je me sens de plus en plus attiré...
En tous cas, j'ai transféré le moût ce soir pour un séjour au frigo. J'ai mesuré la densité au passage (après 5 jours de fermentation primaire). Résultat: DI:1062 et aujourd'hui 1018. Y a plus qu'a attendre ...
Merci pour votre soutien et bon WE. J'aurai bien aimé être de la partie pour ce RDV, mais je ne peux pas infliger une virée de 500km à ma vielle chignole. J'attends les photos avec impatience.
P.S. Si un petit elfe brasseur à veillé sur mon installation samedi (dixit J.Luc), je veux bien vous le prêter pour ce WE si il est d'accord
A+
Daniel

[greforever]

le premier palier à 50° est pour découper les proteine en acide aminé ça fera des bon steak-frite pour la levure , mais comme dise les collégues c'est pas obligatoire le brassage multipalier est la methode des français et des belges mais comme dit M jgab les anglais ne font pas de pause à 50°