Les levures ⇒ pied de cuve

[pas2439]

Je vais me lancer pour récupérer les levures d'une bouteille.Je sais,j'ai déjà posé la question,mais je suis novice pour ce truc là.J'ai essayer la semaine passée pour faire l'expérience ,mais ça a raté . Pour faire un pied de cuve,les avis ne sont pas tous les meme. J'aurais voulu savoir si je prend la solution de faire bouillir 500ml d'eau avec 60g d'extrait de malt,ensuite refroidir le tout dans un erlenmeyer et ensemencer mon fond de bouteille dans ce mou stérile .Ensuite,une fois l'ensemencement fait,je ne sais pas si il faut mettre un barboteur .Est-il obligé d'avoir un agitateur .A combien de degrés faut-il gader ce pied de cuve pour une bonne multiplication des levures .Comment savoir si le pied de cuve est bon pour l'ensemencement du mou.toutes ces questions me turlupine.Si vous avez des photos à me montrer pour voir comment on procède Je vous en remercie Pascal

[Romain]

Les pieds de cuves sont un peu délicats à réaliser quand on à pas le matériel nécessaire.
Une bonne multiplication des levures se fait avec une aération importante. La multiplication est beaucoup plus importante en présence d'oxygène. Pour ça, j'utilise une pompe et un diffuseur d'aquarium que j'ai stérilisé à la cocotte minute.
La densité du pied de cuve peut se rapprocher de celle du moût que tu voudras ensemencer.
Ilm est très important de travailler stérilement, à moins de 20cm d'un bec bunzen, ou si tu n'en as pas, une chalumeau pour soudure par exemple. Pareil quand tu verses ta bière de ta bouteille dont tu veux récupérer la levure. Si tu as quelques germes indésirable au début, tu les retrouveras surement en plus grand nombre à la fin.
Quant à savoir si ton pied de cuve est assez mature, je ne sais pas bien, l'idéal est d'avoir un microscope, et de compter les cellules, mais ce n'est pas à notre portée...

[Cede]

Tu n'est pas obligé d'avoir un agitateur, mais comme le dit romain, la multiplication des levures se fait de façon aérobie, d'où le besoin d'oxygène et certains qui injectent de l'oxygène dans le mout, ou de l'air avec un filtre à air stérile.
Quand tu vois un krausen se former à la surface c'est qu'elles se multiplient bien.
Et une bonde est nécessaire pour éviter la contamination au début du processus. ( sur un agitateur, le Co2 se forme et reste en surface, avec injection d'air... c'est plus difficile )

[pas2439]

C'est vrai que ça n'a pas l'air d'etre évident à faire un bon pied cuve:? .Je comprend pourquoi je l'ai raté ,mais bon,c'était juste pour faire un essais.Pourtant ,j'ai fais comme le nain,celà me parraissait facile avec une bouteille de 75cl de l'eau et du sucre et ensuite les levures .Mais ça n'a pas marché .Juste un ju de reste de biere aprés 4 jours

[Le nain brasseur]

C'est pas toujours évident et rapide dans ce cas, ça dépend aussi des levures récupérées et de la "qualité" et santé du fond de bouteille, plus la bière et vieille et potentiellement moins de levures sont encore vraiment actives. Il faut aussi un peu de temps, surtout si les conditions ne sont pas toutes réunies.
Avec la Rochefort pas de soucis, ça part en quelques jours, j'ai eu un peu plus de mal avec un fond de Westmalle. Après comme le disait Romain c'est plus facile avec de la place et du matériel dédié