American Ale ⇒ American Pale Ale

[Yoann13]

Hello !

Voici la recette que je vais brasser pour ma prochaine session brasserie vendredi. Le houblonnage va certainement etre un peu différent le jour meme une fois que j'aurais le nez dans les paquets de houblons- et puis j'aime bien changer les recettes . Je ne me suis pas inspiré d'une bière en particulier, à part peut etre la Sierra Nevada Torpedo IPA pour le malt, mais c'est pas une IPA, j'ai beaucoup moins d'IBU que dans une IPA.

Donc voilà :

Original Gravity 1.052
Final Gravity 1.014

Color 10° SRM / 19° EBC (Gold to Copper)
Mash Efficiency 82%
hops Bitterness 41.6 IBU
Alcohol 5.1% ABV

Malts : (j'utilise les fonds de placard avant de passer une nouvelle commande

4 kg Maris Otter
400g Biscuit
200g Crystal 200
200g Flocons d'orge

Je vais brasser en mono infusion à 66° pour 60 mn et rincer (? comment on dit en français "to sparge"? sparger ? ) à l'anglaise à 66° pour 30 mn. Du moins ce c'est que j'ai l'intention de faire

Houblons :
First Wort : 20g Amarillo + 25g de Cascade
5 mn : 20g Cascade + 20g Simcoe (ou Amarillo, je me tate encore)
Infusion à 80° pour 20 mn : 30g Nelson Sauvin + 30g Cascade

Je pense bouillir mon brassin pour 60 mn - je ne veux pas trop de couleur

Irish moss entière pour 20 mn

US 5 deuxieme génération à 16° pour avoir des aromes bien frais et nets.


Pour le dry hopping je verrais après la fermentation comment c'est, mais à priori je pense en faire un léger, juste histoire de réveiller les aromes de houblons, certainement avec un mélange de 30 g de Nelson Sauvin et Cascade ou Simcoe


Enfin voilà, je vous tient au courant et je prend plein de photos!!!! A vendredi!

Yoann

[Jaqpot]

Salut,

J'ai brassé une APA (deux brassins) à Noel et je trouve que la présence du houblon n'est pas assez prononcé. Je suis en fermentation secondaire et pensais lancé la carbonatation ce w-e (tout est en keg). Penses-tu qu'il soit trop tard pour tester un dry hopping (avec des pellets) sur une partie de mes brassins ?

Comment s'y prendre pour le faire en keg ? le houblon doit-il être retiré par la suite ?

Merci

[Yoann13]

Ah ah! Le secret des APA est de surcharger la cuve avec du houblon en toute fin d'ébulition! En ce moment je teste le First Wort Hop (comment on dit en français?) donc j'essaie ça avec une faible IBU, mais sinon du peux dire aucun houblon avant 20 mn de la fin de l'ébulition. Et l'infusion à 80° est magique!
En tout cas tu peux toujours dry hopper ton keg et attendre une semaine avant de mettre la carbonation (c'est bien un Cornie avec carbonation forcée?). Il y a plusieurs méthodes, et je suis pas un expert je ne fais que de la refermentation en bouteille, mais si tu met tout ça dans une sachet en tissu ça ne devrait pas géner la distribution. Après tout, c'est ce qu'ils font en Angleterre dans les casks. J'utilise normalement 60g de houblon pour 23 litres, tu peux aller plus haut pour une IPA, 100g sans problèmes. Bonne chance!

Yoann

[toto]

Bonjour,

A quoi consiste votre infusion de houblon à 80°C? Filtrez vous ce houblon avant d'incorporer l'infusion au mout? A qu'elle moment ajouter vous cette infusion?
Est ce que ça donne les mêmes effets q'un dry hopping?

Brassicalement.

Toto

[Yoann13]

Je fais l'infusion de houblon dans le mout. Je commence donc à le refroidir et j'arrète à 80°, je jette le houblon dans la cuve, je couvre pour ne pas trop perdre dee température (généralement il n'y a pas de problèmes de ce coté là), j'attends 20 mn et je continue le refroidissement après ça Ca donne un super gout de houblon! et sans amertume. J'imagine que ça doit etre assez similaire à houblonner dans un hopback pour les chanceux qui ont du cc ou un refroidisseur à plaques.
Et c'est quand meme different du dry hopping, celui-ci donne un coté résineux, un peu collant typique du gout du houblon frais que l'on a pas avec ces techniques. Et le gout du dry hopping s'efface assez rapidement.

Bon reste plus qu'à aller chercher le pote pour commencer le brassage

[toto]

ah, ok !
Merci pour l'info.
Moi, je ne peux pas faire cette technique car je passe par un refroidisseur à plaques. Je vais donc me construire un hop back!

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