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J'ai compris le principe (pas très compliqué) mais dans la réalisation, je me pose quand même quelques questions.
1°) Enlevez vous le houblon (amérisant et aromatique) déjà présent dans la cuve?
2°) À quelle température faites vous votre infusion et combien de temps. (j'ai lu que chez Stone ils laissaient infuser de 75 à 90 minutes à 93°C )
J'ai déjà testé un pallier de 20 minutes à 80° avec du Cascade et une infusion de Citra flameout avec refroidissement direct mais toujours avec les houblons "primaires" dans la cuve (je brasse dans des casseroles sans sacs à houblons).
Les deux bières sont encore en fermentation, je ne peux pas encore juger du résultat!
Je ne comprends pas trop le rapport avec l'ajout de houblon dans le whirlpool
une petite explication stp ?
Oui le DMS se forme à partir des précurseur naturellement présent dans le malt (à plus ou moins gros taux, selon la variété), lors de l'ébullition, tu l'évapore (d'où l'importance de bien échapper la vapeur, pendant l'ébullition); mais en fin d'ébu, où tu n'évapore plus, tu reste à chaud, avec formation de DMS que tu n'évapore pas. plus tu reste à chaud entre la fin d'ébu et le refroidissement, plus tu forme du dms. en générale, on se fixe max 20 min entre fin d'ébu et début soutirage refroidissement.
C'est pourquoi certain (peu) pré-refroidisse entre la chaudiére d'ébu et le whirlpool, pour passer en dessous de 70°c, afin de limiter le dms. Mais encore une fois, certain le recherche à un certain taux. perso, j'aime les blonde bien séche, avec un trés léger DMS...Chacun ses goûts.
Donc si j'ai bien compris, tu me déconseilles de faire une infusion post-ébullition...
Il me semblait que c'était assez répandu outre atlantique...
Je verrai bien avec mon APA qui a subit une infusion de 20m à 80°.
En revanche quand vous faites une addition à 0 minute (flameout), vous enlevez le houblon déjà présent ou pas?
Même question pour le refroidissement.
)
